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震惊之余,他们急忙拿出了笔记本开始做笔记。
尤其是讲到熬鸡汤选鸡用鸡的标准,他们一个个更是成为了一个热爱学习的小学生。
目光中带上了浓浓的求知欲。
王管家听着秦锐的讲解,眼睛也越来越亮,秦锐说的都是最细节的东西。
但就是这些最细节的东西,叠加起来,决定了他们做出的菜品和秦锐做出的菜品之间的差距。
决定了林太太的厌食症能不能治好,这个他们最关心的问题。
林芊芊现在看秦锐的双眸带着浓烈的敬佩之色,秦锐说的这些东西,都很浅显易懂,但就是这些细节,决定了他的酸辣粉能够打动自己的母亲。
秦锐对着林芊芊笑了一下,继续讲解道:“酸辣粉要想和别人做出来的拉开差距,还需要关心的一个点就是醋。”
“酸辣粉的味型要求可不单单是酸和辣,尤其是酸,千万不能随便加点生醋就完事。”
“酸辣粉要满足酸而开胃,醋香扑鼻,所以醋要提前炝锅。”
秦锐一边讲解,一边在锅中舀了一勺菜籽油,开火热油,下入葱姜片和花椒颗粒,炸出香味。
接着他从调料区选了一壶山西正宗宁化府陈醋,拧开盖子,将大量的醋沿着锅边淋入炸好的料油之中。
被热油激的醋瞬间就刺啦一声,散出了浓烈的醋香味。
这种醋香带着粮食酿造的香气,在众人鼻腔中萦绕着,和啤酒的麦芽香味有异曲同工之妙。
当秦锐的炝锅醋香味出来的时候,众人都震撼了。
原来这一碗看似很简单的酸辣粉,制作过程有这么多的讲究。
从炒底料到熬鸡汤,再到炝锅醋,每一步都从选料到做法,充满了细节,每一个细节都确保了最终呈现出来的味型是准确的。
对就是准确,甚至可以说是精确的,本来中餐做菜这项活动,就是充满了适量、少量,这些比较模糊的词。
新厨师做菜,也只能模糊地摸索前进。
然而秦锐做菜给他们的感觉不大一样,做菜就像一项精密严格的工程项目,每一步都得精益求精,做到最好,最精准,才会开展下一步。
这一瞬间就给他们打开了新世界的大门。
众人的神情已经不是震惊了,而是狂热。
他们看着秦锐的目光带着浓烈的狂热,其中有几个人甚至开始在笔记本上疯狂地记录。
王管家是彻底被折服了,怪不得秦锐的酸辣粉能征服林太太,而他们厨师团队做出来的却不能。
这不光是一个和几个细节上的差距,而是整个做菜理念都被秦锐降维打击了。
想要厨艺达到秦锐这个水平,绝对不是勤学苦练能达到的。
而是需要整个大脑对烹饪这项活动的认知升级与迭代。
林芊芊虽然没有理解到这一层,但是从那浓烈的醋香出锅那一刻,她就产生了强烈的食欲。
再加上这帮五星级厨师团队对秦锐表现出来的震惊态度。
以及王管家对秦锐的满脸心服口服表情。
这让她对秦锐,产生了剧烈的敬佩。
王管家可是在法国最专业的管家学院毕业的,拥有酒店管理和餐饮、园艺等几个学位,而且在最顶级的希尔顿酒店当过五年的经理。
本人也有高级厨师资格证,他对餐饮领域的见识可是全球性的。
他手下的这帮大厨个个也不是善茬,每一个都能担任一个地级市最豪华五星级酒店的主厨。
可以说他们是一个对烹饪领域认知极高的一个专业团队。
没想到他们这帮平时眼高于顶的人,今天居然对一个初出茅庐的年轻人的厨艺,这么推崇,这么敬佩。
在秦锐面前,他们居然像一群面对老师的小学生一般拘谨。
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