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舌尖上的潇湘味道（第3页）

1。**处理食材：**

-卤牛肉切成薄片，厚度约3毫米左右，这样更容易入味。

-红椒去蒂去籽，切成细丝备用。

2。**炒制：**

-锅中放油，油热后放入姜蒜末爆香。

-倒入卤牛肉片，快速翻炒几下。

-加入生抽、蚝油、白糖调味，继续翻炒均匀。

-卤牛肉本身已经有咸味，所以不需要再加盐。

-倒入红椒丝，翻炒至断生。

-最后加入鸡精，翻炒均匀即可出锅。

**烹饪技巧：**

-卤牛肉可以自己卤制，也可以购买现成的卤牛肉。

-红椒不宜炒得过久，以保持其脆嫩的口感和鲜艳的颜色。

-可以根据个人口味，加入一些干辣椒段，增加香辣味。

###二、擂青椒茄子

**食材准备：**

-茄子2根

-青椒3个

-大蒜3瓣

-生抽2汤匙

-香醋1汤匙

-盐适量

-鸡精适量

-食用油适量

**烹饪步骤：**

1。**处理食材：**

-茄子洗净，切成条状，放入淡盐水中浸泡10分钟，防止氧化变色。

-青椒去蒂去籽，切成滚刀块。

-大蒜去皮，剁成蒜末。

2。**蒸茄子：**

-将浸泡好的茄子捞出，挤干水分，放入蒸锅中蒸10分钟左右，至茄子变软。

3。**擂制：**

-蒸好的茄子取出，放入擂钵中，加入青椒块和蒜末。

-用擂锤将茄子、青椒和蒜末擂碎，擂至青椒和茄子混合均匀，并稍微出汁。

4。**调味：**

-加入生抽、香醋、盐和鸡精调味。

-淋上热油，激发出香味。

-用擂锤将所有食材混合均匀，即可盛出装盘。

**烹饪技巧：**

-擂青椒茄子是一道非常地道的湖南农家菜，擂制过程可以让食材充分融合，味道更加浓郁。

-擂钵和擂锤是擂菜的必备工具，如果没有，可以用勺子将食材捣碎。

-擂好的茄子青椒可以稍微放置一会儿，让味道更入味。

###三、香芹焖土猪肉

**食材准备：**