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還好，還可以做冒菜。

大半夜的，她還蒸了鍋飯，還真成了「深夜食堂」了。

冒菜裡面加了牛肚、牛肉，當然都是少量的，這可很是珍稀的食材，畢竟還要拿來賣錢呢，多數是各式丸子和白菜、凍豆腐。

大家或坐或站或蹲著，還有那重口味的小伙子，直接把米飯扣到油花花、紅通通的冒菜里，拌著吃，方念真都看得直皺眉，這一口進去得多膩啊。

小伙子們可根本不覺得膩，大口大口地吃著，油水大，吃得香啊！

方念真忍不住囑咐：「吃完這個都不能喝涼水啊，不然肚子痛可就不好了，都得喝熱的。」

趁著他們齊聚在一起吃飯，方念真抓住機會培訓，跟他們科普食材。

吃過才有發言權，這樣他們給食客推薦毛肚的時候，也不會磕磕絆絆了。

第二日，還是有兩個人請假了，方念真很是無語。

「都說了不要喝涼水，你們都是第一次吃這麼足味兒的底料，再喝涼水，腸胃受不了的。他們倆怎麼樣了？請了郎中來沒有？」

聽說只是跑了半宿茅房，現在已經沒什麼大礙，方念真也就放下心來，「請郎中的錢就從他們的工錢里扣，得給他們漲漲教訓，不聽老人言，吃虧在眼前。」

去到店裡，她三令五申和店員們再強調，「記住跟客人們介紹鍋底時也說明白，不能喝涼水冷飲，就喝熱茶熱酒最好了。」

又忙忙活活去後廚教牛肚的切法。

金錢肚要切成寬條的；毛肚要切成一片的，還可以橫切，橫切就變成了一小條的千層肚，口感和大片毛肚截然不同。

「方記鍋里撈」的上升級就這樣悄無聲息地開始了，方念真叮囑完一切，就回了食鋪後面的小院子，在原來自己的房間補覺。

她昨晚給手底下人做了冒菜後，熬了個通宵，炒了兩大鍋底料，只睡了不到兩個時辰。

她睡得香甜，不知道「鍋里撈」門前的試吃有多火爆。

小五派人支了個砂鍋在外頭，就是當初方念真擺小攤賣滷肉的那個鍋，終於又從「幕後」移到了台前。

裡面咕嘟嘟沸騰著的是研究的「全辣鍋底」，方念真沒有直接取名叫牛油鍋底，雖然遲早都會被發現，但她還是想把牛油的秘密儘量捂住久一點，多賺一些。

小竹籤串著金錢肚和千層肚，鍋裡面還有還有吸汁的炸豆泡，又彈又嫩的魚丸。

「來，瞧一瞧看一看了啊，鍋里撈上菜品了啊，一文一串了啊。」

「只擺今日一天，價格特惠，數量有限，品嘗。」

小二不是在危言聳聽，方念真就是要把牛肚提到高端菜品的行列，壓根就沒備那麼多的貨用做推廣。

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