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何珍馐来到梁家的豆腐作坊,她制了臭豆腐的卤水。取用豆豉二十斤、霉苋菜五十斤、盐两斤,八十斤冷水煮开豆豉,放置冷却,而后依次加入草木灰水碱水、香蕈、冬笋、白酒、豆腐脑浸泡。每日取出搅动,等待其酵。
卤水第一次做得越多越好,年头越老的卤水越值钱、滋味越鲜醇。是以何珍馐第一次做了两大缸卤水。
卤水的方子何珍馐留了个心眼,只告诉了何八珍。让她每天搅卤水,一周后再来找她。
一周后,何珍馐不紧不慢地从头开始做豆腐,清甜的井水泡黄豆一夜、用石磨磨成浆液,挤去豆渣,撇去浮沫,大火烧开豆浆汁,加入石膏汁得到嫩豆腐脑,用石板重重压一夜,压过的豆腐质地更细腻。
何珍馐手把手地教着姑姑,“做臭豆腐要的豆腐要偏硬,石板要压重一些,但要比豆腐干稍软。”
制好的豆腐切成小块,用卤水浸泡。浸泡过的豆腐将会与卤水生美妙的化学反应,在时光的催下渐渐长出鲜美的菌丝,颜色变黑。初闻刺鼻奇臭,入口细尝有奇妙的鲜味。
何八珍从没有见过如此稀奇的制作方法,她看着何珍馐就像一个老练的师傅,日日到梁家观察卤水、豆腐菌丝,像大师那般不疾不徐,心中了然有谱。
何珍馐说“不要小看了这些菌物,它们是有生命的,每一天都在生长、变化,需要你日日勤观察、处处细留心,一时不慎可能全都毁了。”
何八珍忽然很羡慕侄女,能做祖师爷的徒弟。
这些半成品晾在坛子里、架子上,让何八珍抓耳挠腮地等了一天又一天。这该得有多好吃,才能让人有那么多耐性去等待它渐渐变得美味啊
每次何八珍进到晾豆腐坯的屋子,想起侄女的话,闭上眼仿佛感受到了豆腐们出的绵绵呼吸声,那是菌丝肆意生长、食物渐渐酵变得鲜美的声音。
等待的时间里臭豆腐虽然没有着落,但好消息是梁宏的豆子都有了各自的归宿,它们被做成了臭豆腐坯,不再担心它放坏霉。不霉反倒才令人担心
何家人每天勤勤恳恳地跑去何家,连同豆腐作坊的佣工一起做臭豆腐坯。梁宏只匀出了一万斤黄豆给他们,饶是如此每天磨上千斤黄豆也把他们累得够呛。
随着臭豆腐的酵,作坊越来越臭,何父不由地质疑女儿,“二娘,这臭豆腐真的靠谱吗”
他每日从梁家作坊回来,邻居还以为他掉茅坑里了天气愈热,汗臭味和卤水酵的味道混在一起,一阵风吹来,那股味道迎面扑来,酸爽得让何父控制不住地剧烈干呕几下,恍惚得以为自己当真是置身粪坑了
真不怪邻居嫌弃,连他自己都嫌弃自己
何珍馐笑着说“有祖师爷的人格担保,十成十靠谱。”
梁宏把何家人的付出看在眼里,即便他心中不认为他们能干出名堂、甚至可能害他亏损,但何家人这般拳拳真心地付出,让人不禁惭愧。他不再提让侄女给他牵线的事,却是频频跑到外头做生意,到处推销他的豆腐。
他日日垂头丧气回来,看见何家人在作坊里热闹忙碌的身影,心中的疲惫一扫而空。
何家人惨得都几乎要卖身为奴了,还能如此积极干活,与他们相比起来梁家的这些困难算得了什么了
做臭豆腐的同时,何珍馐仍旧继续摆她的灌汤包小摊。改变了经营模式后,何珍馐意外地现自己不单单能凑够姑姑家需要的臭豆腐,还多薅了近千的真心赞美,州桥街的客流量真不错。
她估摸着只要坚持摆下去,州桥街应该能让她薅够一万的真心赞美。
她揉面的心情更愉悦了,手里的面团柔软得不可思议。双手展开,面团便如蚕茧般丝滑地展开,延展成几米长的面丝,客人们现何记的何娘子竟然还会变戏法。
面丝在她手中恍如舞姬的菱纱,恍如银蛇飞舞,飘飘然环身游动却不沾半寸衣服。加上客人不绝于耳的赞美,简直就像活广告似的,把街上的行人都吸走了。
附近面馆、朝食食肆门可罗雀,伙计只能歇着打瞌睡,老板眼红又无奈。
镇北国公府。
丫鬟走进屋子,一脸遗憾地道“夫人,今天的灌汤包卖光了。”
李氏诧异,望了一眼天色恰才破晓,现不过卯时而已,汴京哪家的朝食铺子能打烊得那么快
李氏是当朝文荣公主的次女,从小锦衣玉食、食不厌精脍不厌细,上次吃过那厨娘的包子之后不觉得有多惊奇,但没想到她心里却记下了,昨日忽然特别想吃灌汤包。
丫鬟有模有样地描绘道“府上的采买说那何记最近日日在帮亲家做豆腐,没空做灌汤包,每日仅卖3oo只包子。采办说若是想吃上何记包子,五更便得起来排队”
三百只灌汤包,仅用不过两个时辰就售罄了。客人频频扑空后,每日排队的时间越来越早,采办今日已经提前一刻钟前去排队,谁知连包子味都没闻着就看见人家在收摊了。
五更恐怕夫人还没醒来,纵使是买了包子也搁凉了。大丫鬟银屏含笑地道“夫人让何娘子再上门一趟就好了。”
国公府是什么人家,何必巴巴地去排队
何珍馐再一次被召唤入府。
上头的贵人传唤何珍馐,何珍馐便是不想,也不得不硬着头皮去一趟国公府。来到国公府后,她一头钻进后厨便闷头蒸包子。国公府的四个厨娘见了她,异口同声地说“何娘子,这次多蒸几笼包子吧”
“我们给你打下手”
这段时间厨娘便是想吃灌汤包,也做不到时时都有得吃。买何记汤包每天要早早去排队,大家双眼都熬青了。厨娘们这次学聪明了,不再小觑何珍馐,眼神频频瞟向她,打算偷师学艺。
和珍馐有些无奈,她本来就不愿再来国公府,谁料国公夫人居然还记得她,失策失策。
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