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第52章（第1页）

众人纷纷赞叹，徐素仁也说：“张娘子今日所言，令某又有所学。多谢娘子赐教。”

张惠云款款施了个礼，巧笑倩兮地回到道：“徐大人今日能多食多饮，就是小女最大的心愿。”

这番话不卑不亢，却又讨好得巧妙，使得姚知州满意极了。

张惠云并不知道，自己正与徐大人姚大人交谈之时，背门落座的许昌看着她，眼中闪光，神情向往。

宴会之后，许昌留至最后，借着酒意壮胆，脸红红地问姚知州：“敢问老师，今日的厨娘是何人？”

他的老师饶有兴致的看着自己的学生，一眼便看出这年轻人已经陷入了张娘子的惊才绝艳中。

他话有深意地说：“文彦啊，老师送你四个字：远在天边，近在眼前。”

许文彦诚惶诚恐，再次向老师作揖：“此话何意，学生愚钝，还请老师赐教。”

姚兴顺拍了拍他的肩：“你若想知道张娘子是谁人，就去找知县张大人一问便知。”

＊

这日，张善云正在杨家医馆整理药材，张惠云来买滋补药材，用来制作食补的药汤。

善云饶有兴致地问她：“二姐姐，我听大哥哥说，县衙里有一青年才俊，正在追求我姐姐？”

张惠云白她一眼：“胡说什么呢你。许大人是大哥哥麾下得力的人，又懂应天府里文人喜爱的茶艺，所以哥哥特意拜托他教导我。”

边上的杨学之加入话题来：“二姐姐也喜欢茶艺？”

张惠云道：“也不算是喜欢，只是庖厨若要雅，这些东西多多少少得学一些。”

杨学之说：“要是二姐姐喜欢，我对品茗自有一些心得，不如咱们今日就去洪九茶行买一饼雨前的茶饼吧。临近寒食节，茶行里每日都有斗茶，如果去得巧，还能看斗茶呢。”

张惠云点了点头：“早听说应天府的斗茶，一直未曾观瞻。善娘，不如一起去看看吧？”

张善云摇头，“我不去了，我还要看诊。姐姐和学之哥哥去吧。若得了好茶，也分给我吃点。”

“去吧，三妹妹。”杨学之劝道：“大哥今天在铺里看诊，我们稍微离开半天不碍事的。是吧，大哥哥？”

杨崇信坐在案边正翻医书，抬起头道：“无妨，今日医馆人也不多，你们去吧。”

杨学之笑说：“走吧，茶行不远，我们走走，一会儿就到。”

于是，三人一同走出医馆的门。

张惠云边走边问杨学之：“二郎，我听说直接冲泡的散茶都只是平民间用的，若是文人，都喜爱团茶。那这团茶又有三六九等之分吗？”

杨学之称是，详细回答道：“团茶制法繁复，是以采摘下的鲜叶，先用水蒸洗，洗掉鲜叶所带的苦涩味。其后榨茶去汁，再将无水的茶叶放入磨具进行压饼。这样炮制之后的茶饼，滋味更清新爽口，苦涩味却大大减轻。”

他又介绍道：“要说此时最高档的茶饼，应是建州所贡的小龙凤团茶，每二十饼重一斤，价值需黄金二两。”

“这也太昂贵奢华了。”张善云不由惊叹。

张惠云对妹妹说：“黄金有价，好茶却不易得。我们平民人家，听听就好了。一会儿买些新鲜实惠的茶饼，给你拿回去喝。”

张善云点了头。

杨学之说：“这茶行的东家是提点常平官徐大人家的表亲，路子比别人广，他铺子里的茶团种类也比别家多。三妹妹一会儿随便选，我来给你买。”

三人走进洪九茶行时，茶行里分外热闹。

这是一间四开间的转角大门面，正门进去便是一排陈列柜，掌柜的正站在里头拨算盘。左边是一排极长的木桌，围了不少人。

杨学之说：“来的正巧，茶行里今日安排了斗茶。茶坊里面卖的都是泡茶，是用干果、蜜饯和茶叶一起冲泡的，可斗茶不常见，要不要凑个热闹看看？”

张惠云拉着善云就要过去看：“百闻不如一见，咱们也开开眼。善娘走，去看t看。”

三人走到左边木桌边，只见两方分别是两名衣着华丽的贵公子，想来是哪家有钱人家的哥儿，今天都拿上了家里的好东西来。

双方带的茶盏都是亮黑的黑釉茶盏，盏上有细长的银光色条纹隐隐闪光。

杨学之深深赞叹：“今日来的两方都是行家，三妹妹，你看他们那茶盏，都是建州窑产的兔毫盏，因为细闪的条纹犹如黑兔皮毛，所以被称为兔毫盏。”

张善云看向桌面，只见茶盏隐隐闪亮，所匹配的盏托均是金银制的，华贵无比。

杨学之又说：“斗茶须得先炙茶，我们来得晚，这一步两边都已经结束了，就是用微火把茶叶烤得浓郁干燥，将水分都去除。接着要碾茶，便是要用茶碾将干茶碾碎成极细的粉末状。这一步做的是否细致，直接影响到后期的茶香。接着要给茶末过筛，留下最细腻的部分。你们看，现在他们在做的就是这一步。”

应天华府06

案边的双方将茶叶碾碎又过筛之后，炉上白瓷汤瓶中的水煮沸了，其中一人舀起一勺沸水，先将茶盏细细烫洗了一遍。

杨学之解释说：“茶盏冷则茶不浮，所以需要增加以沸水洗茶盏这一步。”

洗过茶盏之后，那人将茶末置于茶盏里，冲入少量沸水，细细地将茶末溶于水。接着一边以木勺舀起汤瓶中的沸水往茶盏中冲，一边用银质的茶匙在茶盏中来回搅动。

“这一步叫做击拂，最终的结果就看茶沫浮起后，在内壁上停留时间的长短。停留越长者，则胜出。茶水色泽越白，则茶越好。”