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第17章 斤斤计较（第3页）

不好吃的大米经过研磨加工，做成米线，口感反而比较好。若是用上好的大米做米线，过于粘黏，反而不易成型。

陈晓所做的米线，其中不仅只是大米，还添加了别的面粉。既然开店，不说东西独一无二，至少是别人难以模仿的。

陈晓教春红揉好面团，然后放进手工压面器里。随着压盖的下降，一根根米线从磨具孔中吐了出来。

米线落如下方沸水中，大约一分钟捞出，放进凉水中过一道，这样吃起来米线更有弹性。

然后做面条。

面条就更简单了，和好面团后，直接用压面器压出来。

方育看她们用那么小的压面器做面条，一次只能做一碗。他左手拿起面团，右手拿菜刀，蹭蹭蹭几下，就削出一碗面。

“你们那种太慢了，这样快。”

陈晓看他动作，不就是“刀削面”嘛。

“那你以后就负责削面。”

方育有刀剑功夫，削面自然不成问题。陈晓曾经也做过刀削面，大小不一、厚薄不均，她认为自己没这个技术。

方育放下菜刀：“咳咳，我觉得你们那种也不错。”

压面器，是陈晓从空间里拿出来的。一个不锈钢圆筒，靠螺旋挤压，将米线面条压出来。

这个是家用的，只适合一两个人。

没办法，他们只有二十两银子，开不了大菜餐馆。这点银子连买菜都不够。

于是陈晓想到，做小吃类的。

她拿出压面器，春红疑惑这东西哪来的。陈晓说你不用管，只要知道如何用就行。

方育则是沉默不语。俗话说：看透不说破。

不过他还是觉得这东西小了，开店不够用。拿在手里仔细研究，看能不能做个更大的。

主料有了，接下来就是配料。

陈晓做了几种浇头。卤肉、卤鸡、焖肉、辣鸡。

从厨房出来的米线面条，就只有主料、浇头、汤汁。至于其他佐料，摆在配料台上，客人随心搭配。

其中有现代常见的韭菜、葱花、姜末、蒜末、酱油、酸醋，也有南越国特有的大芫荽、水香菜、香柳等等。

总之配料台上十几种佐料，随心搭配。

一开始春红觉得，这样客人会玩命的往碗里加东西。因为佐料不要钱。

陈晓道：他想加就让他加，这些东西全加在一块也不会太难吃。何况碗就那么大，装不了多少。

春红心疼佐料，那是花钱买来的。陈晓道：均摊到每一碗，顶多就两文钱。

……

二月二十八，三人来到县城的第十六天，“春记小食馆”开业了。

正排两间店铺，一边门口支着火炉大锅，文火慢炖卤肉。

五香卤料的香气随风飘散，路上行人不经意间就会被吸引。

小食馆里有六张长方桌，每张桌配四把椅子。这是陈晓按照现代小吃馆的桌椅订做的。这里馆子的桌子都是四方桌，太占地方。若是那样店里顶多能摆下四张桌子。

清晨起床，这里没有放鞭炮开业的习俗。他们准备了几张红纸，方育写上“开业大吉”四个字，贴在门额上。

不好吃的大米经过研磨加工，做成米线，口感反而比较好。若是用上好的大米做米线，过于粘黏，反而不易成型。

陈晓所做的米线，其中不仅只是大米，还添加了别的面粉。既然开店，不说东西独一无二，至少是别人难以模仿的。

陈晓教春红揉好面团，然后放进手工压面器里。随着压盖的下降，一根根米线从磨具孔中吐了出来。

米线落如下方沸水中，大约一分钟捞出，放进凉水中过一道，这样吃起来米线更有弹性。

然后做面条。

面条就更简单了，和好面团后，直接用压面器压出来。

方育看她们用那么小的压面器做面条，一次只能做一碗。他左手拿起面团，右手拿菜刀，蹭蹭蹭几下，就削出一碗面。

“你们那种太慢了，这样快。”

陈晓看他动作，不就是“刀削面”嘛。

“那你以后就负责削面。”

方育有刀剑功夫，削面自然不成问题。陈晓曾经也做过刀削面，大小不一、厚薄不均，她认为自己没这个技术。

方育放下菜刀：“咳咳，我觉得你们那种也不错。”

压面器，是陈晓从空间里拿出来的。一个不锈钢圆筒，靠螺旋挤压，将米线面条压出来。

这个是家用的，只适合一两个人。

没办法，他们只有二十两银子，开不了大菜餐馆。这点银子连买菜都不够。

于是陈晓想到，做小吃类的。

她拿出压面器，春红疑惑这东西哪来的。陈晓说你不用管，只要知道如何用就行。