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陈白微看了他一眼,&1dquo;不是说今早不需要你来吗?算了算了,你还是像昨天那样,揉几十斤的面出来,不过这次要擀成细面条,不要宽面了。”
周泰得了令,兴奋的找刘萍婶子要钥匙去拿面粉。
他还担心陈白微说他,结果小陈师傅还是给他安排了活,真好。
看着兴奋离开的周泰,陈白微摇了摇头。
也不知道现在的小年轻在想什么,大家都是偷懒的,结果他接到活还开心成这样。
不过这样的态度才对,在厨房里,想从师傅手里学到东西,那就得打下手,态度放殷勤一点。
毕竟师傅手里的都是真材实料的,你想学人家吃饭的本事,哪有那么容易的。
有些人吝啬,宁愿把手里的绝活带进棺材,也不愿意交出去。
有些人大方,把绝活教了之后,下面的人怎么用,就不管了。万一碰到个不争气,反而把师傅的名声给弄臭了。
还有些学了手艺的,转身就开始跟师傅打擂台。
他们做厨子的,说起来不就是个做菜的嘛,每天烟熏火燎的,但里面的事却是不少的。
陈白微在这圈子里,透过厨房的热气,看多了关于厨房的百态。
所谓传承,不是你找个人就能传下去的。
也不是家里人就一定能坚持着守护着传承的。
更多的传承,是消失在历史的长流中,也消失在人类的味觉中。
想到这,她突然有豁然开朗之感。
或许是前世她过于执着的追求着家族的传承,才困顿住了自己。
她自认为家族的食谱就是最好,她本人也非常的推崇顶尖食材的料理。
可真的就是食材越好,做出来的料理就一定是最好的吗?
她是不是也在固守,没有任何创?
第36章
陈白微只觉得自己似乎是想通了一点,但又好像没想通。但她相信自己总有一天,会找到答案的。
茄子豆角都已经准备好了,陈白微把豆角切条,茄子切块,刷刷的就分成了两筐。
早上猪肉已经送来了,陈白微切了一些,肥的得多一点,炒出油来,包裹着茄子豆角一块炒,味道肯定得香得无与伦比。
陈白微将白花花的肥肉切成小块,和瘦肉分开备用。
随后锅里烧起一点油,热了以后再把肥肉块倒进去。
很快锅里就滋啦啦的作响,一股荤肉独有的香味飘了出来,肥肉在热火的炙烤下先是鼓胀,油星四溅,随后又开始蜷缩,锅内的油随着肥肉变小也渐渐增多,那股荤味也越来越重。
陈白微看着肥肉表面焦黄了,就把豆角给倒了下去,茄子吸油,又比较容易软烂,得后放。而豆角则是不容易炒熟的,先就着荤油炒一会。
等到茄子放下去,陈白微稍微炒了会,放入香油醋还有蒜泥和白开水焖,就直接给盛了起来。待会还要和面一起焖,都不成能炒得太熟了,半熟就行。
这边焖面用的材料准备好了,陈白微就到外面去看周泰做的面怎么样了。
周泰个子挺高的,人也壮实,揉面是一把好手。他人也聪明,昨天陈白微教一遍他就记住了。这会面已经揉好了,正盖着湿布醒面呢。
陈白微过去抬起一个角看了眼,面团松软,还不错的感觉。
她满意的表情就写在脸上,在旁边紧张等着的周泰顿时松了一口气。
还好小陈师傅满意。
这会都已经四点半了,夏天醒面不用太久,差不多五点多就可以将面给抻出来了。
焖面的面条必须是不软不硬,又得劲道。但同时还得薄韧,并且根根分明不易粘连。陈白微现在有了力气,自己就扯了一卷面出来抻,顺便教一教周泰。
&1dquo;抻面讲究的是两臂的力气,把面团揉成一个长条,前后都均匀。然后两头提溜起来,这么一旋,就跟卷麻花似的。”
她将一长条的面两头捏着,面在中间转悠,两股长条形成了扭结状,又像麻花。
&1dquo;然后抓着两边,悬空上下这么匀的抖,在抖的过程中,将这面团抖长。抖到两臂都没法再伸长了。抓着两头继续这么一拉,重复之前的动作,拉到每一根面条跟韭菜叶子那样,厚度要稍微厚一点点就差不多了。”
陈白微一边解说着,手下利落的抻着面,做这么粗的面对她来说真不算什么,
上一世她做的云丝面,就是这么抻出来的,中间重复的拉抻得重复百八十次,才能抻出那么细的面条来。
那一场面做下来,得亏她以前力气大,不然还真做不下来。
周泰学得认真,也有心想表现,这面扯得那叫一个干脆利落,出乎预料的好。
&1dquo;以后要是做细面,你就这么这样扯,中间记得在案板上撒上面粉,抻的时候可以让面条摔在上面,裹上干面粉后就不用担心面条粘住了。面上也可以抹上一层菜油,这样面条就更加软滑了。”陈白微没有太挑剔,周泰这面扯得确实还不错。
周泰点点头,问道:&1dquo;现在外面不是有机器做的面条吗?其实咱们可以直接买一些面条回来的,就不用这么麻烦。”
陈白微把自己抻好的面卷起来放到筐子里,闻言抬眼看了周泰一眼,见他一脸认真的模样,说道:&1dquo;机器是机器,机器做的味道和手工做出来的味道是不一样的。”
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