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门外停着的是苏依依喊的出租车,司机师傅见了她拉那么大的箱子,赶紧过来帮她放到后备箱中。
“行了,储阿姨,你进去吧,我走啦!”苏依依坐进车里,挥着手说道。
“你注意安全。”储阿姨也挥着手说道。
“好的,知道啦,师傅开车,会展中心。”苏依依对司机说了一声。
出租车慢慢倒了出去,往会展中心方向驶去。
会展中心门外,挂着江京市美食大赛字样的横幅,还有大海报大气球,看上去非常热闹。
这是江京市政府组织的活动,所以主办方很有经验,整个接待工作非常有序。
苏依依一下车,便有工作人员上前来询问,得知她是参赛者,便指引她一路进去,先登记然后确认身份,再检查携带物品,以防有人带着做好的食物进去。
检查通过的苏依依,被带到了展馆中,苏依依一进去便被震撼了,偌大的一个展馆,四周摆满了炉灶,中间留出了品尝区,所有做好的菜品放置在中间,由评审品尝打分,整个过程都是公开的。
苏依依被带到自己的位置,她打开箱子,把带过来的食材和物品都摆放出来。
“依依,你这么早来啦!”余欢从老远处就开始喊道。
苏依依抬头看见余欢跑过来,上前迎了几步说道:“早点来做准备。”
“我刚刚看到登记本上有你的名字,我就过来看看你,怎么样?准备的如何?”余欢笑着问道。
“都准备好了,就等着宣布开始呢。”苏依依指着自己带来的东西,已经整整齐齐地摆放好了。
“行嘞,我看好你哦!加油!”余欢做了个加油的动作。
“没问题。”苏依依笑道。
“那我先去忙了,等会再来看你。”余欢指了指工作区域,说道。
苏依依点点头,看着余欢又欢快地跑走,这孩子永远都是这么的快乐。
随着展馆的人越来越多,比赛开始的时间也越来越近,苏依依来得早,时间非常充裕,她已经全都收拾好坐在自己位置上等开始了。
终于,进场的截止时间到了,在中间区域,有主持人已经在开场走流程了,直到宣布江京市美食大赛选拔赛正式开始,顿时全场响起了锅碗瓢盆的声音。
苏依依早来的时间里,已经做好了充分的准备,虽然不能动手,但是心里已经把做这道菜品的过程走了一遍。
她今天要做的这道菜品叫芙蓉肉,这是一道古法美食,虽然现代也有改良的做法,但苏依依打算完全按照古法来做。
芙蓉肉做法并不复杂,但是比较繁琐,需要耐心和细心,否则这道菜很容易做砸。
苏依依先将老母鸡焯水,放到砂锅中小火炖煮,等到鸡汤开始炖煮后,苏依依开始处理里脊肉。
将里脊肉切成大薄片,然后将大肉片修成花瓣的形状,然后用刀背轻轻敲击肉片,使得肉片纤维变得松散,吃起来口感更嫩。
像这样一片一片地处理肉片,等到一斤里脊肉全部切成肉片后,用刷子蘸上酱油,在肉片的正反面刷上两遍,然后将刷好酱的肉片摊开在盘中,让它自然风干。
趁着肉片风干的时间,苏依依开始处理大虾,将大虾的壳剥去,清理出来虾线,将大虾全部处理完后,再将猪板油切成小丁状。
这些全部做完后,便可进行下一步操作,将风干的花瓣肉片拿过来,先在肉片上撒上一些干淀粉,再把剥好壳去好虾线的虾肉铺在肉片上,用刀背轻轻地拍平,再将切成小丁状的猪板油放在虾肉上,也用刀背轻轻拍平,使得虾肉和猪板油与肉片粘合起来。
处理完这一步,细致活基本就完成了,桌面上整整齐齐摆着花瓣形状的肉片,样子非常好看。
会展里评委们也没有坐着,而是四处在巡视,观察着参赛者的做法,评委也都是美食大师,或是厨艺高超的前辈,又或是美食点评家。这次的评审团是以江京市餐饮协会会长伍建国为首的,伍建国在餐饮界是前辈,资历深拿过世界级美食大奖,为人也正直公平公正,所以美食界对他很是尊重。
一个胸前的名牌叫沈伟的评委走到苏依依位置前的时候,便挪不动脚了,他低头端详了一会桌上的肉片,又惊讶地看着正在专心忙碌的苏依依,脸上有着不可置信的表情。
按规定,评委不能与参赛者交流,所以沈伟评委抬头目光在寻找什么,终于他向着一位年纪大约有五十多岁的评委走去。
“伍会长,您跟我来,我看到了古法美食。”沈伟附在伍会长的耳边轻声说道。
伍会长抬头,脸上也是诧异的神色,说道:“哦?终于有人做了?”
“是啊,还是个小姑娘。”沈伟叹道。
“小姑娘?她会做古法美食?”伍会长更加诧异了。
“对,我看的很清楚,古法的芙蓉肉。”沈伟说道。
“走,看看去。”伍会长大手一挥,让沈伟带路。
沈伟将伍会长带到苏依依的位置前,苏依依也没管跟前有没有人,她的注意力全在肉片上,如果分心的话,一不小心就把肉片和虾肉弄破了,形状就不好看了。
伍会长先是打量了一番苏依依,然后目光被她手上的动作吸引,只见她两手灵巧地舞动,不多会,一片被风干过的花瓣形肉片上,便贴了一层白玉似的虾肉,看得出来肉片和虾肉粘合地非常紧实,这对手上的功夫非常考验,重一份力度便破了,轻一份力度便松散。
做好形状的肉片非常漂亮,伍会长转头跟沈伟交流了一个眼神,两人都不由地点点头,是古法的芙蓉肉。
古法的美食流传到现在属实不易,就说这芙蓉肉吧,被后世改良过的做法不下十几种,也确实古法美食繁琐复杂,现代的人做餐饮哪有那么多的功夫花在这上面,都是怎么快捷怎么方便就怎么做的。
苏依依利落地将芙蓉肉片都制作完毕,现在就要开始烧制了。
一锅清水放置炉灶上烧开,苏依依用漏勺将芙蓉肉片一片一片地下锅,煮至肉片变色便可捞出来,煮好的肉片一面呈浅酱色,有虾仁那面呈粉玉色,搭配在一起非常好看。
等到全部的肉片下锅煮过之后,苏依依拿了两个油锅,其中一个油锅将油烧至冒烟,另外一个锅上面铺了一层不锈钢笼屉。
伍会长紧张地看着苏依依的动作,这是要开始烫肉了吧,古法芙蓉肉的精髓便是这烫肉,不是直接将肉片下油锅煎炸,那样的话会是肉片变老变硬,所以而=是要用热油的油温将肉片烫熟,才能保持肉片的柔嫩。
苏依依等到其中一个油锅烧到冒烟,便用勺子将热油舀起,浇淋到另一口油锅的肉片上,高温热油碰上肉片,发出呲呲的声音,肉和虾的香味被激发出来。
等到一口油锅的油全部都淋完,苏依依把笼屉搁到空锅上,用刚刚漏下去的热油,烧到冒烟后,继续将油淋到肉片上面。
这样反复淋了几次,肉片就被热油烫熟了,苏依依将烫好的肉片细心地摆在盘中,错开着一层叠一层,摆出一朵花一样的造型出来,再在花蕊的位置,将切成细丝的绿葱摆放了上去。
伍会长看得连连点头,沈伟也在旁边轻轻说了一声“漂亮”。
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