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萧明走近,肉铺老板将盖在上面的麻布掀开,将他一大早收拾出来的猪肉暴露在众人面前。
“不错,都是好肉。”萧明满意地点点头。
“那当然,你是我哪儿的老顾客了,我还能坑你不成?”肉铺老板爽朗一笑,心情十分地好,今天这单赚的钱,可能抵得上他赚五六天的了。
离过年也就还有一个月,正好今天回去带上他媳妇孩子出去逛逛,平时他忙,哪里来这么多时间。
陆元发现他一直在搓手,转身进屋从火堆边上掏出来个刚烤好的红薯,“叔,拿着吃,暖暖手。”
肉铺老板也没客气,捧着红薯嗅了嗅,伸出大拇指夸赞道:“谢谢陆老板,哎,你们这是自己种的?我闻着就香!”
“对,昨天才从地里挖出来的。”
陆元眼巴巴地盯着人家看,直到他吃得连连点头才放心。
味道好就行,他可是好久之前就记挂着要上街卖红薯了。
这一车肉花了他们二两半银子,还好他们没买多少肥肉,不然更贵。
李果这段时间做工,加上以前卖鱼赚的钱,加起来有九百来文,差点快一两银子。
萧明跟陆元商量了一下,就收李果三百文饭钱,他们其实是不想要这个钱的,但是李果肯定不愿意。
剩下的钱里,李果又拿了五百文出来跟他们合伙做腊肉,还有一百来文让他自己揣着过年。
送走肉铺老板,仨人撸起袖子各自忙活起来。
陆元李果先是按照萧明的吩咐,把长条的猪五花涂抹上盐,完事以后放在一边浸出血水。
这步必须要有,否则到时候腊肉做出来会有腥味。
等待血水浸出来的功夫,两人又去把肠衣清洗干净,处理掉肠衣上的味道。
萧明在一旁把排骨剁成大小均匀合适的段,方便灌装进肠衣里面。
还有灌香肠要的肉,也要他现在切,为了迎合现在大部分人的口味,灌香肠用的肉是六分肥四分瘦混着来的。
另外单独留了些三分瘦的出来,肥肉吃久了,反而吃着瘦肉要舒服一点。
调料都是一早就准备好的,混在肉中搅拌均匀,让每块肉都入味。
猪肉很多,但是几人却不觉得累,反而感到一种前所未有的满足,就像今天已经过年了一般。
猪肉血水浸得差不多了,陆元李果合力将里面的血水倒干净,担心豆豆去舔,两人可是废了不少力气,全都倒在了外面。
到了这一步,就要端出萧明精心炒制的盐了,里面还加入了许多增香增味的香料,两人肉眼能分辨出来的只有花椒,其他的都说不上来。
含有大量盐巴的调料要均匀涂抹在猪肉上的每一处,防止后面晾干会有苍蝇飞来在夹缝处产卵。
猪肉还要放在阴凉处腌制几天入味,才能挂起来晾干,这又要耽误七八天时间,最后再是用烟熏制。
今天能做的就是把香肠还有排骨香肠弄出来,后面要不要熏,还要看萧明怎么想。
肠衣被翻过来清洗了好几遍,至少现在往里面灌肉,没闻见什么奇奇怪怪的腥味。
萧明拌好的肉都有几大盆,除去要拿上街卖的,还有一些要留着他们过年自己吃,村里几户关系好的人家也要备上一份年礼送过去。
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