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呼市大排档的烟火气（第3页）

*用清水浸泡10分钟，去除淀粉。

*捞出土豆片，沥干水分。

***烤制：**

*烤架预热。

*将土豆片放在烤架上，用中火烤制。

*烤制过程中要不断翻动，并刷上油、盐、孜然粉、辣椒粉等调料。

*烤至土豆片表面金黄酥脆，即可食用。

**小贴士：**

*土豆片切得越薄，烤出来的口感越好。

*烤制时要注意火候，避免烤焦。

###二、烧烤：舌尖上的烟火气

烧烤，是夜市大排档的灵魂所在。那滋滋作响的烤肉声，那扑鼻而来的香气，那令人垂涎欲滴的味道，无不让人欲罢不能。

####1。烤羊肉串

（详见上文）

####2。烤牛肉串

**特色：**肉质鲜嫩，香味浓郁。

**制作方法：**

***选材：**选用新鲜的牛肉，最好是牛里脊或牛腩肉，肉质嫩滑，肥瘦相间。

***处理：**

*将牛肉切成大小均匀的块状。

*用清水浸泡30分钟，去除血水。

*用厨房纸巾吸干水分。

***腌制：**

*调制腌料：盐、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、洋葱丝、姜片、蒜片、生抽、料酒、蚝油等。

*将牛肉块放入腌料中，腌制1-2小时。

***串制：**

*将腌制好的牛肉块用竹签串起来，每串4-5块。

*注意肥瘦搭配。

***烤制：**

*烤架预热。

*将牛肉串放在烤架上，用中火烤制。

*烤制过程中要不断翻动，并刷上油和腌料。

*烤至牛肉串表面金黄，滋滋冒油即可。

*撒上孜然粉和辣椒粉，即可享用。

**小贴士：**

*牛肉串的腌制时间可以稍微长一些，以便更好地入味。

*烤制时要注意火候，避免烤老。

####3。烤鸡翅

**特色：**外焦里嫩，麻辣鲜香。

**制作方法：**

***选材：**选用新鲜的鸡翅中，要求表皮完整，无破损。

***处理：**

*将鸡翅中洗净，用厨房纸巾吸干水分。

*在鸡翅中

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