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接下来是韭菜虾仁馅的制作。江源取出河虾,灵巧地将虾头和虾尾分离,巧妙地抽去虾线。他一手抓住虾肉,一手抓住虾尾,轻轻一捏,整个虾肉便轻松脱离。随后,他娴熟地将虾仁切成段,保持了鲜嫩的口感。
鸡蛋被打散,锅内冒着袅袅青烟,他倒入适量的菜籽油,热锅凉油的巧妙手法使鸡蛋迅炒散成松散的絮状,为韭菜虾仁馅增添了丰富的口感。
最后是白菜肉酱馅的制作……
三种馅料齐备,盆里的面团在一段时间的醒后,膨胀出明显的蜂窝状,散着浓浓的面香。江源娴熟地撕开面团,其中的蜂窝状结构显示着面团酵得十分充分。
他再次将面团揉至光滑,然后巧妙地搓成一条条细长的面团,将其揪成小而均匀的团子。擀面杖在案板上起舞,将每个小团子擀成薄而均匀的皮儿,仿佛是一幅面团的画布。
接着,轻盈的手法裹馅,熟练地捏褶,巧妙地将包子口部合拢,形成一个个白花花的小馅包。每一个包子都展现出匠心独运的手艺,整齐地摆放在蒸笼里,仿佛是一幅美味的画卷。笼屉上升起的热气弥漫开来,让人垂涎欲滴。
江源精心数了数,一共有32o个包子,每一个都比市面上的稍微大了一些。
然而,在这个时候,他并不急着上火蒸。他明白,这个阶段还需要进行二次醒,而这个步骤至关重要。包子需要时间慢慢酵,面团更加松软,馅料的味道渗透其中。
等了五分钟,江源开始点火准备蒸。笼屉一层又一层,三层笼屉摞起,整齐排列的包子开始了它们最后的蒸之旅。热气腾腾的蒸汽迅弥漫开来,把包子的香气密封在笼屉里,让外面的人闻不到!
蒸汽在笼屉中缭绕了整整十五分钟,江源小心翼翼地掀开蒸笼盖,一股香气迎面而来,让人垂涎欲滴。
在笼屉中,分别摆放着三种馅料的包子,他用手指轻轻拨动这些包子,感受它们的温度,皮薄馅嫩,江源每种馅料取出来五个,随即,他又将蒸笼盖缓缓合上,不让里面的热气和香气流失得太快,让包子在保温的环境中保持着最佳的口感和风味。
包子被拿出蒸笼后,香气弥漫开来,扩散在整个屋子里。这混合着韭菜、白菜、猪肉、虾仁等各种香味的氛围,让人闻之陶醉,仿佛置身于一个美味的包子天地中。
江源翻动了一下手中的包子,观察着它们在手心的状态。这批包子刚刚蒸好,还在释放着热气,因此他决定等一等,不急于把它们交给苏幼薇。
太烫了!
包子表面洁白如玉,嫩滑的外皮仿佛是经过仔细雕琢的艺术品。他轻轻一碰,触感异常蓬松,仿佛触碰的是一朵柔软的云朵。江源的包子实现了包子艺术的巅峰,皮薄而馅足,甚至透过薄薄的皮肤,可以隐约看到里面诱人的馅料。
将包子放在手心,五指轻轻一收拢,包子顿时在手中变得柔软暄嫩。
“小心烫。”
江源笑着递给苏幼薇一个刚刚蒸好的包子,热气腾腾。苏幼薇接过包子,一口咬下去,顿时她的眼睛亮晶晶的,散着满足的光芒。
面皮的口感极为软糯,仿佛融化在口中一般。而猪肉馅则展现出鲜嫩细腻的质感,充满了肉汁的滋味在嘴里散开。两者巧妙地结合在一起,带来了美味无比的口感。
苏幼薇赞叹道:“好好吃!”
江源拿起一个包子试了一下,味道的确是挺不错的。
天色蒙蒙,江源把刚刚蒸好的包子装入蒸笼,小心翼翼地搬上了驴车。他精心地加固蒸笼,确保在行驶中不会晃动,以免影响包子的完整性。驴车摇摇晃晃地启程,缓缓前往县城的方向。
沿途,驴车在青青的田野间穿梭,微风拂过,带着丝丝田野的清新气息。蒸笼上方飘散出阵阵包子的香气,仿佛是一种诱人的邀约。
江源牵着小黑驴,一边保持对驴车的稳定,一边期待着前方县城的繁华。包子摊的生意,对他来说是一次全新的尝试,满怀期待和一丝紧张,他踏上了通往县城的道路。
早上五点多,江源牵着小黑驴,穿越县城的繁华北街。
北街的集市异常热闹,摊位如密集的彩蝶,在阳光下闪烁着五彩斑斓的光芒。摊主们推着平板车,骑着三轮摩托车,甚至还有几辆小四轮货车,将各色商品摆得整整齐齐。
人群熙熙攘攘,热情而拥挤。北街的集市一整天都持续繁忙,早晚都有不少人潮,各式各样的商品琳琅满目。
江源拉着装有包子的驴车穿行在集市的巷道间,驴车身后的蒸笼里飘散着诱人的香气。
沿着北街的集市前行,眼睛紧盯着各个摊位。
这里的摊位常常是流动的,有的生意兴隆,人气爆棚,售罄了货物或者满足了当天的盈利目标,摊主们自觉地离开了,腾出宝贵的位置。
一边赶着小黑驴,一边留意着摊位的动向。
当江源现有空位时,迅驱使小黑驴停在了一个摊位前。
江源停下了小黑驴,将马车靠近摊位的空隙,巧妙地与旁边的摊位隔开。旁边的摊位主要售卖着糖葫芦跟橘子,幸亏跟江源没有太大的竞争关系,可以唠嗑。
江源轻轻一推车,将自家的摊位整理得井然有序。
与卖糖葫芦的摊主打了个招呼。
卖糖葫芦的探过头来,说道:“小兄弟,你是第一天来这边集市摆摊吧?”
江源点了点头说道:“是啊,大爷,您是看我面生得很?”
卖葫芦的大爷摇了摇头,说道:“倒不是因为你觉得面生……如果你之前有来过这个集市摆摊,就应该知道,不应该来这个位置摆摊,你就当今天长个教训,明天就别来卖包子了。”
江源愣住了,为什么明天不能来卖包子了?
……
……
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