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「行，我安子心服口服，以後你讓我做啥，我就做啥。」

方念真沒想到他還挺能屈能伸的，看來這孩子還是有進步空間的，「既然來了我這兒，就是我方記的員工了，我給你開工錢，不過第一個月只能實習，等你成正式工了，才給發正式的工錢。」

安頓好安子，方念真總算又了了一樁心事。

果然，有了安子，方念真輕鬆不少，雖然他做菜功夫還得精進，但是切墩不成問題，一把菜刀舞起來很是有模有樣，「方記食鋪」的上菜度也快了很多，翻桌率也隨著提高了。

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「方掌柜，恭喜恭喜啊！又開了一家店，生意興隆！」

方念真正在跟知曉攏帳，聽見聲音抬頭一看，是她的「固用牙儈」，幫她買了食鋪和大宅子的那個。

「喲，是您來啦！」方念真趕緊把他迎進來，兩人尋了個附近沒有食客的地方低聲交談。

「方掌柜，你之前跟我說過想買地的事兒，地倒是暫時沒找到合適的，不過有人要賣果園，不知道你可有興致？」

「多大的果園？種什麼的？」

「有二十多畝，主要種的是棗子和梨。要價兩千多兩，果園子裡還有個小宅子，也是送了，實在是划算！」

牙儈又補充道：「他家欠債太多了，賣房賣地的。這果園子經營也有年頭了，戰亂那時候是沒怎麼管過，可這園裡的樹爭氣，過後再修剪修剪，還照樣結果，人家都說他家這園子有福氣呢。」

方念真一聽這面積就知道，這樁買賣是成不了。

她對店投入得多，也不大放心，就不想把自己手裡的現金流弄得太緊張了，想想上一次因為添置了大宅子，差點錯過了盤店的機會。

「這畝數實在是太大了，我這兒……真是不行，您太看得起我了。」方念真笑著回絕了。

「行，那等日後您再賺點兒，要是對這果園有意向，再來尋我。」

方念真送他往店外走，那牙儈嘴裡還一邊說著：「方掌柜啊，真不是我自誇，這麼多年，我看人沒怎麼看錯過，你以後真得錯不了，這麼年輕，獨自撐起兩家店，很是驚人了啊。」

方念真被他誇得暈頭轉向的，牙儈的一張巧嘴啊，可真是厲害得很。

隨著外來商隊的增多，雲州拔地而起許多開的客棧、茶館、小飯館，方念真那個火鍋店算是大店了。

為此，郭知州還派專人，特意找了幾個大店的店主作為代表開了個會，重制定了一版「雲州商人守則」，也就是諸如誠信營業，不宰客等方面。

守則里明確說明，以後每半年雲州會進行一次評選，一等商鋪可以減免下半年的半成稅收。

「今日能坐在這裡的商戶，都是為咱們雲州貢獻了不少稅收的，望各位繼續努力。」

聽到這句結束語，方念真才驚覺，自己的「鍋里撈」稅收都能排得上雲州前幾了？

來開會的這幾位店主中，只有方念真是女子，其他人也不免好奇，不是沒聽說過「方廚娘」的好手藝，但是現在看來，她對於經營之道也是頗有心得。

祥鶴樓的店主鄭誠是個老者，約莫有五十多歲了，他以年長自居，還發表了一番「講話」。

「眾位有志之士，今日齊聚於此，也代表著咱們雲州的主心骨……」，後面囉里八嗦又說了一堆，方念真不耐煩聽，什麼就「主心骨」了？還把自己看得挺高，真拿自己當盤菜。

她也不慣他的臭毛病，站起身就說：「在下店裡今日還有大事，必須得回去了，失陪。」

說完也不顧鄭誠的臉色，轉身就出府衙回了店裡。

有了方念真起頭，其他人也紛紛效仿，推辭說有事，都離了場。

那祥鶴樓生意也沒見得有多好，怎麼就有資格搶占「雲州商業頭一把交椅」了？

就憑他鄭誠年紀大？

鄭誠氣憤不已，他一向是個自詡清高的人，沒想到這些人這麼不賣他的面子，尤其是那個方念真！一介女流，還想分一杯羹？笑話！

鄭誠氣沖沖地回到祥鶴樓，和手下吐嘈著：「就那個勞什子方廚娘，就憑她那投機取巧的三腳貓功夫，我看她能得意幾時！大菜都做不成幾道！」

方念真可不管那麼多，眼看就要冬日了，她的食鋪也是時候該推出點特色了。

不如正好借著「鍋里撈」的熱度，把麻辣燙抬上來吧！某種意義上，麻辣燙也算是「一個人的小火鍋」了。

說干就干，方念真連夜調了好幾種麻辣燙湯底，最終還是定下了「濃郁芝麻醬骨湯底」。

用豬大骨熬製，加入少許的辣鍋底，湯里泛起幾星紅色的油花。

麻辣燙，還得有「麻」！雲州這邊對「麻」的接受度還是很好的，方念真都自愧不如，可能和這裡過去的飲食習慣有關係。

在辣椒沒有被方念真普遍應用前，雲州的本地人主要就是靠吃「麻」來獲取刺激，驅散嚴寒，所以方念真放了重一成的「麻油」。

為了更有吃麻辣燙的氛圍感，方念真找木匠搭了個木架子，上面擺上盆，裡面裝了各種菜和丸子，還有木夾子，如此就很完備了。

但是關於麻辣燙的定價，方念真卻犯了難，她本來是想選擇「按斤稱」的計算方式，但是這樣，又要多加一個人工，用來專門稱菜，畢竟古代沒有電子秤，電子秤多方便呀，往上面一放，重量就顯示出來了。

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