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祁氏的年宴订在季末,入冬以后,姜瓷便把放在饭馆上的精力匀出来一些,放到了筵席的准备之上。
如果只是做一桌筵席,除非需要特别耗时的原料,她自己一个人花上半天,或最多提前一天吊起汤就可以准备妥当了。
不过八桌菜同时上桌这种情况,纵使她再巧手,也仍需要一些协助。
姜瓷的精力主要就放在提前准备菜谱、原料,以及和帮厨的协调磨合之上。
潘兴昌见识过她的手艺之后,放心地将筵席菜单的准备都交给了她,又送了十名训练有素的帮厨过来,说是表达一开始不信任姜瓷的歉意。
姜瓷乍一听,还挺感激的十名帮厨唉幸好不是她出钱。
不过,在亲自和十名精神饱满,一看就精明能干的老师傅们见面以后
姜瓷∶"你这送来的是帮厨吗你把你们大厨送过来了吧"
潘兴昌∶"瞎说我这送的就是帮厨,我们潘家楼的厨师队伍整体素质比较高而已。
姜瓷盯着一个头已经有些灰白的大师傅说∶"你敢说,这位师傅你给他开的工资是帮厨的工资"
她刚刚看见这师傅料理鱼了哎哟,那刀工,三两下就把整根鱼骨完整抽出,鱼肉片得薄如蝉翼,丝滑透明。
潘兴昌梗着脖子∶"可不吗老徐,你说说,我给你开的多少工资"
老徐∶"七、七千一个月包五险一金。"实际拿多一个零,但这不能说。
姜瓷∶
姜瓷知道潘兴昌打的什么主意,大概是那天看她露了那手后心痒难而耐,想派自己的手下过来打
探打探虚实。
要不是碍着面子,他自己都恨不能钻进厨房里看姜瓷做菜。
姜瓷倒不介意,她敢当着旁人做菜,她敢毫无保留地教梁卉和黄明灿,是因为她知道,到她这个地步,别人再怎么学,最多也只能学上七八分。
大多数菜品的配料、秘方都大同小异,她以外的厨子们,不需要她的指导,单凭自己长期反复的试验和练习,也能做出不错的菜色。
在她那个时代,厨师们也需要经常切磋交流才能精进技艺,否则单靠自己闭门造车,很可能会陷入原地踏步的困境。
配方、技巧都可以学。只有手艺和经验是学不去的。
手艺需要日复一日地研习,就好比刚刚那位老徐片鱼的刀工,用这种刀工做出来的鱼,本身就别有风味。而且,这是他自己练习的成果,姜瓷是教不了的。
要不,老师傅们带徒弟,怎么要带上这么多年才能出师
其实这些道理,按潘兴昌的水平,他也明白。不过,在这一桌菜里,哪怕能学到姜瓷的一两分那他便心满意足。
于是就把这,月薪统共上百万的大厨们都丢到了姜瓷手下。
姜瓷没有把筵席搞成公开课的打算,和潘兴昌扯了几个来回,最终只留下了三位"帮厨",包括那位刀工了得的老徐,然后又从祁氏饭堂要了三名小工协助准备原材料,这就算准备好了。
祁氏进驻a市以后,是第一次这么大张旗鼓地举办晚宴。
a市里,但凡生意拐着弯儿有所交集的董事、名流之类的,都接到了设计庄重的烫金请柬。
祁氏接下来的动作代表了一些风向,这些天,能不能接到这张请柬,也成了商业圈子里大家私下议论的活题。
能接到的,喜笑颜开,拐着弯儿炫耀一下,炫耀完了还矜持两句∶"也不是什么重要宴会,不过就是一个集团年宴而已。"
接不到的,只能咬牙切齿地承认自己不够格,心中泛酸地听着别的董事那儿传来的消息,并且在社交往来时,下意识地回避这个话题。
祁氏和餐饮圈交集不大,接触最紧密的潘兴昌潘师傅,也是因为父辈的私交,生意上其实并没多少往来。
是以这一次,a市几位餐饮业大佬,只能巴巴地听着别人接到请柬的消息。
姜老爷子得知卫浩泽丢了单子,即刻脸就冷了下来,然而得知潘兴昌抵达a市的消息后,愤怒便没那么重了。
"祁氏这么吊着我们,是有些高高在上,不过要是他们另请了潘大师,那也能理解。"
姜老太爷慢慢捋着胡须,沉声说∶"姜哲,你帮我打听打听,能不能和这位潘大师联系上,趁这次见个面。我们想去b市展,最好和他知会一下,先打通他这边的关系。"
姜老太爷这么说,倒不是因为潘兴昌手伸得长,黑白通吃什么的。只是如果他们想去b市分一杯羹,势必会引起b市其他餐饮人的警惕。
万一对方联合起来,私下给他们使绊子,出些阴损招,比如宣传上玩点文字游戏,供货上靠本地关系搞点幺蛾子,都会让他们很被动。
然而,如果潘大师点了头,那么他们进驻b市,便会顺畅一些。
姜哲∶"没问题,爷爷。"
姜老太爷∶"对了,王鹤昌那边有什么动静吗"
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