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厨房里,已经摆满了瓜果蔬菜、鸡鸭鱼肉,都是这两天唐宁宁亲自去市场买的,她还专门腾出了一个货架,上面放满了干辣椒、和好几坛子泡辣椒,还有几盆新鲜采摘的红辣椒。
“东家,这就是你说的辣椒吗?我们从未见过。”率先出声的是青??,只见她走到货架上,新奇的看着各类辣椒。
唐宁宁笑着给众人解释,“祖上传下来的一种配方制成的。”她现在说起谎来,脸不红心不跳的。
一听是秘方,也没有人打听了。
唐宁宁也不藏私,把早就准备好的两张方子各自递到了林荣和大海手里,吩咐道,“这方子你二人拿好。”
“是,东家。”
“里面的配料、做法都写的很清楚,你二人一人一口大锅,需要什么菜就吩咐青??和小薇,前三日你们就先熟悉,第四日我要看到成品,不过关的话继续琢磨,哪里不懂的来问我。”
原本她是想演示一遍的,可屋内人太多了。
“是。”
“还有,若是方子外露,你们知道后果。”唐宁宁淡淡的四周扫视了一眼。
众人顿时倏然。
“行了,其他人都快去忙吧,你二人跟我来。”
等人都散开了,唐宁宁带着林荣和大海往厨房小门走去,开了锁,一进去,满屋子的货架,上面放着很多辣椒,有干辣椒、泡辣椒、还有红辣椒。
跟厨房就隔着一堵墙。
“这么多?”大海震惊的看着这个小屋子。
唐宁宁道,“这种辣椒不好制作,比较珍贵,外面货架上放着的是你们平常用的,缺了货,就来这个屋子取,钥匙只有一把,你们谁拿?”
“林大哥拿吧。”
林荣年长,郭大海忙谦虚的说道。
闻言,林荣楞了一下,随后点了点头,“东家放心。”
唐宁宁不可置否,把钥匙递给了林荣,随后,带着两人往货架走去,捏起簸萁里头晒好的干辣椒说道,“林大哥,这种辣椒叫做干辣椒,很脆,不甚辣,你做辣子鸡丁的时候,多半都用干辣椒,一次的分量大概这么多。”
说着,唐宁宁掬起了一大把放在一旁,又掬起了一大把,拢合在一起。
“这么多?”林荣还没有仔细看方子,看到一次的用量竟然要这么多,有些咂舌,这也太浪费了,‘可以重复利用吗?’
“绝对不行。”唐宁宁厉目,“辣椒的辣味和香味已经用光了,再重复利用,做不出原本的味道,会毁了我们的招牌。”
这么严重?
林荣的额头渗出了一丝丝汗,想到之前在酒楼缺斤少两的事儿,有些汗颜,之前的轻视瞬间没了。
“还有,我上面的配方你要仔细看,鸡肉不能用鸡胸肉,一定要用鸡腿肉,最关键的,要复炸两次,这样炸出的辣子鸡又香又辣不会油腻,一定要注意,鸡肉的用量,不要太多,要用辣椒把鸡肉丁覆盖住,在辣椒里面找鸡丁。”
“是是是--”林荣捏了捏袖筒里的配方,突然来了压力。
说完这些,唐宁宁将干辣椒放回原位,又拿起新鲜的红辣椒,给两人介绍,“这种叫小红椒,你们也看过菜谱了,基本上每道菜都要用到它,一般都切成圈来用。”
两人点头。
唐宁宁从货架上取下了一坛子泡辣椒,一打开,味道蹭的一下就蹿了出来,把二人呛得连连咳嗽。
唐宁宁忙拿开,“没事吧。”
“没事,就是太辣了。”大海率先回过了神,片刻,林荣也转了过来,苦着一张脸,皱眉道,“东家,这就是泡辣椒?”
唐宁宁笑,“幸亏林大哥用的少,不然要呛成苦瓜脸了。”
这么一开玩笑,屋内的氛围好了不少。
林荣笑道,“东家可莫要笑话我。”
“这个就是泡辣椒,主要用在毛血旺里,毛血旺用的辣椒多且杂,既要用到泡辣椒,还要用到干辣椒,费的功夫也大,大海要多下功夫了。”
“好。”郭大海的头都快掉进罐子里了。
唐宁宁拿着备用的筷子夹了一根,“大海,尝一尝?”
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另一边,看着紧闭的小门,青??拉着小薇的手走在角落里,不满的说道,“东家也太偏心了,只肯教林大哥和那个新来的厨子。”
小薇闻言,先是吓了一跳,随后捂住她的嘴,急道,“你别乱说话,人家二人原本就是厨子,是有基础的,就算教给我们了,咱一时半会也学不会啊,让你去拿菜刀你能行?”
‘你个榆木脑袋,人家就是防着咱们呢,你看林大哥,方子揣的紧紧的,生怕被咱们看到,你看着吧,以后做菜也会防着咱们,不会让咱们知道细节的。’
“咱们知道也没用啊。”小薇摊手。
青??随机恨铁不成钢的敲了一下小薇的头,“你呀你--”
“好辣好辣--”
突然,一道身影从小门嗖的一下穿了出来,直奔瓮缸,用瓢舀起一大瓢水就喝,脖子青筋泛红,特别吓人。
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