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第98章 开封灌汤包（第1页）

第二天早上六点，趁着食客们还没来，万豪便开始尝试制作开封灌汤包了。

开封灌汤包是河南省开封市的一道传统特色小吃，属于豫菜系，该菜品历史悠久，风味独特。

用到的食材很简单，只需要猪后腿的瘦肉以及面粉。

先是和面。

在案板上倒入面粉，围成一个火山状，中间倒入温水，快搅拌成团。

万豪只有初级厨艺，对于和面只能说刚刚入门。

不过好在系统的设定是，只要兑换了菜谱，就能将这道菜完美做出来。

这属于系统加成，相当于提供了一个针对于这道菜临时的厨神BuFF。

汤包的面是死面，需要采用最古老的和面手法——三软三硬。

即反复三次地揉、摔、饧。

“火山口”里的面因为加入了水的缘故，变得细软，感官上很像泥巴。

万豪右手抓起一团面，顺着一个方向揉搓。

这个过程像极了小时候在地里玩泥巴的感觉。

但做包子和玩泥巴可不一样，前者需要反复揉搓，一直到手提三尺高而面不断才算好。

说实话还是有些费手的。

但这只是第一步。

然后再将所有的面粉混合在一起，揉搓成团，通过不断地摔打，使得面筋变得更有弹性。

摔好面以后，便是饧了。

说实话，第一次看到【饧】这个词语的时候，万豪是有些尴尬的。

身为一名学渣，他连这个字怎么音都搞不清楚，更别说做了。

好在系统给予了帮助。

【饧xíng，指糖块、面剂子等变软的过程。】

系统牛逼！

趁着饧面的时间，就要开始准备馅儿了。

据说最早的开封灌汤包其实用的是羊肉，但随着历史的展，逐渐改为了猪肉。

像今天，万豪准备的便是猪肉。

准确来说，是猪后腿肉。

关于为啥要选猪后腿肉，万豪也产生过疑问。

按说猪身上有不少部位，像里脊肉、梅花肉、五花肉都很不错，为啥菜谱里特地注明只能用猪后腿肉呢？

系统再次给出了解答。

【猪后腿这块的肉经常活动，吸水量比较大】

关键字“吸水量大”。

开封灌汤包的特色是不用皮冻。

包子里所有的汤都是肉里现蒸出来的，吃的就是一个鲜味。

北宋时期，灌汤包的内馅被称为【灌浆】。

顾名思义，汤包的内馅，是肉和水各占一半的水馅儿。

也正是这个原因，使得开封灌汤包只能用猪后腿来做（吸水量大）。

“姜末、盐、白糖、酱油、料酒、清水……”

万豪对照着菜谱，以及系统的实时提醒，开始制作内馅。

汤碗里的肉馅因为加了水的缘故，变得稀稠起来，用手顺着一个方向快搅拌，很快就有了粥的质感，摸起来黏黏糊糊。

等肉馅完全和水融合，再倒入一碗香油，再次搅拌，一直到油也彻底混入其中，这灌汤包的水馅儿就算是彻底完成了。

半个小时后，面团也饧好了。

“做大的还是做小的呢？”

灌汤包可大可小，小的一屉可以放三到五个，但如果大的也能一个。

当然，这很考验厨师的水平。

万豪此刻BuFF加成，不管做大做小，都没问题。