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喬薇翻了翻還有粉條,豆腐什麼的,這不正好做個骨湯麻辣燙嘛。麻辣燙里正好什麼食材都能放,放什麼都好吃,於是就愉快地決定了今晚就吃麻辣燙,做起來也方便。
大骨頭買的時候就已經讓店家剁成大小適中的一段段,用清水短暫浸泡過後,直接冷水下鍋,佐以薑片和料酒一起煮,直至水煮開,上面也飄著幾團血沫。
撈出又用清水沖洗後,便扔進一旁的鍋里繼續加入薑片和少許鹽慢慢熬煮。
骨頭湯既然煮上,剩下的便將準備要用的食材洗洗切切就好,對於喬薇來說,這些早都熟稔於心,一小會功夫便都將該切的切好,該焯水的焯水。只等骨頭湯熬好,在放進去一起煮入味。
喬薇掀開大骨頭湯的鍋蓋,一片熱熱的白水汽撲面而來,隨之的是一種熬煮的四溢的肉香味。大骨頭真是個好東西,儘管上面的肉幾乎被剔光,但是中間還是藏著許多骨髓肉,經過長時間的熬煮,早已變成果凍膠狀。聞著這味,不加任何調料都想讓人來一碗。
喬薇又預備起骨頭湯的調料。熱鍋冷油,下入花椒、大蒜、桂皮、八角和幾顆冰糖,用鍋鏟翻炒,幾下子之後,喬薇就已經能聞見幾種大料的香味。
這時候直接將大骨頭湯舀起來倒入鍋里,一起咕嚕咕嚕煮,原先奶白的骨頭湯和各種香料一攪和,瞬間湯麵上漂浮著些些點點紅油,混在一起也變成極有食慾的暖黃色。
將難煮開的肉片、粉條先放進去,接著再放木耳、青菜這些好熟的,將這些食材全都沒在濃郁的湯底里,煮上片刻便就能吃了。
雖然說在夏日吃上這樣一大碗麻辣燙還是有些難挨,可是誰又能忍住這樣一碗色香味俱全,包含各種食材的麻辣燙呢。
三人還是圍坐在院子中的石桌上,各個將頭深深埋在自己的碗裡,吃的是額頭鼻尖上早已沁出了汗珠。可是越是這樣越是過癮,骨頭被煮出濃濃的肉香,再和炒出香味的各種香料一混合,這樣的湯底實在上頭。
麻辣燙里的各種蔬菜只是簡單的燙熟,但吸滿了湯汁,吃一口下去清脆爽口,又帶著咸辣味道。
喬薇怕只是這樣還不夠吃,那會又趕緊擀了面,直接用刀切成長條往裡煮。只有吃上這樣滿滿的碳水才能吃得飽。麵條已經被這湯料煮得入了味,又被擀的筋道,喬薇一口面一口菜吃得很是滿足。
第21章雞蛋灌餅
三人吃得肚子圓鼓鼓的,連碗也不想收拾,就癱坐在椅子上閒聊。
喬薇把今日看好的店鋪告訴了華大娘,又說看了這幾日,總算定下來了,又把位置和大致布局給她們倆說了說。華大娘表示做生意這些她都不懂,一切還是喬薇自己看著行就行。
剩下的便是挑個黃道吉日搬家。
搬家確實是個耗費心神的事情,華大娘這幾日就常常在家收拾,有些長久不用的丟掉,有些是找了好久的小玩意如今才翻出來。
因為這幾日天氣好,喬薇便還是捨不得日日待在家裡,便如往常一樣推著小推車去同福巷賣朝食。
回想起來已經在這塊擺了三四個月的攤,喬薇對這裡的一草一木生了一份感情。不論是每日按時來買朝食的食客還是周圍一起擺攤的同行們。
今日賣的是雞蛋灌餅,一大團柔軟的麵團已經揉好,醒發好,被分成了一個個拳頭大小的面劑子,上面還撒了一些麵粉,因而也沒有粘連在一起。
雞蛋灌餅,最有意思的自然是將餅烙好的時候會鼓起一個大泡泡,這時候用筷子輕輕戳破,將打好的雞蛋液倒進去,再接著烙餅。這樣吃的時候餅皮里夾著雞蛋。
至於如何將普通的面劑子能讓它在鍋上烙的時候鼓泡泡,只需要將分好的小麵團擀成長條,塗上薄薄一層油酥之後,對摺再從一頭捲起來,像是一個折起來的毛巾,再擀平就能在煎的時候輕鬆戳破一個洞。
這會喬薇熟練地在平底鍋上刷油,貼上一塊擀好的圓餅,兩面都煎的差不多的時候,用筷子一戳,左手就立馬倒進混著蔥花的雞蛋液,而後再一個翻面。
面前等著的是就住在這附近的一位老阿翁,喬薇見過他來買好幾次朝食了,每次都是兩份。
「小娘子這手藝倒是好,我倒還是第一次見這樣煎餅的,把雞蛋液裝進麵餅裡面。」洪老翁奇地看了一會,笑呵呵地說著,「不過,這面劑子到底要怎麼才能擀成這樣?」
喬薇倒是知道這洪老翁沒有別的意思,不然也不會這麼直白地問別人賺錢的手藝,想必只是一時沒反應過來罷了。喬薇只好笑道:「無他,唯手熟爾。」打個哈哈糊弄過去。
一聽這話,兩人皆是一笑,洪老翁眼角處的褶子頓時都擠到一處。
喬薇這會將自製的甜麵醬刷上,可惜本朝還沒有引進生菜,不然吃雞蛋灌餅哪能沒有它的老搭檔生菜啊。當然還有裡脊肉、火腿什麼的,但喬薇只有一個人一雙手,一早晨也備不了這許多菜,這兒也沒有冰箱。
一時間也沒找到別的綠葉子菜代替,所以喬薇賣的這個雞蛋灌餅就是這種沒有加任何配菜簡易版的了。
「阿翁,我過幾日便不來這賣朝食了,開了家食肆,就在風安街最裡頭那家。您要是得空,就去嘗嘗鮮。」喬薇將攤上雞蛋的灌餅鏟起邊邊,而後向中間捲起來,用油紙包起來,遞給對方,
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