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湘潭夜夜市（第3页）

-**炒香配料**：

-在锅中留少许底油，加入姜片、蒜片和干辣椒段，小火煸炒出香味。

-**加入酸豆角**：

-放入切好的酸豆角段，转中火翻炒均匀，炒出酸豆角的香味。

-**加入油豆腐**：

-加入油豆腐块，继续翻炒，使油豆腐充分吸收酸豆角的酸香和调料的味道。

-**调味**：

-调入盐、生抽、老抽和少许白糖，翻炒均匀，使所有食材均匀上色并入味。

-**合炒**：

-将炒好的五花肉片倒回锅中，与其他食材一同翻炒均匀。

-**收汁**：

-转大火，快速翻炒几下，使汤汁略微收浓，调入鸡精，翻炒均匀即可。

4。**出锅装盘**：

-将炒好的坛三样炒肉盛入盘中，即可上桌享用。

####小贴士

-**五花肉的选择**：选择肥瘦相间的五花肉，这样炒出来的肉片口感更佳，既有肉香又不会过于油腻。

-**酸豆角的处理**：如果酸豆角较咸，可以先用清水冲洗一下，去除多余的盐分。

-**油豆腐的选择**：油豆腐要选择质地紧实、不易碎的品种，这样在炒制过程中不易变形。

-**火候的掌控**：整个炒制过程要掌握好火候，五花肉要煸炒至出油但不焦，酸豆角和油豆腐要炒出香味但不糊。

####菜品特色

坛三样炒肉是一道色香味俱佳的湘菜，五花肉的香嫩、酸豆角的酸爽、油豆腐的吸汁，三者相辅相成，形成了独特的风味。干辣椒的加入更是为这道菜增添了一丝辣味，使得整道菜更加开胃下饭。

这道菜不仅适合家庭餐桌，也是餐馆菜单上的常客，深受食客们的喜爱。无论是搭配米饭还是作为下酒小菜，都是绝佳的选择。

希望这份详细的制作方法能帮助你成功制作出美味的坛三样炒肉！

，，剁椒炒鸡蛋

剁椒炒鸡蛋是一道简单又美味的家常菜，结合了鸡蛋的嫩滑和剁椒的香辣，是一道非常下饭的菜肴。以下是详细的制作步骤：

####食材准备

-**鸡蛋**:4个

-**剁椒**:50克（根据个人口味调整）

-**青椒**:1个（可选，切段）

-**蒜末**:适量

-**料酒**:1勺

-**清水**:2勺

-**糖**:1小勺

-**盐**:适量

-**植物油**:适量

-**芝麻油**:几滴（可选）

####制作步骤

1。**准备蛋液**:

-在碗中打入鸡蛋，加入1勺料酒和2勺清水，搅拌均匀。这样可以使鸡蛋更加嫩滑。

-如果喜欢，可以加入少许盐和糖调味。

2。**炒鸡蛋**:

-热锅后加入适量植物油，油热后倒入蛋液。

-轻轻推动蛋液，待其稍微凝固后，用铲子将鸡蛋炒散，炒至金黄后盛出备用。

3。**炒剁椒**:

-锅中留少许底油，加入蒜末煸香。

-接着加入剁椒，用小火炒出香味和红油。

4。**混合炒制**: