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“我再回去盛些过来,你俩别抢了。”甄珍笑。
广琴眼小像她爸,笑起来眼睛弯成一线,鼓着脸蛋,露出小虎牙,喜庆又可爱,“够吃了,饭要抢着吃格才外香,甄珍姐你太会做了,炖鱼里面的豆腐比鱼还香,我宣布我以后最爱的就是你的铁锅炖大鱼,我妈做的鳕鱼辣豆腐汤必须退居二线。”
广义趁妹妹说话赶紧偷吃一块豆腐,“就是,就是。”
朴婶被气笑,“有的吃就忘了娘,说的就是你们这样的。”
甄珍最后从赵姨家领回过去串门的宝库和咕嘟,又端了一大盆赵姨送的拌桔梗。
赵华两口子对甄珍感激不尽,不说老刘因为给甄珍搞装修额外挣了一笔施工费,甄珍还帮着代卖拌菜,今天客人点的拌菜就是从她那拿的货,卖多少结多少钱,饭店量小,比她自己卖利润高多了。
甄珍不是那种自认厨艺天下第一,恃才傲物,谁做的东西都瞧不上的那种人,术业有专攻,赵姨的拌菜手艺深得朝鲜族拌菜精髓,拌萝卜脆嫩,辣白菜发酵得适度,连平平常常的拌韭菜都格外清爽下饭,如果大酱是葱伴侣,拌菜就是炖鱼伴侣。
她和宝库最喜欢拌桔梗,甜辣爽脆的桔梗,吃时再撒上一层熟芝麻,拿来佐白粥,能连喝三碗。
赵姨的感谢都用行动回报,朴婶店里忙,小燕姐心粗看不了孩子,让甄珍忙的时候把宝库放在她那,她帮着看孩子。甄珍没推拒,有来有往,才能长长久久。
宝库走在甄珍一侧,主动申请当童工,左手朴婶送的打糕,右手小燕姐的沙参。抖了抖塑料袋,仰头对姐姐说“来鱼和鮰鱼。”
“对,是来鱼和鮰鱼。”甄珍柔声肯定,她明白小孩的意思,有来有回,有送有还,来而不往非礼也。
回家收拾好后厨和前厅,关灯落锁,上楼把宝库也收拾干净,放上床讲了睡前故事,等小孩睡着,甄珍这漫长的一天才终于能够缓一口气,坐在家里的破沙发上盘点今天的营收。
小咕嘟悄悄跳上茶几,圆脑袋搁在前爪上,静静卧在一旁陪伴甄珍,乖巧得暖人心窝。
“咕嘟真是只好小猫。”甄珍抬手轻柔地给小家伙顺了会毛,才打开账本开始算账。
今天一共做了五十斤鲢鱼,除了送出去的,基本都卖完了,特色鱼圆卖出一份,再加上拌菜、米饭和酒水,收入三百出个头,这个数字倒是符合她的预期。
开业之前她考察了不少饭店,发现省城消费水平真不算高,这里是交通枢纽,货物集散地,各类批发市场有好多,叫出来一个都是东三省最大的,采购的成本低,饭店饭菜定价也就低,她在省大附近一个小馆子听吃饭的大学生说,揣二十块钱能吃一桌子肉菜。
当初在中兴门前连摆三天小食摊,不光卖鱼丸,甄珍没忘观察中心商街的消费人群,见微知著,也对这个城市的贫富构成有了些许了解。
根据考察得来的经验,她把店里的菜肴分成三个档次,低中高三挡,低档主推鱼杂,一份只卖两元,加上米饭,两块五就能吃顿饱饭,有些人不会处理鱼杂,有的嫌麻烦,剖鱼时直接都扔了,她只需出点油钱,卖的价低也挣钱。
中档价位的主打菜按大小份,市场上活的鲢鱼、鲤鱼、鲫鱼一般两三块一斤,赶上大量上市价还往下压,比肉便宜。
刚起步,她现在主推河鱼,小份一人量,大份四人量,成菜价格在五到二十五之间,收入可以的食客也能负担得起一小份。因为配菜更便宜,走的量大,所以她的赚头并不小。
最后是她格外在意的招牌菜肴,有小猫的贡献,定价使劲往上抬,基本就是纯挣,这个是给有钱人准备的,听朴叔念叨过,二十万一辆的进口桑塔纳市里不少人开,她见过中兴一楼高档化妆品、手表、服装的畅销程度,所以潜在的高端食客肯定不少。
富人开豪车,下岗的吃不起饭,不单单局限在这一城一地,一时一刻,贫富两极分化在当年的北平城同样严重,原本她打算像致美斋一样只接待高端的上层食客,但穿越一场能自己做主,她突然不想这么干了,小巷里的小馆子,可以任性一点,她就想开一家所有人都下得起的馆子。
“任性一把又如何。”甄珍勾起唇角。
餐饮行业看似光鲜,利润真就不高。好在大头的房子是自己的,劳力目前就她一个,今年为鼓励再就业,政府实行减税政策,粗粗一算今天的利润,将近一百二十块钱,四成的利,比致美斋高,比绝大多数饭店都高,终归还是占了营业成本低的光。
甄珍心里高兴,把小猫抱在怀里,刮了刮它的粉鼻头,难得啰嗦,“等客养熟了,以后的营业额应该还能再升升,照这个速度,保守算我们一个月能挣上四千,快顶上十个工人的工资呢,苦干一年半基本就能还上外债。
然后我们再接着攒钱,买个房子,家要有个家的样子,这样你和宝库也能少受点油烟之苦,等再有钱了,我们就弄个更大的馆子,请多多的人,挣多多的钱,对了还要买福特车,咕嘟,你高不高兴?”
小猫闻声身体反向弓起来,把自己凹成个半圆来,鱼都是这么翘的。圆溜溜的瞳仁兴奋地盯着甄珍,还要吃多多的鱼。
甄珍失笑,“你这小精怪到底哪来的呢?”开口保证,“我不会忘,一定给你找更多,更美味的鱼吃。”保证完又反过味,“可是,你现在不是只能吃小银鱼干吗?望鱼兴叹,多闹心啊。”
小猫一点都不闹心,挠挠毛脸,等我再吃些小鱼干,把我的无忧泉养大一点,就能吃啦。
头顶的女孩又转移了注意力,盯着记账的本子一个人自言自语,“今天鱼杂没卖,有些人兜里钱不多,可能不好意思进来,明天是不是要把当日的菜单写出来摆在外面,好好宣传一下呢?”
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