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第61章（第1页）

又是一阵哗啦声，那边的秦铮倒完了两桶水，又出门挑下一担去了。

这边没再继续说下去，锅里的糯米已经彻底蒸熟了。叶澜拍拍月姐儿的小屁股把人哄去洗漱，头发得等到干完活才能弄了。

“那些木樨呢，快拿过来。”

叶澜便端了簸箩来。干了的桂花也香，还多了一层太阳的气息。满满一簸箩，撒桂花的时候是绝不会心疼的，一直撒到糯白的米上覆盖厚厚一层桂花，连米都看不见，蒸个一分钟才又端出来。

酒缸还是其他工具都要用热水烫个一遍，避免做出来的酒发酸长毛，洗完之后擦干，确保里头无水无油。

蒸好的米摊开放凉，这时候没有温度计，凉到什么程度全靠手感。李映香不时伸出根手指探一下，如是做了好几次，这才说“可以继续了”。

温度太高容易把菌都杀没了，太低又不适合发酵。叶澜跟着伸手摸了一下，比人体温度凉一些，细感还是温热，约莫三十度。其实每家每户基本上都会酿些酒，但之所以口感不一样，主要原因还是在这些细枝末节上。

李寡妇喊她把提前备好的凉白开拿来，接着边倒边把米搅散开，“这水你不能着急加，一点一点来，等搅到这米吸饱了水，有点像粥但又不是粥的状态就好。”糯米本就粘稠，倒了水之后黏连拉扯带出来的丝线更加明显，这样能保证出来的米酒香甜多汁。

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半颗酒曲捣碎成粉末，手攥一小把曲粉，轻轻撒在加了水的米上。手抖的频率要统一，让曲粉均匀落在糯米表面。依旧是搅拌均匀，接着便可以把米盛进小缸里。一层米一层桂花压实，最后再撒上一层桂花结尾，在压实的米中间掏个洞方便观察出酒，最后把缸盖住，将缸放到阴凉处等出酒就好。

李映香将手放到襜裳上摩挲几下，简单交代道，“成了，你若是觉得出的酒不够多的话就倒上一壶凉白开，再放着发酵一日。我先回了啊，家里还有活要做呢。”

“今日辛苦您来一趟了。”说着叶澜就将提前准备好的果干拿了出来。

李映香客气了一下，说着什么给孩子吃就行，实际眼睛早就瞥到了碗里。不得不说叶澜做吃食是真有两把刷子，那酸枣糕晶莹剔透的，想来滋味不差。两人相互推托一番，最后她拿着东西回去，秦铮也把缸填满了。

他问叶澜：“那酱也要现在做吗？”

现在没有“酱油”这个说法，只把酱油说成“酱”。

每一粒黄豆都泡得白白胖胖，种皮一捻就掉，豆子都泡好了哪有不继续的道理，叶澜拿了笊篱就捞了起来，余光瞧见散着头发在院里到处乱跑的月姐儿，皱着眉使唤秦铮给她簪发。

月姐儿搬了椅子坐到他跟前，把梳子递给他。从前叶澜没来秦家时这活便是秦铮做的，但显然他没什么进步，这双手只适合做粗活，不适合做这些巧事儿。

梳顺，这一步还算顺利，下一步才真是考验。秦铮按着记忆中叶澜的手法将头发分成三股，到这就有点棘手了，这一股里的几根头发不老实地落在那一股里，编的时候不知方向顺序又不成形，还扯得月姐儿哇哇叫。

就这样扎，也难怪月姐儿之前的头发乱得跟鸡窝一样。叶澜实在看不下去，同他交换了位置，让他干活，她来扎辫子。

泡好的豆子要先蒸熟，灶膛里的火烧得不能再旺，蒸汽汩汩往上蒸腾。秦铮跟察觉不到温度似的，掀开盖子就随手拿了一粒出来，两指不用多少力就能将豆子碾碎成泥，到这种程度即可。

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整好的黄豆倒在簸箩上放凉，这次要做的酱多，豆子也多，院子里能用上的簸箩几乎都拿了出来，晾晒的位置不够就搬出架子来。

放凉之后撒酱曲，这酱曲同方才做酒的酒曲在颜色上就有很大不同。酱曲的颜色有些像发青的黄泥，而酒曲的颜色就白得多。撒完之后搅拌均匀，确保每一粒黄豆都沾上曲粉。

叶澜撒粉，秦铮就在石臼前磨麦粉。麦子连着麸皮一同下去磨，以往磨东西都是他和叶澜一块做的，如今放粉的人变成了予哥儿，小鬼头乐得自在，还要抢秦铮的位置来磨臼。

他想做，秦铮便给他做了。小孩子胳膊的力不大，两只手都用上，一张脸憋得通红，结果废了好半天劲才转动一点，最后还是老老实实放米去了。

因着有麸皮在，这麦粉磨的并不算太细腻。绵白的粉参杂着星星点点的黄，同沾了酱曲的黄豆混合在一起，瞧着就像是未经油炸的怪味花生豆。翻拌所需的力道太重，用手也不怎么均匀，秦铮便拿了工具在大锅里铲。

弄好之后在簸箩上垫上一块布，黄豆铺上去，再把簸箩端进屋里培菌。天热，培菌用不了多长时间，约莫一两日便好，等菌丝细细麻麻长出来将豆和豆之间粘连才能进行下一步。

光是做桂花酒和酱油就费了好大时间，叶澜摘了点菜随便做了些吃的填肚子。吃饱了又看橡子粉沉淀得如何。明显还没到时候，上边一层水还是浑浊的，不过瞧着明日也可以了。相比院子和屋里一堆东西，菜干就快得多，已经晒得差不多，翻个面再晒一个下午，晚上就能收起来。

家里暂时没有活要做，秦铮便计划着去外边挖土做窑。这土主要用来做叶澜要的小窑，土窑不用这么麻烦，到后山空地直接挖了大坑就好，把木头一埋烧个一天一夜就出炭。

他第一次做这个小窑，同叶澜讨论了许久，她甚至画了图纸跟他讲解，确定下来后才扛着锄头去后山挖土。选定好位置开挖，土带回去做窑，现成的坑也有了，到时候可以用来烧炭。