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第88章 挂面（第1页）

崮乡的人，对于吃面条，是有仪式感的。一般迎来送往中体现。比如，清晨，有出门的游子或者外出的亲人，老母亲会给下碗挂面，再窝上个鸡蛋，连汤带水，热热乎乎吃了。冬天抵御风寒，夏天趁凉快出门有劲。出门，在路上，家的味道相伴。

还有就是，家里突然来了客人或者亲戚，一般家里人会炒两个菜，下上一锅挂面，里面放点青菜，又能救急，来的人也能吃着舒服。

当然，挂面更是给大人小孩过生日，必不可少的主打主食。在崮乡，挂面容易储存，所以得到家家户户的青睐。新压的面条，如果没有风干，在没有冰箱的年代，夏天容易坏。

三线厂的时候，每天上下班很忙碌。在特别热的夏天，母亲骑车回家。匆匆忙忙走进厨房，先晾上一铝盆温水。开始做凉面，先把挂面放到锅子煮熟，再用笊篱盛到铝盆里过水，一盆凉面就做好了。母亲还会蒸上茄子，用麻酱一拌，放到凉面里做调料。有时还会有黄瓜丝放上麻酱，也是凉面的佐料。

安家邻居马阿姨贤淑，每次回招远老家，都会给邻居们捎回龙须面，龙须面比崮乡挂面精致，属于阳春白雪的感觉。吃到嘴里细细的，小心翼翼的吃面，小心翼翼的喝汤。

安家母亲在安家、安沪过生日的时候，会带上几个鸡蛋，用盆盛着揉好的面团，到厂子的面条房，给孩子们压点面条。厂子新上的面条机，有时候会出现排长队。

不愿意排队的人，过生日就是吃挂面了。三线厂的挂面，大部分是从粮站买的，需要粮票购买。母亲常常去买粮食，米面是限量的，留出四口人吃的粮食。周末，母亲把省出的米面，骑车送到姥姥家。姥姥家那时除了吃地瓜干煎饼，偶尔玉米煎饼（那时能吃上玉米煎饼，在农村属于日子过的还不错），也能吃点少量的白面馍馍。姥姥也不舍的吃，会给孙子孙女留一点。

安家还听母亲讲过一个笑话，二姨带着安家去买挂面，安家不知怎么看到了肉，还是闻到了肉香，非要吃肉。那时候买肉需要肉票，那一天出门，二姨也没带肉票。安家躺在地上不起来，哭的声嘶力竭，非要吃肉。仁慈的二姨央求人家，“卖给我们点吧，待会给您送肉票来，看把孩子哭的，别哭坏了！”，大人们一边说一边笑，没说人家卖没卖给二姨，只提到安家哭着要吃肉。安家觉得，那时怎么那么可怜啊，孩子想吃肉，没带肉票，就吃不上。

安家是不记得这个场景，估计是一两岁的时候。总之，只要看到有孩子不想吃肉，老人们就拿这个故事教训他们，姐姐小时候想吃肉都吃不上！还说的惟妙惟肖，“我要吃肉啊!要吃肉！”，这个买挂面要吃肉的故事，就差姥姥家全村知道了。的确，肉如今已经不是座上宾了。物质条件丰富了，大人们反而不敢让孩子吃太多肉，担心肥胖。

北京的炸酱面，跟崮乡的面不同。安家小侄女来北京，吃了一次就喜欢上了。回到崮乡，也让安家母亲给做着吃。

北京的炸酱面里，炸酱是最耀眼的部分，肉跟酱的组合，配上豆芽、豆角、黄瓜丝、白菜丝，有时候还会加上黄豆、青豆等，菜码成为炸酱面最好吃的秘诀，要说人家满洲人讲究，面则成为里面的配角。有时候菜码都吃完了，面还会剩下。

齐鲁文化，鲁菜的厚实、量大、味重，一直是菜系中的独特存在。包括下挂面，必定会卧个鸡蛋在里面，要不，总感觉吃不饱。所以，“崮乡人吃面”，感觉只是打个牙祭，面盛上，还需要吃炒菜。

北京人吃面，是把菜码都放进面里，那样吃着才香，根本不用再炒菜。包括山西刀削面、兰州拉面，河南烩面……，这些地区的面，就是主打区域的面招牌。吃过刀削面、拉面和烩面的崮乡人，恍然大悟，人家的面，有咬劲，菜码和面里也有乾坤。

全国各地饮食文化不同，东西方的饮食文化也不同。就像外国人吃的披萨、汉堡包，崮乡人觉得，就吃那玩意，不吃点菜吗？还有那个三明治，那么简单一吃，就是一顿饭？安家母亲，还曾学着，把面包里夹上自己煎的鸡蛋，然后放在生菜叶子。孩子们说，不是正宗汉堡包那个味啊。

说起朝鲜冷面和正宗的意大利面，还是挺好吃的。不仅色泽鲜艳、面量大，还有调料，朝鲜冷面的鸡蛋，意大利面的咖喱、鸡肉等，都能填饱肚子。