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豆豉烧辣椒的制作方法
**豆豉烧辣椒**
是一道经典的家常菜,以其香辣开胃、咸香浓郁而深受喜爱。这道菜以青椒为主料,搭配豆豉和蒜末,经过煸炒后,辣椒的香味与豆豉的咸香完美融合,非常适合搭配米饭食用。以下是详细的制作步骤:
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###材料准备
####主料:
-青椒(螺丝椒或尖椒):300克(根据个人口味选择辣度)
-豆豉:1-2勺(根据个人口味调整)
####调料:
-大蒜:3-4瓣(切片)
-生抽:1勺
-老抽:12勺(可选,增加颜色)
-盐:适量
-鸡精:适量(可选)
-白糖:12勺(可选,平衡辣味)
-植物油:适量
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###制作步骤
####1。准备辣椒
-**清洗辣椒**:将青椒洗净,去掉辣椒蒂和籽。如果喜欢更辣的口感,可以保留部分籽。
-**切辣椒**:将青椒切成段或片,根据个人喜好选择切法。
####2。准备配料
-大蒜切片备用。
-如果豆豉比较干,可以提前用少量温水浸泡几分钟,捞出沥干水分。
####3。煸炒辣椒
-热锅加油,油量稍多一些,油温升至7成热时,放入切好的青椒。
-大火快速翻炒,炒至青椒表面出现虎皮状(焦糊状),并略微变软。这一步可以去除青椒的生味,并使其更加香辣。
####4。加入豆豉和蒜末
-将炒好的青椒推到锅的一边,锅中留少许底油。
-放入蒜片,小火炒香。
-加入豆豉,继续小火翻炒,炒出豆豉的香味。
####5。调味合炒
-将青椒与豆豉和蒜末混合均匀。
-调入1勺生抽、12勺老抽(可选)、12勺白糖(可选)和适量的盐,翻炒均匀。
-根据个人口味,可以加入少许鸡精提鲜(可选)。
-继续翻炒1-2分钟,使青椒充分吸收豆豉的香味和调料的味道。
####6。出锅
-临出锅前,可以再尝一下味道,根据个人口味调整调料。
-快速翻炒几下,即可出锅装盘。
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###小贴士
-**辣椒选择**:螺丝椒或尖椒都是不错的选择,螺丝椒肉质较厚,口感更好;尖椒则更辣,根据个人口味选择。
-**豆豉处理**:豆豉本身比较咸,所以盐的用量要适量,避免过咸。如果豆豉比较干,可以提前用温水浸泡几分钟。
-**火候控制**:煸炒青椒时,火要大,动作要快,这样才能保证青椒的口感爽脆。
-**调味平衡**:白糖可以中和辣味和咸味,使整道菜的味道更加平衡,不喜欢甜味的朋友可以不加。
豆豉烧辣椒是一道简单易做的家常菜,咸香浓郁,香辣开胃,非常适合搭配米饭食用。通过以上步骤,您可以轻松在家制作出美味的豆豉烧辣椒。
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