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第95章 烤包子与面肺子（第2页）

林建新见已经快到午饭时间了，便对黄玉兰说：“咱们先去吃点东西再逛吧！”

黄玉兰点点头，接受了这个提议：“好，先去吃点东西吧。”

林建新见巴扎入口处就有一家卖馕和烤包子的店铺。这家店铺门口两个馕坑，一个馕坑在烤馕，另一个馕坑在烤烤包子。不少人正围在馕坑旁边等着购买新鲜出炉的热馕和烤包子。

烤包子维语叫“萨木萨”，是深受新疆各民族群众喜爱的食品之一。

做烤包子得用新鲜羊肉，最好选择肥瘦均匀的羊腿肉，太瘦的肉不太适宜做馅，口感太柴，一般得肥瘦各一半。

烤包子主要是在馕坑烤制。包子皮用死面擀薄，四边折合成方形。包子馅用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋葱为馅料，加入孜然粉，精盐和胡椒粉等调料调味，并加入少量水，拌匀而成。

把包好的生包子贴在馕坑里，十几分钟即可烤熟。

烤包子的皮色黄亮，入口皮脆肉嫩，味鲜油香。

制作烤包子，馅料离不开新疆群众最喜爱的两种食材，羊肉和洋葱。

羊是纯食草动物，所以羊肉较牛肉的肉质要细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一，可收到进补和防寒的双重效果。

洋葱营养丰富，既能抗寒，抵御流感病毒，又是天然的血液稀释剂，经常食用，对高血压、高血脂人群具有很好的保健作用。

而且，为了保证包子的味道鲜美，新疆烤包子内的肥肉比例都较高，加入适当洋葱后，一方面可有效除去羊肉的腥气，另一方面两者相互搭配可起到调和降低肥肉高脂的作用，使烤包子营养搭配均匀，吃起来肥而不腻。

这种搭配法，可算得上是维吾尔族千百年来民族智慧的结晶之一。

林建新买了十个烤包子，又问黄玉兰还想吃点什么，黄玉兰想了想，建议去吃米肠子和面肺子。

米肠子与面肺子是利用羊的下水做的一道新疆特色小吃，深受维吾尔、回族等少数民族的喜爱。

巴扎上，每个羊杂摊主的手艺都各不相同，掌握着自己的独门味觉秘方。

手艺高的师傅，做出来的面肺子和米肠子，用料扎实，风味独特，再佐以独门酱料配方，并且把握好锅中的温度，便能让食客们平常到其中的绝佳风味。

制作面肺子，先是将羊肺子洗净，然后将和好的面用水洗出面筋，剩下的面糊加油和盐，灌入面肺内，然后扎紧气管，放入水中煮两小时左右即可。

米肠子是将羊肠洗净后，用切碎的羊肝、羊心、羊肠油、加胡椒粉、孜然粉、精盐拌入大米，灌入羊肠中，用水煮，待半小时后，在肠中扎眼使之漏气，再蒸一小时即熟。

肠糯鲜，肺软嫩，吃的时候加上老板秘制的调味汤料，再撒上还有香菜、蒜泥、辣椒等调味。

资深老饕还会加入一些羊杂，如肠子、肚丝、黑肺子丝等食材，与米肠子和面肺子拌在一起，夹起一块，轻轻一咬，满口流香。品尝这道美食，需要注意的是一定要趁热吃，若是错过了入口的最佳温度，这道美食将会失去灵魂，色香味骤然流失，再难体会其中的美味。

米肠子和面肺子是新疆巴扎上一道特殊的美食。

对于爱它的人来说，它是人间美味，一段时间不吃，便会十分想念。不爱它的人，则把它当作一道黑暗料理，敬而远之，绝不轻易尝试。

黄玉兰心想：既然谈恋爱，那么至少在吃饭口味这件事上得达成一致，否则今后结了婚，两人口味不同，在吃饭问题上就容易闹矛盾。

好在林建新并不挑食，也挺喜欢吃米肠子、面肺子之类的羊杂。

他欣然点头同意，没有觉察到这是黄玉兰在考验自己。

两人找了一家摊位比较干净的小吃摊，找了两个空座位，坐下来，买了两份面肺子，并让老板加入少许米肠子，浇上汤料，撒上香菜、蒜蓉和辣椒，配着烤包子，吃了起来。