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第3章 制作麻酱鸡丝凉面这是一门技术活（第2页）

这些五颜六色的食材不仅仅是好看，也能增加凉面的口感和营养价值。

这道凉面最最灵魂的地方，莫过于名字中带着的那两个字——麻酱。

麻酱的应用非常广泛。

像是火锅蘸料，制作各种小吃甜点什么的，总能够看到它的身影。

制作方法也很简单，不过由于地区的不同，口感上也会有一些差异。

作为一名地地道道的江城人，苏晨深知这里的饮食特点。

主要是鲜，咸，辣，并且还偏油腻。

根据这些特点，他找来一个干净的碗，依次往里面加入芝麻酱，盐，酱油，醋，糖，以及少许的鸡精还有香油。

按照比例，两人份的麻酱就这样调制好了。

空气中都弥漫着一股奇特的清香。

光是闻着，就让人的口腔中不由自主的分泌出唾液。

苏晨将其中一份麻酱倒出来，又加了点之前做好的油泼辣子进去。

他还是挺能吃辣的，不过苏小雪还小，这个年纪吃太多辣不好，容易刺激到肠胃，造成腹泻。

弄好这些，鸡胸肉也炖好了。

苏晨掀开锅盖，道道白汽从中升腾而出。

他用一根筷子轻轻插入鸡胸肉中，没怎么用力气便来了个透心凉。

这样鸡胸肉便算是炖好了。

然后换掉锅中的水，将豇豆段煮熟，黄瓜丝和胡萝卜丝都可以生吃，并且生的搭配凉面口感更佳。

接下来的煮面就比较简单了。

是个正常人都会。

只需要把水烧开，然后扔一把面条进去，等着熟就行。

苏晨用的是圆面，和其他种类的面条比起来，圆面更适合用来制作凉面。

经常下厨的人都知道，在制作面类菜品的时候，不同的面条种类，所带来的口感也是不同的。

或许会有人觉得，不就是一份面条吗？至于搞得那么麻烦？

但其实不然。

就用常见的牛肉面来举例子，粗面细面，刀削面等等，都可以制作。

做出来之后，表面上看它们都是牛肉面，实际上吃了之后才知道，每一碗都有它们独特的口感。

面很快煮熟，为了使其快速降温，苏晨将它们捞出来放进一个小盆，里面装着早就准备好的凉白开。

过两遍凉水之后，沥干水分，分在两个碗里面。

这个过程中有一点需要注意。

为了避免面条粘连在一起，需要适当的加入一点香油，不停的搅拌。

苏晨忙活了大半天，总算是来到了最后一道步骤。

他将黄瓜丝，胡萝卜丝还有豇豆段放在面条上面，然后倒上调制好的麻酱，开始搅拌。

冷却好的鸡胸肉也用手撕成细小的鸡丝。

千万不能用刀，刀切出来的鸡丝是没有灵魂的。

搅拌的时候，力道不可以太猛。

否则那些面条会断裂，或者粘成一团，导致麻酱不均匀。

总之，这也是个技术活。

随着麻酱和面条完美的融合在一起，浓烈的香味顿时散发出来，从厨房飘到了客厅。

苏小雪本来正在聚精会神的看着动画片，突然，她耸了耸小鼻子。

“诶？什么东西这么香？”

噔噔噔，她放下怀里抱着的大熊猫玩偶，跑向厨房。

这时，苏晨也正好端着两碗麻辣鸡丝凉面走了出来。