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就拿辣椒举例。辣是一种痛觉,不是味觉。在他老家辣椒是一种菜,吃法多种多样,喜欢吃辣椒的人一顿不吃就会觉得少了点什么。
而在楚辽辣椒是药铺中的一味药草,普通百姓不会用它来做菜。
严柯表情扭曲:&1dquo;你用这做菜?”
颜惜宁笑着将辣椒从严柯手里接了过来,他熟练的剪开辣椒蒂将里面的辣椒籽抖出来:&1dquo;稍微加一点辣椒味道会好一点,你放心吧,一会儿做好了你就知道了。”
他熟练的将辣椒剪断,姜块红葱头切片,大蒜去皮拍扁&he11ip;&he11ip;当配菜处理好时,此时锅里的水也开了。
氤氲的雾气从灶台上蒸腾而起,每当到了这个时候颜惜宁就无比庆幸:幸亏楚辽不是他所知的古代!这里冶铁技术很成熟,看灶台上的两口铁锅又黑又深,和他在老家用的没什么区别。
若是穿越到了没有铁锅的时代,没有他熟悉的食材,吃饭只能蒸或者煮&he11ip;&he11ip;颜惜宁觉得自己会疯。
泥鳅身上有一层黏液,这层黏液用开水一烫就能轻松撸掉。他舀起一大勺开水往筲箕里的泥鳅身上浇去,水雾弥漫中,泥鳅身上起了一层乳白色的膜。
浇了两勺开水后,每一条泥鳅身上都出现了一层白色的膜。颜惜宁捏着左手捏着泥鳅脖子部分,右手拇指食指顺着泥鳅身子一撸,白膜就像一层衣服一样被快除去。
去除了白膜的泥鳅表皮变得清爽,堆在一起的时候再也不会四下滑溜了。
处理好泥鳅身上的白膜后,颜惜宁便开始正式做泥鳅了。
楚辽人用的油以动物油脂和菜籽油为主,闻樟苑的油便是菜籽油。锅热后,他舀起一勺菜籽油顺着锅边浇了一圈。
菜籽油闻着香,可是油烟特别重。凉油与热锅一接触,青色的油烟便滚滚而起。金色的油脂堆积到了铁锅底部,上方堆起了一些金色的泡泡。
等泡泡渐渐消散时,颜惜将小碗中除了辣椒以外的配料都倒入了锅中。
配菜中的水分和热油相遇,出令人心动的刺啦声,姜蒜独有的香味猛烈的炸开。
严柯环着双手站在灶台边,他一瞬不瞬的盯着颜惜宁。颜惜宁翻炒配菜的样子还挺有气势,锅中烟熏火燎他气定神闲。
等锅中配菜炸成好看的金色时,小碗中剩下的几段干辣椒才有了用武之地。辣椒下锅后,油烟味中多了丝丝辣味,闻着倒是还好。
稍稍翻炒后,颜惜宁便将配菜盛出放在了一边。严柯看不懂他的操作了:&1dquo;你在做什么?”
颜惜宁不紧不慢的解释道:&1dquo;配菜的香味需要先激出来,稍后炖煮的时候味道会更香。”
严柯问的不是这个:&1dquo;我是问,为什么辣椒不和其他的菜一起下锅。”
颜惜宁乐了:&1dquo;你现在才问这个问题是不是晚了?!”辣椒都出锅了,他才问这个问题。
不过他还是配合道:&1dquo;干辣椒容易糊,稍稍炸一下就可以了。”
严柯若有所思的点点头:&1dquo;哦。”
盛出配菜后,锅底还留了不少底油,颜惜宁在油中撒了一点点细盐,用锅铲在底油中搅合一下后,他将筲箕中滤干水的泥鳅们一股脑倒入锅中。
泥鳅平直的身体遇到热铁锅后开始卷曲,锅中爆出热烈的声响。颜惜宁将铲子搁在一边的盘子中,他换了一双长筷子将堆叠起来的泥鳅分散开贴着铁锅,没一会儿大铁锅一周贴了一层卷曲的泥鳅肉。
这时候撒盐的作用就显现出来了,即便贴着铁锅那一侧的泥鳅肉熟了,翻动它们时,泥鳅身上的肉也没有被粘下来。
在严柯的印象中,鱼肉不管怎么做都会有一股腥味,更别说只能喂鸭子的泥鳅了。可没想到泥鳅煎制一会儿后,浓郁的香味扑鼻而来,顺着他的口鼻直往五脏六腑中钻。
他不由得吸了吸鼻子:&1dquo;闻着挺不错。”
颜惜宁笑着应了一声:&1dquo;煎好之后再炖煮,味道会更好。”
煎泥鳅急不得,泥鳅皮下蕴藏着丰富的脂肪,煎制到一定程度之后会爆开。当锅中传出细微的爆裂声时,颜惜宁放下筷子盖上了锅盖。
锅盖下泥鳅们正接受铁锅的洗礼,灶台边,颜惜宁正接受严柯的审视。严柯似笑非笑,这让颜惜宁有一种正在做坏事被抓包的感觉。
还好颜惜宁脸皮厚,他早就对严柯免疫了。
等揭开锅盖时,锅中的泥鳅们已经煎得两边的皮上出现了一层金色的锅巴。诱人的煎鱼香味扑鼻而来,馋得白陶探出了身体眼巴巴的看向锅子。
当香味到达顶峰时,颜惜宁往锅中浇了两勺开水。开水一入锅,煎泥鳅的香味被冲淡了一些。
开水正好没过泥鳅,金色的泥鳅们在开水中寻到了自己的位置,它们随着滚沸的开水微微的动着。温度让油脂快乳化,清澈的开水很快变成了乳白色。。
这时候事先炸好的配菜有了用武之地,颜惜宁将它们倒在了汤汁中。随后他在锅中加入了适量的白酒、白糖和酱油。
楚辽的酱油很醇厚,质地像膏。只要小小的一勺,乳白色的汤汁就染上了好看的棕红色。
品了品汤汁的咸淡后,颜惜宁往锅中加了一小勺盐。做好这一切之后,他盖上了锅盖:&1dquo;白陶,火不要太大,就这样慢慢炖煮。”
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