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第40章 好蛋坏蛋（第1页）
“哈哈哈，白姑娘聪慧，不仅想法新奇，还有些断案的本领在的！”
随即收了笑脸，严肃的说道：“不错，经过城中郎中的多番查证，中毒的百姓都是买了其中几家的皮蛋才会出现这类的症状。我父亲怕是投毒，将这几家做皮蛋生意的人带到衙门审讯。”
“但是……”
“但是那几家并没有投毒！”白青云回道。
朱煜被白青云的回答有些意外：“白姑娘知道原因？”
白青云毕竟没有亲眼目睹，不能作出肯定的答复，只能猜测的说道：“皮蛋的形成是经过一些列的化学反应形成的。就拿草木灰来说，草木灰中的强碱成分通过蛋壳渗透到蛋黄和蛋清中，与其中的蛋白质和氨基酸生中和反应，生成一些新的化合物，这些化合物使得蛋白质生凝固，形成了皮蛋特有的口感和风味。”
正说的起劲，看见朱煜和白父等人一脸懵的看着自己，像极了当初学高数的时候的自己。
可能是因为自己有了共情，白青云换了一种通俗易懂的说法。
“简单来说，鸡蛋要想形成皮蛋，是需要很多条件的。在形成的过程中，鸡蛋的好坏、温度等等都会影响皮蛋的口感。一旦皮蛋变质，里面就会产生有毒的物质，人要是食用就会产生中毒反应，像是呕吐、腹泻等症状。”
“原来如此，想不到一款民间小吃竟然还暗藏玄机！”
朱煜随即想到：“那岂不是冤枉了那几家人？”
随后一脸懊悔的传来随行的小厮，准备快马让人回去送信，若是父亲在任期间冤枉百姓，不管是对百姓还是对自己官声都不是件好事。
正当朱煜准备吩咐时，却被白青云拦下。
“朱公子莫急！虽然皮蛋的中毒并非完全是由人为，但并不能完全排除人为的介入。若是商家将原本就是臭蛋拿来制作皮蛋，人食用后同样会危及健康！”
之前在制作皮蛋的时候，白青云就嘱咐谢舒儿在买蛋的时候一定要注意品质，特别是在炎热的夏天，在没有冰箱或者冰块的条件下，长时间放置的鸡蛋就会变成臭蛋。
变成臭蛋后它不太可能成功变成皮蛋，因为在制作皮蛋的过程中，需要新鲜的鸡蛋才能产生良好的凝胶化和风味变化。
臭蛋很可能已经生了腐败变质，其中的蛋白质和营养成分已经生了不良变化，这会影响到皮蛋的制作过程和品质。
即使臭蛋被用来制作皮蛋，最终的产品也很可能会带有异味和不良口感，甚至可能对人体健康造成危害。
因为臭蛋中可能含有有害细菌和毒素，这些物质在制作过程中可能不会被完全去除，从而残留在皮蛋中。
而分辨好蛋和臭蛋在民间有很多方法，最简单又不损坏鸡蛋本身的方法就是摇晃听声。
把鸡蛋放在两指之间在耳边摇一摇，新鲜的鸡蛋其实是没有什么响声的。臭蛋则有渣渣声，空头大的有空洞声，裂纹蛋有啪啦声，有水声的是放了过久的鸡蛋。
在大家都会分辨的前提下，也不排除有人故意将坏掉的鸡蛋拿来做皮蛋。
就像是现代位面的餐饮行业一样，在外卖走进生活的时候，很多无良商家会将过期或者变质的食品经过添加化学剂制作出来卖给消费者。
甚至有的商家还会特意去购买这类食品，美名其曰：控制成本！
这些故意将臭蛋拿来制作皮蛋的商家，官府自然不能轻易放过。
要想分辨也不是难事，这些商家既然已经被抓进官府，就肯定会将皮蛋作为证物留下。故意用臭蛋制作皮蛋的商户，手中的皮蛋肯定都是变质有毒，而因为高温等条件变质的，则是少数了！
白青云将这其中的门道细细的说与朱煜听，只希望不能错抓无辜的百姓，也不能放过黑心的商户。
朱煜听完连连点头：“多谢白姑娘解惑，这其中门道怕是三言两语说不清楚，我得赶紧会曲江县跟我父亲说明情况才是！只是……”
“朱公子放心，您所需要的东西，随后我会交给徐掌柜，具体的我与徐掌柜交谈也可！”
白青云端起桌上的茶，糕点吃的腻了，徐掌柜贴心的准备了茶水解腻。
朱煜的请求并不难猜，索性就是为皮蛋来的。
皮蛋的中毒案件怕只是顺便的事情，最终还是为了自己制作的皮蛋而来。
若是需要皮蛋，只需要差徐掌柜说一声即可，白青云就可以制作好大量的皮蛋经由徐掌柜之手转交即可。
可朱煜亲自前来，怕是为了皮蛋的秘方！
皮蛋想要好吃，也是需要技术的，不同口味的皮蛋吃起来就有不同的味道。
就拿自然成熟的皮蛋来说。
自然成熟的皮蛋是不需要经过水煮加工的，直接就可以剥壳食用，而且风味极佳。
那是经过水煮后的皮蛋不能相比的。
朱煜在买白青云的皮蛋之前，已经对比了曲江县许多家的皮蛋，才决定买下白青云手中的皮蛋的。
之前买的许多想来应该是卖的差不多了，就是不知道经过南城的中毒事件，百姓对皮蛋的欢迎程度是否还会一如往昔。
自己现在也不想让舒儿姐姐每天重复的卖蛋制作皮蛋这些机械的工作了，与其长时间供货给朱煜，不如直接卖了秘方。
只是皮蛋的生意实在诱人，直接将皮蛋的生意卖出去，白青云实在不舍，便开口向徐掌柜说道：“徐叔，秘方可以卖给朱公子，只是今日只卖秘方……”
之前卖给鸿运楼的吃食方子，是徐掌柜直接买断的。
这就意味着白家以后都不能卖这个方子。
白家本来就没有开酒楼的打算，就算以后开酒楼也没有打算卖那几个吃食，所以就高价卖出去了。
可皮蛋的生意白青云有自己的生意想法，只会将自己的秘方卖给朱煜，同时朱煜也不能阻止白青云以后做这行生意！
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