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而且这次卤制腌制猪肉,会用掉不少香料,正好可以让云帮着再换一点。
白悦越想越觉得自己的主意靠谱,她急忙喊住在外面打扫场地的羽。
“羽,你带上两只野兔去部落里找一下云吧,让她帮我交易一些香料,然后喊她过来一起吃饭,我们中午整一顿丰盛大餐。”
羽懵懂地点头,接过白悦递过来的竹背包。
两只野兔被放进竹背包里,白悦又拿了几颗花椒和丁香给羽看,省得不小心换错了。
“快去快回!”
羽一出发,白悦就开始了一项很考验技术的工作——清洗猪肠。
猪肠是特别好的食材,无论是红烧肥肠还是酸辣肥肠都十分好吃,但前提是得洗干净。
而且最好是洗得既干净又保留其特有的风味。
清洗猪大肠最好的方法是用生粉或面粉吸附粘液,这两样白悦都没有,但之前筛小麦粉时筛出的麸皮被她留了下来,此时正好派上用场。
她把盐和麸皮撒在大肠的里层和外层,反复揉搓后洗净,直到大肠的里外都变得光滑顺溜。
最后,她还用淘米水再清洗了一遍,这样可以更好地去掉异味。
“真不错!”,白悦欣赏自己的杰作,十分满意。
她用同样的方法清洗了猪肚和猪小肠,然后都放到一边备用。
其他的猪杂也被她一一洗净,看着清理好的成果,白悦简直成就感爆棚。
“先把该卤制的卤好。”
猪耳朵、猪舌、猪大肠都比较适合卤着吃,所以,白悦把它们都堆叠在一起,放进釜里,上面撒入各种香料姜片。
倒水,开煮。
让土灶下的木柴慢慢燃烧着,她转身去准备下一道菜。
说到杀猪菜,怎么能少了酸菜炖白肉血肠呢,白悦现在要做的就是灌血肠。
她花了30奖励点在系统商城里买了一个竹漏斗,把猪血调味后慢慢灌入洗干净的猪小肠之中,又拿出用葛麻做出的麻线,先把口子扎住,再每隔一段都用麻线扎紧,分成均匀的一段一段。
用剪刀把这一段段剪开,待会再放到沸水中煮熟,就是血肠了。
这会土灶和釜还在卤着肥肠,白悦只好把血肠和一大块五花肉放在旁边备着,等着待会再煮。
她还捞出了一大碗之前泡制的白菜和萝卜,这是酸菜的替代,昨天已经试过,酸味很足,十分够味。
“卤菜有了,炖菜有了,再来个炒菜吧!”
白悦看着剩下的食材,把手伸向了猪腰子,猪腰子不耐放,得趁着新鲜赶紧吃掉。
她拿出菜刀,在清洗好的猪腰子上一顿操作,像切芒果那样横竖交替下刀,这样切出的腰子在熟了后会十分美观。
切好的腰子被放到一边腌制,爆炒腰花要现炒现吃,才能又嫩又鲜。
所以她准备等到云到了以后,快开饭的时候再炒。
“炒菜有了,汤也要做一个。”
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