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第四十三章 早饭吃什么（第2页）

这样做出的炸酱甜咸适中、不淡不齁。

锅中放入大勺食用油。

油温5成热放入洋葱、大葱叶和大葱根。

炸至洋葱大葱呈焦褐色捞出，留葱油备用。

放入肥肉丁煸炸出油，再放入瘦肉、生姜末翻炒

瘦肉炒至变色，倒入调好的酱小火熬几分钟

熬制一会儿后，放入一半大葱、白砂糖，再继续小火熬至酱色油润、酱质黏稠。

最后关火放入剩余的大葱末，翻炒均匀。

小火熬酱的时候可以先和面。

面粉加入鸡蛋加入适量的水，加入少许盐揉成一个比较干硬的面团。

今天用抻面的做法做面条。

抻面就是把和好的面团放在案板，用大擀面杖擀成大片。

然后右手用刀切条，左手推，让切好的面条粘点干面，这样就不会粘在一起了。

最后攒成一把，用双手拎起来抻。

抻到差不多粗细，截去两头连接的地方后，放入早已沸腾的锅里。

嫌麻烦也可以用压面机，把面团先碾压成光滑的面饼，再压成面条。

级厨房有这东西，他还没拿出来用过呢。

等开始对外售卖面条的时候，就用压面机制作面条，这东西教会雷泽做没问题。

可以省却自己的时间。

自己做的面条很容易熟。

开水下锅，滚开加半碗水，再反复一次，面条基本就熟了。

炸酱面的面，还有锅挑儿和过水的区别。

锅挑儿，就是直接从锅里挑出来，码面码、炸酱拌一拌、直接开吃。

过水，则要把面捞出来过个凉水，这是年轻人比较喜欢的吃法，夏天吃尤其爽快。

筋道，但是牙口不好或者喜欢软烂一点儿的，就会嫌弃面生。

早饭的面条，叶坤城喜欢软烂一点，热乎乎下肚别提有多舒服了。

必须锅挑儿。

雷泽也有样学样。

烫熟的面条放入碗中，放入青瓜丝、焯过水的豆芽、胡萝卜丝，土豆丝倒炸酱拌匀即可。

雷泽的那碗面，让他自己拌。

果然他还是选择土豆丝。

不过，看着叶坤城碗里花花绿绿的样子，雷泽迟疑了好久，看到叶坤城鼓励的眼神，他最后少少的每种挑了一两根放进了自己碗里。

炸酱面做的时候费工夫，吃的时候也有讲究。

面不用放多，不然拌不开。

酱不用放多，否则容易咸。

一次不够吃，吃完一碗可以再来一碗。

一小把面躺在碗底，周边铺色彩鲜艳的面码，正中间淋一勺深色的炸酱，香~

一手抵住碗，一手拿筷子，从底部抄起、旋转、翻拌，如此重复，让面条根根分明裹酱色。

香味扑鼻而来，赶紧捞一筷子送进嘴，面劲道、酱咸香、蔬菜爽脆，痛快！

圆滚滚的面条挂满酱汁，嘶溜一大口，酱香在舌尖晕染，再嚼几丝黄瓜，清爽的汁水溢出，把胃口熨得服服帖帖。

炸酱面真的是那种哪怕丢脸，也忍不住让人想舔一圈碗的面啊。

果然，所有经久不衰的美食，都是无价之宝。