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第13章 川味三绝（第2页）
-五花肉煮至八成熟，切成稍厚的片。
-肉片用热锅煸炒出油，但不需过于干硬。
-**配料**：
-主要配料包括青蒜、豆瓣酱、豆豉、甜面酱。
-豆瓣酱和甜面酱的搭配，使味道更加浓郁。
-**烧制时间**：
-整个炒制过程约12-18分钟，肉片煸炒至卷曲，加入青蒜炒匀即可。
-强调肉片的软嫩和酱料的香味。
**重庆回锅肉**：
-**食材处理**：
-五花肉煮至七成熟，切成薄片。
-肉片用热锅煸炒出油，使肉质更加紧实。
-**配料**：
-主要配料包括青椒、豆瓣酱、姜片、蒜瓣。
-豆瓣酱和青椒的搭配，突出香辣口感。
-**烧制时间**：
-整个炒制过程约10-15分钟，肉片煸炒至卷曲，加入青椒快速翻炒。
-强调肉片的焦香和青椒的清香。
---
3。**毛血旺**
###重庆毛血旺做法
重庆毛血旺是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香的口感而闻名。以下是重庆毛血旺的基本做法：
-**主要食材**：
-鸭血
-鳝鱼
-猪肉
-火腿肠
-黄豆芽
-水发木耳
-莴笋头
-**调料**：
-火锅底料
-干辣椒
-花椒
-盐
-料酒
-味精
-**步骤**：
1。将鸭血、鳝鱼、猪肉、火腿肠等食材切片备用。
2。将黄豆芽焯水后放入盆底。
3。用火锅底料加水烧开，加入盐、味精调味。
4。放入鸭血、鳝鱼、猪肉、火腿肠等食材煮沸。
5。将煮好的食材倒入铺有黄豆芽的盆中。
6。另起锅烧热油，炸香干辣椒和花椒，淋在食材上即可。
###成都毛血旺做法
成都毛血旺的做法与重庆毛血旺类似，但在调料和配菜上可能会有所不同。以下是一个简单的做法：
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-**主要食材**：
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