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舌尖上的潇湘味道（第6页）
-牛腩洗净，切成小块。
-小米辣洗净，切成圈。
2。**焯水：**
-锅中放水，放入牛腩块，加入姜片和料酒，焯烫至变色，捞出沥干水分。
3。**炒制：**
-锅中放油，放入姜蒜末爆香。
-倒入牛腩块翻炒均匀。
-加入生抽、蚝油、白胡椒粉调味，翻炒均匀。
-加入适量清水，没过牛腩。
-大火烧开后转小火焖煮30分钟左右，至牛腩软烂。
4。**加入小米辣：**
-打开锅盖，加入小米辣圈，翻炒均匀。
-根据口味加入盐和鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。
**烹饪技巧：**
-小米辣的辣味较重，可以根据个人口味调整用量。
-牛腩焖煮时间要足够长，才能使其软烂入味。
###六、冬笋炒腊肉
**食材准备：**
-腊肉200克
-冬笋300克
-姜蒜末适量
-生抽1汤匙
-蚝油1茶匙
-鸡精适量
-白糖少许
-食用油适量
**烹饪步骤：**
1。**处理食材：**
-腊肉洗净，放入锅中煮熟，捞出晾凉后切成薄片。
-冬笋去壳，切成片，放入沸水中焯烫片刻，去除涩味，捞出沥干水分。
2。**炒制：**
-锅中放油，放入姜蒜末爆香。
-倒入腊肉片煸炒至出油。
-加入冬笋片翻炒均匀。
-加入生抽、蚝油、白糖调味，翻炒均匀。
-最后加入鸡精，翻炒均匀即可出锅。
**烹饪技巧：**
-冬笋焯水可以去除涩味，使其口感更加脆嫩。
-腊肉本身有咸味，所以不需要再加盐。
-可以根据个人口味，加入一些干辣椒段，增加香辣味。
老李的这些菜肴，每一道都蕴含着湖南的风土人情和饮食文化。无论是香辣过瘾的红椒炒卤牛肉，还是酸辣开胃的擂青椒茄子，亦或是软烂鲜香的香芹焖土猪肉，都让人欲罢不能。
来到老李小酒馆，品尝着这些美味佳肴，仿佛置身于潇湘大地，感受着这片土地的热情与豪迈。
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