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第030章 卤肥肠（第1页）

  季容伤了头，最近几天都不能出门，吃过饭就回屋休息了，季珩很懂事的陪着姐姐。现在见二姐姐回来了，立即跑出来。迎面一股臭味，却让他停了下来。

  “好臭啊，二姐姐，这是什么？”

  村里没人买过猪下水，以前季家的猪都是整只卖的，季珩年纪又小，自然是没见过。

  “这是肉。”

  季菀笑着看弟弟皱紧的眉头，“等我做出来，保证你吃得停不下来。”

  “肉？”

  季珩眼睛一亮，也不嫌弃臭了，迈着小短腿跑过来，“我要吃，我要吃。”

  “好，不过姐姐现在要把这些东西清洗干净，你进去陪三姐姐。”

  “好。”

  季珩乖乖的点头。

  季容早听到声音，下了床出来了，“姐姐。”

  季菀对她笑笑，“你进去休息，等我给你们做好吃的。”

  要清洗猪下水不一定非得用玉米面，灶灰熬制成的碱水也可以。季菀昨天晚上就用现成的灶灰熬制成了溶液，放置了一晚上，就成了高浓度的碱水。

  她将猪大肠泡在碱水里，然后就去打水。

  自家有摇井，就这点好，不用大老远跑河里打水。

  碱水除味后，再用清水洗干净，撕下油脂，然后把切成大小一样的小段，再放到锅里炒。

  四斤多大肠的油脂炒出一大碗油，剩下三斤多的肥肠，肉香味立即就出来了。

  闻到香味的季珩忍不住跑到厨房，看着那炒得油光光焦黄色的大肠，口水都要流出来了。

  季菀又往锅里倒了水，加入姜和葱，将大肠放进去，煮到十分钟左右，再捞起来。

  到现在，大肠的味道基本上全部除去了。

  然后她开始煮卤水，桂皮、八角、香叶等等卤料全都放入锅中，加清水煮到香味飘出来，再将大肠放进去，煮一刻钟。这时候，就可以改小火了，焖煮一个时辰后，才能吃。

  趁这个时间段，季菀又开始清洗猪蹄和猪心猪肺等等。

  卤水是越熬越浓的，等肥肠卤好了，卤水就可以用来卤猪蹄。猪肝嘛，猪心、猪腰、猪肺都可以用来爆炒。

  等全部猪下水清洗完毕的时候，周氏回来了，闻到了厨房里飘出的香味，好奇的进去看了看，正好看见宝贝女儿在切猪心。她没出声打扰，用篮子装了鸡蛋又出门了。等她再次回来，季菀已经在淘米。

  周氏许久没吃过大米了，都快忘记大米的味道。

  “阿菀，我来烧火吧。”

  “蛋都送完了？”

  “一共六家，六十个鸡蛋，都送到了。”

  周氏挽起袖子，坐在灶台前开始烧火。

  季菀笑笑，继续忙自己的。其实淘米水也可以洗猪大肠，但还是要用上面粉和盐，以及白醋。所以她干脆就用碱水，一步到位的除味。

  季菀把淘好的米放进烧水锅，另一口灶早就点了火，烧木头桩子，倒不用时时添柴火了。

  肥肠卤好后，天已经完全黑沉。

  猪蹄还得卤将近一个时辰，所以季菀干脆将卤水盛出来倒在一个木盆里，开始爆炒猪心、猪肝、猪腰、猪肺。