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第28章.不要标准化要做就做最好!
大熊见叶甜哼着歌,一副轻松愉悦的样子,把豆腐快切好后,装在盆里端给了他。
这功夫,叶甜又换了一个菜板,开始切肉片,好在配菜刚才大熊已经切好了。
他们用的肉有些是做扣肉时切下的多余部分,所以并不齐整。但叶甜信手拈来,肉到她手上就特别听话一般,手起刀落,都变成大小均匀的肉片。
等大熊将豆腐装盘,洗好锅,叶甜已经把肉片切好了,麻利的在把椒麻鸡分盘,一一装好。
大熊做饭水平并没问题,只是突然要做几十个人的饭,和之前学做菜时只做一小盘不同。他知道要多准备食材,用大的锅,但他以为自己一个人都能搞定,实际操作起来却忙不过来,就有些顾此失彼了。
现在叶甜帮他切好肉,他只要专心做好最后一个小炒肉就行了。
外面大厅餐桌旁,忙完的人已经在等着开饭。
“切,做个菜可真慢,都快饿死了!”徐主厨那边的一个帮厨故意大声说道。
另外一个厨师应和道:“急啥。今天是那个打杂的笨熊做饭,做好了你也不一定吃得下去。”
大熊的两个师兄们听到后,生气得站了起来,想上去理论。刚好于副主厨走了进来,扫了所有人一眼。
徐主厨那边的人悻悻的没再说话,大熊师兄们也只好听师父的话,不服气的坐了下去。
大熊终于做好了最后一道菜,又快滚了个番茄蛋花汤,准时把员工餐做上桌。
大家忙了一个中午都饿了,盛了米饭,端着碗开始狼吞虎咽。
“今天这个菜用的是高汤里的鸡吗?这样一凉拌,比之前直接撕开蘸料好吃多了,你试试?”一个服务员对挨着坐的另一个服务员说道。
“嗯嗯,是挺好吃,今天小炒肉也蛮够味的,比较下饭。”
声音虽然不大,但大家都能听到。
“切,还学人家做川菜、湘菜了,我看他连一个蟹粉豆腐都做不好。”又是那个嘴贱的帮厨。
于副主厨眼光如剑,一眼瞪了过去。吓得他马上闭嘴,低头没有再说话。
“师父不是说了嘛,他不在这边时我们别给他惹事,低调一点。不就是一顿午饭嘛,随便吃点得了。”旁边一个厨师给他使了个眼色。之后夹起一块椒麻鸡吃,吃完一下面露惊讶之色:“哎,说实话,他这个鸡拌得还行。”
既然是员工餐、大锅饭,当然不能像给客人做饭那么精细,平时其他人轮到做员工餐时也是随便做做,有好吃的时候,也有普通的时候。
而且,很多东西他们都吃腻了,就比如熬完高汤的整鸡,看着都不想吃。但今天这样一凉拌,竟然别有一番风味。
大熊做的肉末豆腐很适合拌在饭里,小炒肉焦香带着点辣味,红烧鱼也口味偏重,让天天吃得较清淡的工作人员耳目一,竟然把两大锅米饭全吃光了。
他们中很多人,特别是服务员,干的是体力活,比起每日清淡的饮食,更喜欢吃一些口味重的菜。
“看来,大熊也是心里有数的人。”叶甜想。
其实。大熊并没有想那么多,只是他自己也爱吃浓油赤酱的菜,偶尔也想来点麻辣。
于副主厨从来不开小灶,都是和大家一起吃。他今天也对大熊做的菜表示了肯定,特别强调椒麻鸡做得不错。
“师父,椒麻鸡是小叶做的。”大熊是个实在人,不会揽别人的功劳。
老于刚才并没去厨房,还以为所有菜都是小熊做的,菜品看着也是他的风格。没想到椒麻鸡竟然事那个小姑娘做的。
椒麻鸡作为川菜里的一道经典凉菜,看着简单,但各种调料配比还是很有讲究的。今天叶甜调的口味可以说恰到好处,没有川渝本地那么麻辣,更适合口味偏清淡的当地人。
不知道她是凑巧这样学的,还是根据本地人口味做了调整,看来小姑娘很是不一般啊。
于副主厨努力让自己看起来不那么严肃,故意眯起眼睛:“菜做得不错,晚上你们两个继续保持啊!大家也是,不要因为做员工餐就不认真对待,要把每一次做菜都当成是学习和练习的机会。”
这桌的人一齐点头。
晚上,大熊主动和叶甜说每人负责两个菜,叶甜自然答应,她拿出在食堂做菜的劲头,一定要让旁边那桌的人好好看看。看他们全蟹宴做的那个样子,还不如老于的一锅大杂烩粥。
叶甜做晚饭时,老于也过来看了好几次,还注意观察了叶甜的手法,结果他越看越心惊。这个小姑娘用的不是他熟悉的任何一种刀法,看她力十分轻松自如,仿佛不费什么力,轻松的就把骨头分开了,让人想到“庖丁解牛”。
叶甜也不得不夸赞于副主厨有眼光,她的刀法结合了师父的祖传技艺,自己又根据女子力气不大的特点,根据各种肉类食材的骨骼结构、肉的纹理下刀,顺势而为。当然,其实她手腕的力量也并不小。
叶甜给自己的刀法起了个名字,叫“自在刀法”,她有一把菜刀,刀名“小自在”,跟了她很多年,也是那个利用她的六王爷找了铸刀大师,为她定制的。
有的时候,叶甜也想不明白,那个人到底是好人还是坏人。现代的历史书上完全没有那个朝代的记录,也不知道他最后当没当上皇帝,还是被贬为庶民了。
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