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江记食肆
辣椒炒鸡
◎是小叔叔运气不好,我与婶婶来,回回都排的上呢。◎
元宵过后,江记食肆在鞭炮声炸响中重新开张。
尚仁街热闹非凡,食客络绎不绝,京城几家头部食肆、酒楼的掌柜又坐至一桌。“无论如何,她若想盖第三层,就必须入商会,我们只要一直不同意,她也没辙。”:“胡掌柜那边……”:“胡掌柜那边我们都去提一提,以免生出后患。”:“鲁兄说的正是。”
商讨完入会的事,其中的吴掌柜喝口茶,疑问着说:“我实在不解,周记墨坊那样的铺面,她盖起第二层不到一年,如何盘下来的?”
鲁旺挑眉,语带深意:“你觉着呢?”
浮想联翩一阵,李掌柜捏着胡须,啧啧感慨:“她的确生得副好皮囊啊~”:“怎么,喜欢啊?”:“人家怕看不上你。”
李掌柜煞有其事地反驳:“我好歹也算是富商!”
彼边,江记食肆外又排起两条不长的队伍,路人走过,瞧见此处排队,也不免好奇,上前探问,听得这家食肆吃食极其可口,正值饭点,便打算一尝,在后排下。
两间店面全部坐满,厨间各司其职,井然有序地往外传菜。
尚未营业前,江弥杉将今天的推荐菜演示了遍。
她先将鸡看成小段,加入料酒、酱油腌制,接着,她放下一把干辣椒加水煮软。
江弥杉捞起空干水的辣椒切成段,又放入石舂内,她接着放入适量的姜蒜片,随后用力舂打。
辣椒舂打成稀泥,又与姜蒜融合,冲辣的味道立刻蛮不讲理地侵入人的鼻息。
厨间的人都站在一旁仔细看着,辣椒炒鸡他们见过,但做成这般的辣椒炒鸡却没见过。
江弥杉接着起锅烧油,一锅将鸡倒入宽油慢炸,一锅则将舂泥的辣椒放入,她又继续了草果、茴香、香叶等香幸料混入辣椒中,加少量水、冰糖、高汤翻炒成浓稠的辣酱。
最后,江弥杉将鸡倒入红火的辣酱中翻炒。
午饭吃得便是辣椒炒鸡,又香又辣,唇舌被灼热,香辣的味道占据了这个脑袋,但是根本欲罢不能,极其下饭。
这会儿,江弥杉又走在厨间查看个人的操作,她正与两位学徒说着辣椒泥的标准。“不能太稀烂,也不能太粗,当你看不见片,又辣椒能够呈糊妆黏在舂棍上,闻见姜蒜味儿时,就刚好。”:“再舂十二下,这一批就可以了。”
两位学徒点头,又继续握起舂棍,落下。
此时,兰香忽跑进厨房,先将菜单挂在墙上,再快步走到江弥杉身边。
江弥杉看她慌忙,便问:“怎么了?”
兰香不知该怎么称呼那位贵人,说姓的话,那时天子的姓,说名,又不合规矩,说封号也不太好。
她只压低声,凑近江弥杉的耳畔,细声细语:“宝和长公主请姑娘去二号包房一见。”
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