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第2章 泡菜（第3页）

“那真是太好了。”

孙师傅顿时振奋起来，“我也想趁此机会向您学习，请指教一下。”

“您过奖了。”

何雨柱抱了抱拳，“既然对我的烹饪有兴趣，不如一起看热闹吧。

互相切磋学习更为恰当。”

按照常理，秋收已结束，丰收的季节里，像轧钢厂这样的大工厂本应准备更多的菜肴供工人品尝。

但实际上何雨柱看到备料的案板，惊讶之余发现只剩土豆、萝卜、大白菜，仅此而已。

这已经算是不错，大部分农户每日三餐基本就是窝窝头伴咸菜，窝窝头里面还不全是纯玉米面，还得掺些高粱面甚至糠皮。

即便这样，三餐吃得饱饱的家庭算是过得还可以。

以前扔弃的残菜败叶现在都被当成美味佳肴，谁舍得扔呢？

为了一家人填饱肚子，很多人每天都会到菜市场搜刮蔬菜剩菜，但问题是物资匮乏，人人都需要，这样又能收集多少？像在餐馆工作的南来顺师傅那样供应豆浆，虽然一天卖八桶，也能榨出许多豆渣剩余。

过去这些东西通常用来喂猪喂鸡，很少有人吃，但现在不一样了，两碗豆渣搭配一些家里的粗粮便足够一天家用。

“何师傅，能在这样的艰难时期做到这一点就很不容易。”

孙师傅发出感叹。

“唉……”

何雨柱清楚，豆渣并不仅仅是自然灾害，还有许多人祸影响，如之前的盟友关系破裂后旧账需偿还，导致大量物资流失。

“马华，胖哥，厨艺之道，食材多就有多种烹饪手法，资源稀缺时同样也有巧妙之法。”

等何雨柱系好围裙戴上厨帽走向案板，他的姿态发生了变化。

“做饭这件事，难也不难，无非刀工、味道调整以及火候掌控。

然而真正要做，又绝非易事，色香味形都得精心雕琢。

毕竟这是厂食堂，不必过分苛求。”

"然而，不同的环境和需求，同样是每位厨师在烹调菜肴时所要考量的因素。

比如对于我们来说，工友们每天都如此辛劳，一顿美餐无疑能提振他们的心情。

"

"可是如果仅限这些食材，怎么办？无法改变食材的本质，我们可以改变烹饪策略。

午餐我要烹制的是酸辣土豆丝，其酸辣口味开胃，口感清脆微咸，富有层次。

"

"而对于萝卜，单一清炒难免寡淡无趣。

在我们大都市本地的烹饪风格中，有个说法叫做‘浓油赤酱’，简单来说就是重视油和浓郁的味道。

制成的菜品红亮且带有些深沉的棕色调，口感饱满而微甜咸。

所以萝卜我要采用红烧的方式来烹饪。

"

"至于白菜，作为被称为‘百菜之王’的一样，虽然有些许夸张，但我打算烹煮出一碗醇厚的炖白菜。

看似普通，但要想做出美味并非易事。

炖的过程中需要独特的技巧和匠心独运。

"

"另外，烹菜的方法也有大小之分：大灶适合批量烹饪，例如大锅饭，而小灶则是针对少量菜品精细制作。

比如一道普通的土豆丝，对于大锅而言，切得过细并不必要，但刀工的好坏对烹饪的结果影响却显而易见。

"

...

古训有言：真正的精髓，仅需一言相传；虚浮的学问，却如堆积的书籍繁多。

在2023年，何雨柱提到的所有常识可能众人皆知，源于网络上的海量信息随手可得，往往有人分享各类烹饪技术和秘方。

但在六十年后的时间点，那些对后人来说轻而易举能在网络上查找的信息，如今却是难得的宝藏知识。

诸如丰富多样的菜肴菜谱，对于那个时期的厨师而言，都是家传宝贝一般珍贵。

随着有韵律的笃笃声响起，何雨柱顺利地将片好的土豆切成细丝，同时还感慨穿越后自已幸运地继承了何雨柱的所有技能和经验，否则做这项工作怕是难以继续。

这种技术工作一旦暴露，瞒不住任何行家里手的眼力。

而这时，在他切土豆丝的过程中，忽然显示出一条消息：