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第62章 朝汕卤水（第2页）

只是心中颇为好奇，今年的清北食堂交流会为什么会接二连三的惊动大人物参加。……

只是心中颇为好奇，今年的清北食堂交流会为什么会接二连三的惊动大人物参加。

而接收到这两个名字的吴长波没有意外，因为这两个人都找他打听过卤味档口的事情，

想来也必然是为了光明正大的去尝尝卤味而报的名。

......

三个小时后，

杨毅把高汤中的骨渣，碎屑等捞干净，

随后才开始准备朝汕卤水的卤料包。

以15o斤高汤为准，杨毅为朝汕卤水准备了：八角24o克，白芷12o克，肉桂12o克，高良姜24o克，小茴香12o克，肉蔻4o克，砂仁4o克，草果6o克，三奈4o克，丁香2o克，甘草4o克，白蔻6o克，香叶4o克，陈皮4o克，香菜籽24克，花椒8o克，罗汉果8个。

同样的香料的处理也有所不同，不再用白酒浸泡。

而是用热水冲洗一下，然后放入锅中小火慢焙几分钟，直至香味激，

这个方法同样能去除药性，激香味。

炒好的香料，杨毅装进不锈钢香料盒中，直接放入高汤之中，

接着开始准备料油，

而朝汕卤水的料油，也不同于其他卤水，以花生油最佳，随后放入，香菜，红葱头，姜片三种材料，小火慢炸。

直到三种材料微微焦变黄，杨毅就直接倒入卤汤之中。

这点也与其他卤水不同，不需要把残渣过滤掉，小火慢卤的过程中会进一步激这三种材料的香味。

卤制完毕之后再捞起弃之不用。

卤油，料包都放入高汤之后，杨毅接着开始炒糖色，

这里糖色可以炒嫩一点（香油色之后冒小泡），保持一点糖色的甜度，这样卤汤就不用再放冰糖了。

其次朝汕卤水是需要放酱油的，酱油也有上色的作用，所以糖色不需要太重。

炒好的糖色也直接倒入锅中。

接着把切片的南姜，鲜香茅根（不是干的香茅草），带皮蒜头，干香菇放入卤汤中，

最后一步，倒入盐，鱼露和黄豆酱油（不是老抽，也不是生抽，最原始的酱油。老抽和生抽都是黄豆酱油的演变。而鲜味酱油，和蒸鱼豉油等，是生抽的演变。红烧酱油，冰糖老抽是老抽的演变。）

大火煮制2o分钟，将所有的材料味道，香味全部融合，

剩下的，就需要等到明天狮头鹅的正式卤制了。

准备好卤水，时间也来到了6点多钟。

此时四号食堂内，还有很多学生正在买饭。

只不过比中午的时候，学生数量明显少了非常多。

幸亏杨毅此时把档口门，还有后厨后门全都关着的。

要不然这群学生闻到，这种拥有着截然不同的卤香味，指不定会被馋的往他这里冲来。

不过即便如此，身在档口的黄志强还是闻到了这股香味。

不得不说黄志强的鼻子真的很灵敏，每次杨毅出卤水，他总是第一个先闻到。

“老婆，你闻到了吗？”

黄志强一边给学生打菜，一边嗅了嗅鼻子。

正在给学生刷卡的黄志强老婆闻言同样也嗅了嗅鼻子，随后说道：“卤味的香味吧？杨毅兄弟还在忙活呢？”

“我敢肯定，又是一种不同的卤香味！”……

“我敢肯定，又是一种不同的卤香味！”

黄志强接着振奋的说道，给学生们打饭的度都快了不少。

本章完