手机浏览器扫描二维码访问
第七十八章 面筋（第1页）
面团醒了半个小时后，李逸就拿来了一个直径足有一米二的大盆。
这是节目组准备的最大号的盆了，但却只能勉强装下醒后胖了一圈的面团。
跟着，李逸就招呼过来帮忙的黄小明，和他一起拿来纯净水，往盆里倒。
等到把盆装满后，李逸往里撒了一把盐，然后才把刘艺菲、赵金麦和吴垒都喊了过来：“来，帮我洗面。”
“来啦！”
吴垒他们纷纷开心的跑了过来。
“这是干嘛？”
刘艺菲看着一大团泡在一盆水里的面团，有些好奇。
“洗面。”
李逸随口解释。
“洗面？”
刘艺菲不解：“为什么和好面以后又要洗面？”
“我要它里面的面筋。”
李逸解释：“仿荤菜的主要原料，就是豆腐、面筋和各种蘑菇。
其中面筋起到的作用，是模拟肉的口感。
面筋就是面粉加水，揉成面团以后，通过不断漂洗，洗掉淀粉后，所留下来的植物性蛋白质。
它的主要成分是麦胶蛋白和麦谷蛋白质，比较有粘性。
所以，我们得把这一团面里的淀粉都洗下来，最后留下的，就是面筋了。”
刘艺菲闻言，若有所悟：“哦，我们平时吃的那种烤面筋，是不是就是这么做出来的？”
李逸点头：“原理差不多，但市面上的那种烤面筋，基本上都是直接用谷朊粉做出来的。”
“谷朊粉？”
刘艺菲眨了眨眼睛：“又是科技与狠活儿？”
“这倒不是。”
李逸笑道：“谷朊粉其实就是面筋烘干后磨成的粉，工厂只不过是用大规模的机械和流水线，完成了和面，洗面这个步骤，然后把洗出来的面筋脱水，烘干，然后再磨成粉，就成了谷朊粉了。
但谷朊粉经过烘干再研磨的步骤，对里面的谷蛋白还是有一定的影响，重新泡水以后，口感和第一次制作出来的时候，还是有差距的。
所以，要想达到模拟肉质，并且以假乱真的效果，咱们就得用水洗的第一道面筋才行。”
听着李逸的解释，一旁的赵金麦已经洗干净手，开始在水里揉搓起了面团。
“哈哈！这手感好好玩！”
赵金麦咯咯笑着，捏得开心：“就像我小侄子的肚皮一样，捏着好舒服。”
听到她的话，其他人也都加入了进来。
“哇！感觉好解压。”
吴垒乐在其中：“感觉像是在玩解压玩具一样。”
“这洗得还挺快的，一会儿水就变白了。”
黄小明一边揉搓着面团，一边看着下方已经变成了白汤的水，问：“这要洗到什么程度才算洗好？”
李逸一边洗，一边说道：“洗三到五次，洗到水不再变白，也就是淀粉都被洗下来以后，就是最终我要的面筋了。”
“这面筋也不知道热量高不高，吃了会胖的吧？”
吴垒一边洗面，一边嘀咕。
“那还真未必。”
李逸笑道：“面筋是植物蛋白，和鸡蛋的热量差不多，但如果是烤着吃，加各种油泼辣椒，调味料，那热量就比较高了，而且吃多了以后，肾脏的压力也比较大，所以还是适量吃比较好。”
他们聊着天，直播间观众也聊得热火朝天。
“我家以前开过凉皮店，我最喜欢玩的就是洗面筋了，凉皮里的面筋最好吃，面筋里面有小孔，吸满了汤汁，味道特别足。”
“有谁喝过面筋汤吗？我家是徽省宿州的，夏天会做面筋汤，就是把面筋洗出来，然后加绿叶菜，洋柿子，粉条，放点醋，喝起来酸溜溜、香喷喷、稠都都的，特别解暑！”
锦宫欢
本是公主命，奈何奴女身。为奴十二载，一朝人上人。本以为苦尽甘来，富贵满天为祭祀人牲！胞妹，娘亲，旻天皆因她惨遭祭祀，身异处，血肉模糊指天誓下一世，我定会让你们血债血偿，送你们下地狱！奴女重生归来，只为血海深仇！王后如何？毒谋送你下地狱。嫡公主怎样？死一万次也不足惜。本只想复仇为生，断情绝爱遭锦宫欢...
世间二三事
现代生活中一个个性格鲜明的人物身上发生的有趣故事，文风温润亲切，读之沁人心扉。来阅文旗下网站阅读我的更多作品吧！...
星宝三岁半被六个舅舅团宠了
看小福星团宝如何治愈家人，给...
林妹妹她带着系统重生红楼
绛珠仙子林黛玉在红尘走一遭，以泪还完了神瑛侍者的恩情。但是她又不甘尘世中的她就那样过完一生。决定重走一遭，活的潇洒一些。（本故事纯属虚构，如有不妥望告知。）林妹妹她带着系统重生红楼...
快穿！炮灰太暴力怎么办？
...
狗王爷有读心术？必须和离！
21世纪医毒双绝的秦野穿成又丑又不受宠的辰王妃，毕生所愿只有一个和离！侧妃献媚，她各种争宠，内心我要恶心死你，快休了我！辰王生病，她表面医人，内心我一把药毒的你半身不遂！辰王被害，她表面着急，内心求皇帝下旨，将这男人的狗头剁下来！听到她所有心声的辰王愤恨抓狂，一推二扑进被窝，咬牙切齿爱妃，该歇息了！半年后，她看着自己圆滚滚的肚子，无语痛哭求上天开眼，让狗男人精尽人亡！...