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第43节（第3页）

☆、第72章羊杂汤

中饭大家都吃得很快，连饭桌上的闲聊都省略了，还有一大堆事情等着在那呢！

暂时吃不完的羊肉需要冻上，羊头羊蹄子还需要处理，羊下水还需要清洗和煮，真是到处都有事情要做，就连江哲之和常婕君都在帮着用火燎羊头上的毛。

还是人多做事快，下午一点多，事情已忙的差不多了。江芷真是感慨万千，想“当初”她可是一个人把所有的程序全干了，都累成了狗。

这天气唯一有点好就是冻肉太太方便了，把羊肉切成适当的大小，先往冰箱冷冻层放，冰箱里放不下了就找个干净的雪堆，往里面一扔，半小时就冻僵了。就算不放雪堆里，放在厨房里，没半天就冻上了，要吃的时候，拎一条出来，一解冻就是新鲜肉。

下午把江新华那边厨房也用上了，羊头羊骨头羊蹄连着羊下水，用办酒席烧菜的大锅足足烧了二大锅和一个大汤锅。

三山村这边烧羊杂汤的做法是：先把下水和羊头羊蹄等过一次水，然后锅里加清水、姜和过完水的羊下水和羊头等，锅里的水开后，及时撇去血沫，继续煮至香味溢出。下水煮熟烂后就可以先捞出来，等锅里的羊头羊蹄煮到骨头和肉分开，就可以出锅了。

煮好的羊肉羊下水除了煮羊杂汤，也可以用来凉拌和炒菜。

第一次煮过的清汤还有个作用就是：让汤冷却，凝固成冻状后，拿来当“浓汤宝”用，提鲜的作用比味精鸡精强多了。

想要喝羊杂汤还要经过一个步骤，往锅里加羊油烧热，放入葱蒜辣椒炝锅，然后添入刚煮好的清汤，适量的水和盐、大料、茴香、料酒等，待水烧开后，放入切好的肝肚肺肠肉，先大火煮二十来分钟后，再转为小火慢慢煨，煨到汤浓入味就可以开锅了，吃的时候在碗里撒些香菜或者葱姜丝就行。

晚上，李梅花就炒了一碗白菜，再就是一盘白切羊肉，一盘咸鸭蛋，让大家就着羊杂汤下饭，羊杂汤不出所望地获得了大家一致好评。

江芷最喜欢吃羊肚和羊肠，虽然煨得很烂，嚼起来还是比较有口感。江澈爱啃的是羊骨头，还爱吸骨头面的骨髓。常婕君爱吃白切羊肉，说这羊肉肉质酥嫩，鲜香味醇，吃起来爽口而不油腻，沾点香油配上香菜吃起来回味无穷。

其实最满意这锅汤的是小黑，天快黑时，它才归家，一回来就往厨房里窜。吃饭时，江新国特意舀了碗羊杂汤混在米饭里给它吃。它呼呼地全吃光了，还不满足，围着江澈的鞋子打转，因为它知道这一位在啃骨头，想在边上捞点肉渣渣。

“妈，我明天早上还要喝羊杂汤。”这顿刚放下筷子，打着饱嗝的江澈就开始预定下一顿。

李梅花笑着说：“行行，满足你的要求，真是个好吃的。”

“吃睡是人生两大享受！”江芷做总结发言。

李梅花额头直抽搐，“看来当年我生的不是两个小孩，而是两只贪吃的猪。”

江芷本来想反驳自己不是猪的，结果没忍住，也跟着笑起来。

游安一晚上都面色寡淡，也跟着笑了起来，江湖看着游安心情放松了，他也开怀大笑。

一时间，堂屋里笑声不断，处处透着暖意。

第二天，早餐如了江澈的意，羊杂汤配鸡蛋饼，还有昨天晚上没怎么动的咸鸭蛋。

鸡蛋饼是刘秀兰现煎的，这是道快手吃食。面粉或者糯米粉加鸡蛋和水搅拌成糊状，想吃甜的加糖，想吃咸的放盐，还可以放些肉末在里面。准备好后，往锅里放油，等油热后，舀一勺糊糊下去，转一圈，来回翻动一次，两面金黄的鸡蛋薄饼就出锅了。

虽然前些天才被常婕君训过话，李梅花一时忘记，又开始对着游安劝菜了，“小安，这咸鸭蛋是小芷按照网上的法子腌出来的，里面还流着油呢，你尝一点试试看。”

游安忙端起碗把她夹着的咸鸭蛋接下，先用筷子沾了些金黄的蛋黄，放到嘴里，“嗯，咸香刚刚好，而且还有股淡淡地酒香。”

“是吗？那你多吃点。”李梅花脸上笑出一朵花，“那你们家那边也吃咸鸭蛋吗？”

江芷满头黑线，看来自家老妈是非常非常中意游安，这在有话没话地套近乎呢，“妈，你就让游大哥好好吃饭吧。”

游安温和地笑着说：“不碍事的，我奶奶常做的是咸鸡蛋，所以我吃咸鸡蛋吃的多一点。”

江芷两眼一亮，“鸡蛋也能腌吗？不是说鸡蛋腌起来会软塌塌地码？”

“咸鸡蛋比咸鸭蛋吃起来口感会细腻些，但鸡蛋壳比较薄，蛋白凝固的酸碱度要控制好，不然成品的蛋白就会像你说的那样。”游安是个隐形地吃货，遇到和吃有关的事都能侃侃而谈。

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