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说完,莫林知挥了挥手:“没什么事情就散了吧,这张纸自己琢磨琢磨,有问题明天授课的时候一起问。”
“谢谢莫管事。”一个面相生嫩的小伙子鼓着勇气道了声谢,不等她回应就慌不择路地跑开了。
看着他的背影,莫林知挑了挑眉,心中略赞赏——这个人正是刚刚跃跃欲试的一员,有冲劲,就是脸皮还得锻炼。
聊完了这2波,莫林知最后把“重量嘉宾”——方掌柜请进了屋。
掌柜之于一家店铺,可以说是定海神针一般的人物。方掌柜好歹也支撑了酒楼这么多年,她可真没想过要拿此人杀鸡儆猴,干过河拆桥的事。
相反,若是能收服这人,让他好好配合自己把这个事情做成了,也省了她再去重新找掌柜了。
毕竟,她终究是要离开的人,等她走了,“惠民食堂”能否在一炮而红后稳住自己独一无二的位置,还得靠掌柜细水长流的经营。
方掌柜能力不差,只是没有出众到可以从一众虎口中夺食而已。
见人进来,莫林知主动给方掌柜斟了杯茶,开口示好:“抱歉,新官上任,拿您立了个威,还要好好谢谢您刚才帮我。”
两人都心知肚明,方掌柜忌惮的是萧衍,但好听的话谁不想听,莫林知这么说,方掌柜脸色就缓和很多。
莫林知见状,趁热打铁:“方掌柜,您也知道,王爷让我来,是看不过酒楼的营收,才想着死马当作活马医,交给我试试了——就算没有我,也会有下一个人。”
她这话一针见血,方掌柜又何尝不懂,当下脸色微沉。
“但我不会一直留在这里,这件事,排除万难,我也一定会做成。到时候,酒楼依然由您掌着,所以,咱俩不是敌人,而是一根绳上的的蚂蚱。方掌柜,您是聪明人,应该比我会做选择。”
方掌柜沉吟。
莫林知的每一句话都说在了点子上,而且,从她刚才对厨房和小二的整顿来看,这个小姑娘确实是有两把刷子的。
他方掌柜在生意场经营多年,也见过不少人。这样的手段,这样的奇思妙想,他还是第一次见,而做出这些的人,仅仅是一个还未及笄的女娃!
想到此,他一张包子似的脸上,眯缝般的眼睛此刻透着和平时截然不同的精光。
拿定主意后,他起身,以下属之姿冲莫林知施了一礼:“莫管事,之后就还劳您多提点了。”
莫林知微微一笑,稳坐如山:“放心,以后我们就齐心协力,将这个酒楼‘起死回生’给王爷看!”
至此,她在职场的第一步算是站稳了。
绩效考核
既然方掌柜肯放下芥蒂助她成事,那她自然也不会再防着人家,该交代的交代,该放手的放手。
她将酒楼的改造图拿出,从进门开始,配合图示边走边讲:“门口这里首先放一个餐具柜子,顾客进门,就可以先自行取托盘、碗碟、筷勺等用具,然后沿着往下走,就是菜肴的盛放处。再往下就是米饭供给处以及结账处了——这个过程中要注意的是,不能让顾客直接接触到菜肴,所有菜肴取放由厨房人员带着手套进行,确保安全。”
现在的个人卫生意识还没那么强,很多人的手上、指甲缝都可能残留一些脏污。以前莫林知吃饭时,会格外在意的就是这一点,服务员上菜,都会下意识看他们的手是否有碰到碗内侧。
虽然这一点可能不做也没什么,但,如果做了,那就是首例,就是加分项!!
做这个食堂,莫林知可是抱着必胜的信念的,任何细节她都不会放过。
“付钱之后这里另设一个打包区,如果有顾客想要带走,我们可以帮他打包。但,需支付1文钱打包材料费,所以,小二可以和顾客说清楚,建议他们自带碗具。二楼的雅间倒也不用全拆,只需把门拆了即可,桌椅凳换一换,每一个隔间尽量多容纳一些人。”
“然后每一层的前后两侧再各放一个餐具柜,万一有顾客筷子掉了什么的可以自行取用······差不多就这些了,刚开始阶段,顾客都不熟悉,我会在每个环节都要放一个小二进行引导——这个我培训的时候会负责。其余的就要劳烦方掌柜了。”
莫林知一气儿说完,见方掌柜脸上略有踌躇,以为自己说太快了,便问道:“是不是我刚才有哪里没交代清楚?”
方掌柜连忙摇头:“不不不,您的意思我都懂了,今天我就能找好靠谱的人来接活儿,保证5天内搞定,耽误不了您的事儿。只是······我不太懂,一张油纸也不费什么钱,为什么还要单独收费呢?”
“问得好。”莫林知不仅没生气,反而一脸赞赏,“油纸确实不费钱,但费木材,况且,一张油纸不贵,那要是一千张,一万张呢?”
算是现代“环保人”骨子里的一些习惯吧,在这一点上,她就是这么做了。
只不过,这个问题要是追根溯源起来,恐怕还得从“水土流失”原理开始讲起,她也不能跟一个古人唠这个,于是便道:“很多东西设置价格,不是为了真的赚钱,而是为了克制滥用。”
“我若不设置一文钱,恐怕很多人都会下意识多拿——带回去自己家用也很便宜不是。到时候,一个人张的······方掌柜,不要小看积小成多的成本吶~等你发现不对劲,再来收费,那对顾客来说,这心态可就不一样了。”
说到这里,莫林知看了他一眼,见他脸上还有点迷茫,直接把话点透:“有些规定,防的是那种极端的,超乎你下限的人。而这种情况下,方掌柜不妨带入一下自己试试,是觉得我先兵后礼更让你接受呢,还是等到事情发生了再去调整更让你接受呢?”
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