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第15章 打卤凉面饿坏的顾客（第2页）

不能炒的太焦，否则特别苦。

然后开始调制卤汁。

这卤汁需要小火慢慢的给煮出来，在此之前，有道工序是不能错过的。

那就是将切好的葱花大火炒出香味，这个过程差不多也就是几秒的功夫。

时间再长点的话，葱花就全糊了。

随后往锅中加入适量的水，酱油，盐，十三香。

和先前炒好的肉丁一起小火微微煮个五六分钟，再进行勾芡。

勾芡的目的是为了能够让卤汁更浓稠一些。

它的操作也特别简单，在碗里面倒一点淀粉，然后慢慢往里面加凉白开。

比例根据情况来调整，淀粉完全溶于水，没有那种颗粒状的物体就算是大功告成。

将调好的芡汁慢慢倒进锅里面，同时不停的搅拌，让它均匀混合于卤料中。

剩下的步骤，和其他凉面大差不差，都是面条过完凉白开后开始和调料一起搅拌。

无非就是一些细节方面的差距，比如调料的比例什么的。

至于雪碧凉面，这玩意儿就更简单了。

它没有那么多的花里胡哨。

按照比例，在碗中加入蒜末，辣椒面，白芝麻，淋上热油搅拌。

再加入生抽，醋，喜欢吃香菜的，可以放一点香菜，然后小米椒切段，再次搅拌。

其余步骤就无需多言了，最后拌面条的时候加入适量的雪碧就行。

别看凉面的种类有很多，但是一些基础步骤都差不多。

主要考验的是如何把握它的味道。

这才是最难的地方。

苏晨有条不紊的在厨房中忙碌着。

面条煮好他就捞出来过一遍凉白开，鸡胸肉炖好后，放凉用手撕成丝。

再将锅清洗干净，起锅烧油，炒出葱油。

最后调制麻酱，酸辣汁，开始出餐。

随着苏晨一道道工序完成，浓郁的香味也开始从厨房中往外蔓延。

没有香味的时候还好，这一有香味，等候的顾客们也就越来越饿。

有的人肚子开始咕咕叫了起来。

“老板，我的凉面好了吗？”

他们在窗口前伸长了脖子，那画面就像是动物园里面的长颈鹿一样，嗷嗷待哺着。

“马上就好。”

苏晨回答道，同时加快手中的动作。

这些顾客恨不得能够多长几张嘴，这样就能一次性多吃点凉面。

而他是恨不得再长几双手，这样就能再次提高工作效率。

又是过了三四分钟，苏晨终于将大家要的凉面陆陆续续给做了出来。

在外面小桌子上看动画片的苏小雪见状，也是马上就站起来，小腿噔噔噔的跑到这边，想着继续给大家端凉面。

但是那些人等急了，都不需要苏小雪帮忙端，直接自已就将各自的凉面给拿走了。

还没放到桌子上，走路的时候，就已经开始用筷子往嘴里扒拉。

站在窗口前的苏小雪顿时就懵逼了。

“哈哈哈，雪儿，这些叔叔是饿了，并不是不喜欢雪儿来端面哦。”

“等待会儿你再来帮爸爸，好不好？”

苏晨看见苏小雪嘴角有往下瘪的趋势，连忙出口安慰道。