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顧朝朗則按照時樂的交代，把去皮後的豬肉切成薄片，再切丁，他刀工一般，不過灌臘腸的肉要求也不高，倒是剛好。

時樂忙完手裡的活湊過去瞧了一眼，飛快地說了一聲「切細點兒。」也不等顧朝朗回話就忙自己的去了。

昨夜買的豆腐特意留了三塊，時樂把豆腐拿出來直接放到方才裝豬血的盆里，連盆一起塞到柜子里，顧朝朗切肉還得好一會兒，放在外頭容易落灰。

時樂收拾完灶房，用盆裝了豬腸子就往院子裡去，雖說殺豬的順手洗過了，但是洗得不夠仔細，這會兒還有很重的味道，得再洗幾遍才行。

第43章

時樂把木盆放在院子裡，拿上木桶去西側屋裝了一桶麥麩出來，又拿了一個凳子，坐在院子裡開始清洗腸子。

把麥麩倒進裝腸子的木盆里，先用麥麩搓洗一遍，搓的時候得注意力道，不能太大力，不然會把腸子戳穿，破洞的腸子就不能用來做臘腸了。

搓洗過的腸子裝到另一個盆里，用過的麥麩倒去後院菜地里做肥料，腸子還需要用醋洗一遍，去腥除臭，最後再用溫水沖洗幾遍。

豬腸的異味很重，時樂洗的時候一直皺著眉，手上度也越發快起來，不過小半個時辰已經沖洗乾淨，他又仔細翻看了一遍，確認洗乾淨了才端著回灶房去。

屋裡顧朝朗還在切肉，一旁的盆里已經裝滿了肉丁，時樂看了一眼就坐到火塘邊，等雙手暖和起來才起身繼續忙活。

他走到顧朝朗身邊，詢問道：「只有案板上這些肉了嗎？」

顧朝朗放下菜刀，活動了一下手腕才點頭道：「只有這些了，盆里的你看一眼還需不需要再切小點兒。」

時樂搖了搖頭，笑著道：「不用了，切成這樣剛好，那我先拌一點豬血豆腐腸的餡兒，等你切完我們一起裝腸子。」

顧朝朗低聲應了，餘光瞥見時樂還有些紅的手，關切道：「就在火塘邊弄吧，你手都凍紅了。」

時樂順著他的目光往下看，微微一怔笑道：「這是烤火烤紅的，不是凍的，我剛剛是用溫水洗的。」

顧朝朗這才沒說什麼，拿起菜刀繼續切肉。

時樂把桌子挪到火塘邊，從櫥櫃裡拿出裝豆腐和豬血的盆放到桌上，往盆里加入鹽、花椒粉、草果粉、薑汁、酒和糖粉。

他挽起袖子又回院子裡洗了手才回到屋裡，直接把手伸進盆里，把豆腐和豬血捏碎，再充分混勻，最後放入肉丁，再抓勻，豬血豆腐腸的餡就做好了。

時樂總覺得捏豆腐和小時候在河邊玩泥巴一個感覺，他小時候和竹哥兒兩個人經常跑到河邊玩泥巴，不過每次都會被罵，後來就用小木桶從田裡裝土到路邊玩。

不過這些都是好幾年前的事情了，時樂只有在每年捏豆腐的時候才會想起。

……

此時顧朝朗已經切完所有的肉，裝到木盆里端到桌上，時樂又洗了一次手，把調料放進盆里，上手抓勻，這就是灌臘腸的餡。

最後就是灌腸，灌腸的工具是一個木製的，橫著的木板中間有一個孔，把陶製的大漏斗放進去，漏斗里放入肉餡，下方裹上腸衣正對著下方的簸箕，用粗木棍從上往下壓，使餡從下方進入腸衣，這一步得兩個人一起來才方便。

腸衣在盆里泡著水，時樂把腸衣一端用線拴緊，另一端裹到灌腸的工具上，顧朝朗用湯勺把餡裝到漏斗里，開始往下壓，時樂就順著灌滿的腸衣往下拉。

還沒灌好一根，時樂就連聲道：「等一下等一下，你太大力了，腸衣快撐破了。」

顧朝朗驚訝地往下看了一眼，狐疑道：「我沒用力啊？」

時樂眉頭一挑，抬頭看著顧朝朗道：「那是因為你力氣太大了。」

「好吧，那我再注意一點。」顧朝朗又放輕了手上的力道，等時樂點頭才繼續干。

灌好的臘腸尾部打結，中間用線紮緊分段，放到簸箕里晾曬。

等所有腸衣灌滿，已經裝滿了三個簸箕，豬血豆腐餡還剩下一些，時樂想了想輕聲道：「團成餅狀吧，到時候直接晾乾做豆腐餅炒了吃。」

顧朝朗點頭應了，又團了三個餅出來，也放進簸箕里。

做好的臘腸得先放在簸箕里晾曬，等到腸衣微微變硬，才能掛到架子上繼續晾曬，大約半個月就可以吃了。

已是黃昏，顧朝朗開始收拾灶房，清洗打掃，時樂開始準備晚飯。

剛殺了年豬，時樂本想著做些好米吃的，不過今晚還要醃肉，也不能耽擱時間，他把飯煮上就開始備菜，豬血切塊放到碗裡，隨後從缸里舀了一小碗酸菜，最後就是處理豬肝。

因為豬肝醃過就沒有那麼鮮嫩了，所以時樂打算今晚就把豬肝炒了，做一個爆炒香嫩豬肝，再加一個醃菜炒豬血。

這些都是殺年豬時才能吃上的菜，村里人一年難得吃頓葷腥，去集市上都只買肥肉多的豬肉，並不會買豬下水。

做豬肝有些麻煩，上頭有苦膽，得用刀切去，若是一不小心切破，整片肝都會發苦，就不能吃了，此外，豬肝上還有一層筋膜，也要去除乾淨，這樣豬肝才不腥。

豬肝切薄片放好，時樂從火塘里抽出兩根柴放進灶里，又添了柴，等灶里燃成大火，才起鍋燒油，往裡頭加入姜蒜，青蒜段，干辣椒，豆瓣醬，大火炒香，最後倒入豬肝，快翻炒至變色，就可以出鍋了。