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衡阳特色菜（第4页）

衡阳脆肚是一道经典的湘菜，以其香脆可口、辣味浓郁而闻名。以下是制作衡阳脆肚的详细步骤：

####食材准备

-**主料**:

-新鲜猪肚：300克

-**配料**:

-干黄贡椒：50克

-小葱段：15克

-蒜蓉：10克

-姜片：适量

-蒜片：适量

-青椒、红椒：适量（可选）

-**调料**:

-菜子油：40克

-米酒：20克

-盐：3克

-酱油：5克

-白胡椒粉：5克

-小苏打：适量（可选，用于增加脆度）

####制作步骤

1。**清洗猪肚**:

-将猪肚用清水冲洗干净，去除表面的粘液和杂质。

-可用盐和面粉（或淀粉）反复揉搓猪肚，以去除异味和粘液，然后冲洗干净。

2。**切猪肚**:

-将清洗干净的猪肚切成细丝，越细越好，以便于快速炒熟并保持脆度。

3。**腌制猪肚**:

-在猪肚丝中加入盐、酱油、白胡椒粉、米酒和小苏打（可选），搅拌均匀，腌制15分钟以上。小苏打可以帮助猪肚更加脆爽，但不宜过多，以免有碱味。

4。**处理配料**:

-干黄贡椒切碎段，蒜拍碎备用。

-如果使用新鲜辣椒，切段备用；如果是干辣椒，提前用水泡发。

5。**炒制配料**:

-热锅，加入少量菜子油，放入姜片、蒜片、干黄贡椒段，炒香后盛出备用。

6。**炒猪肚**:

-热锅至油微微冒烟，加入适量菜子油。

-油热后，倒入腌制好的猪肚丝，快速翻炒至猪肚卷曲，大约40秒左右。此时可以加入少量米酒去腥。

-接着加入炒好的配料，翻炒均匀。

-出锅前撒上葱段和胡椒粉，拌匀即可。

####小贴士

-**去除异味**:腌制过程中加入的米酒和白胡椒粉，以及炒制时加入的姜片，都有助于去除猪肚的异味。

-**保持脆度**:猪肚切丝要细，腌制时加入小苏打，炒制时火候要掌握好，快速翻炒以保持脆度。

这道菜香辣可口，猪肚脆爽，是一道非常适合家庭聚餐或宴请的菜肴。

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