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不一刻,第一道菜盛在银盘里端了上来。
吕无靥道:&1dquo;东坡先生有诗云:&1squo;蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时’。这第一道菜,其中就有长江河豚。”
苏度情定睛看去,只见银盘上,油油的一片碧绿上托着一条黑圆黑圆的江鱼,想必就是河豚了,旁边却有两尾长不及指掌,宽不盈寸的极小的鱼。其中一尾殷红,有六只小爪,相貌奇特;另一尾好像鲤鱼,然而却肋生双翼。她不禁迟疑了,犹豫着不敢下箸。
吕无靥笑道:&1dquo;河豚虽然鲜美,长江中所见多是,而旁边这两尾鱼极其罕见,小姐虽然见识广博,也不一定识得。”
苏度情道:&1dquo;不错,度情从未见过这两尾奇鱼。”
吕无靥道:&1dquo;吕家同宗先人吕不韦,曾经在古秦国封侯拜相,其传世名著《吕氏春秋·本味篇》中讨论过人世间味道最美的鱼,其中就列举出了长江河豚;此外还有产于东海的一种奇鱼,名字叫作朱鳖,有六只小足,口中吞吐碧珠百颗;西极天河水有一种名曰鳐的鱼,其状好像鲤鱼,身上有翼,常从西海夜飞,游于东海。我游历世界,追求各种美味,机缘巧合中也曾捕获到这两种奇鱼,今天小姐驾临,敝帚不敢自珍,脍于一爝,精工烹制,以飨佳客。”
*5*
第一章大羹(5)
顿一顿,又说道:&1dquo;小姐犹豫不肯下箸,必是担心这河豚的毒性了。不错,河豚是天下至味,又是绝世奇毒,古人总将其喻为美人,说是红颜祸水。意思是说美人至美,却倾覆家国,恰似河豚之毒一般。以韭叶衬河豚,意喻美人生于柴扉,皓臂天足,布衣荆钗,天姿国色。产于极东的朱鳖和产于西极的极鳐意喻江海社稷。这一道菜的名字就叫做&1squo;长恨’。”
苏度情道:&1dquo;先生妙论美食,度情拜服。可是却不知这一味绝美与奇毒怎么下咽?”
吕无靥道:&1dquo;河豚之毒,全在肝脏、眼睛、阴腺与血水之中,其肉无毒。俗人烹饪河豚的大宗匠,总是以刀具剥去其毒,然后泡于烈酒中,尽可涤去余毒,那不过为了让食客放心罢了。真正品味河豚是一定要留下那么一点点毒质,要留得恰到好处,既不会伤人,又能更添风味,小姐尽管放心,吃这河豚绝对安全。我以性命作保,先&1squo;下箸’为敬。”
吕无靥用白玉筷子挟起一块鱼肉吃了,微笑道:&1dquo;怎么样?”
苏度情犹豫了一下,终于挟了一块来吃了。只觉入口鲜美异常,绵软无限,下咽时口腔内余味无穷,紧接着一条热线直通肚腹,所经过之处,奇香萦绕,荡气回肠。
苏度情不由得屏住呼吸,半晌才回过味来,怔怔地看着吕无靥说不出话。
吕无靥笑道:&1dquo;如何?”
苏度情叹了一口气,道:&1dquo;果然不愧是天下至味。河豚、朱鳖、极鳐之鲜美是造化神奇,先生之厨艺精妙,那是人世间的鬼斧神工。堪称前无古人,后无来者。”
吕无靥摇头道:&1dquo;前无古人也许不错,后无来者却不好说。厨艺之道,跟世界上所有的技艺一样,都不像哲学和思想一样可以流传后世。后人评价技艺高的工匠手艺者时候,只能用文字来形容,大多失实、扭曲、夸张。而其技艺精粹是无论如何无法通过文字表现出来。名匠们恍如流星一样陨落了。所以这么一说,以前不一定没有人厨艺比我好,以后未必有人比我差。”
苏度情微笑道:&1dquo;先生过谦了。”筷子忍不住又伸了出去。
说话间,巨人又用银盘上了菜来。苏度情定睛看去,却是一道极其寻常的药膳八珍。
苏度情道:&1dquo;秋风起兮,天将大寒,及时进补,未尝不是一件佳事。”
吕无靥道:&1dquo;我遍览古籍,寻访天下绝顶的美味,这一道药膳八珍,所用材料和寻常材料大大不同。所谓八珍,是猩唇、獾炙、角燕之翠、述荡之腕、旄象之约、凤之丸、北鲨之鳍、东旎之蹼。那獾炙、角燕、述荡、旄象、东旎之属都是罕见的奇禽异兽,古时伊尹以&1squo;至味’说汤中有所提及。捕捉它们可费了我不少心力。至于药膳所用之药,我曾上西昆仑,采集寿木之华;去指姑山中容国采集玄木之叶;上余瞀山采集嘉树参实;此外还有阳华之芸、云梦之芹、具区之菁、浸渊之草,俱是草木精华,诸多异味相辅相配,药性冲和,阴阳调顺。”
苏度情听得怔怔呆,悠然出神。
吕无靥又道:&1dquo;美食不能无美酒,我这里有一些藏酒,不敢藏私,正要请小姐品评。”
苏度情叹道:&1dquo;有劳先生了。”
吕无靥拍了一声巴掌,那陪侍的巨人打开壁橱,只见壁橱格子内放满了数十个青铜酒觞酒彝,还有几瓮封泥的酒瓮,几十个白玉酒卣,甚至还有好几个坚韧黄、鼓鼓囊囊的羊皮袋子。
吕无靥道:&1dquo;晋代大贤刘伶曾经自谓说:&1squo;天生刘伶,以酒为名,一饮一斛,五斗解酲。’我辈刘伶客,不奢望企及先贤的风雅,不过,倒也懂得品酒。也晓得对酒当歌,人生几何的妙。我乃村夫野客,不登大雅之人,小隐于野,中隐于市,也只能体味这些粗酒陋味而已了。”
苏度情待那巨人退下,说道:&1dquo;我记得《世说语》中说,五代时,大将桓温手下的一个助手善于识酒,当时青州的辖境内有个地方叫齐郡,他将&1squo;齐’喻&1squo;肚脐’,说道好酒喝下去后,酒气可以通到脐部,所以雅称好酒为&1squo;青州从事’。相邻的平原辖境内有个地方叫鬲县,&1squo;鬲’喻&1squo;膈’,说道坏酒喝下去,酒气只能通到膈部,谑称为&1squo;平原督邮’。无论&1squo;从事’还是&1squo;督邮’都是出仕的人物,以先生品酒之精,若论酒中官阶,当然高过&1squo;从事’、&1squo;督邮’,尽可以出入庙堂,大隐于朝。”
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