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晌午饭过后,没多久,就有人来通知厨房的管事邵婆婆跟李沅锦,是后面夫人们赏花,要喝点儿花茶,稍晚些的时候,再送上鲜花豆腐羹。
李沅锦跟夏莲生即刻开始准备,夏莲生对花茶还算是有点研究,水开之后,取含苞的茉莉花、牡丹花并盛开的菊花、夏季收藏起来的荷花蕊及其他几种干花放进去过一遍水,头道水倒掉,又放入果,有杏、桃、李之类几种,给花茶添点儿果香味,接着再用沸水冲泡,又放几朵新鲜的花在茶最上面。
邵婆婆叫了一个似乎是也擅长此道的厨娘过来看看,帮着夏莲生把花果的颜色味道再搭配一番,才让丫头们盛了上去。
不多时,有个丫头回来,还带回来了几个荷包:“这是我们奶奶并薛府的大太太,白府的大姐赏的,是花茶做的不错。”
邵婆婆连忙接过来,让那个丫头帮着跟太太姐们道谢,把几个荷包分了一分,李沅锦抓着荷包跟夏莲生:“豆腐还没做呢,先沾你的光得了一个荷包。”
夏莲生腼腆一笑:“都是沅锦你非要带我过来的,叫我帮忙不过是给我个由头来见识见识罢了,我还没谢你呢,你这些干嘛?”
其实这话是真的,真要到陈府做菜,这里的厨娘跟丫头哪个不能帮忙打下手的,李沅锦特地带上夏莲生就是觉得夏莲生是个可造之材,不如藕生一样有那么多机会可以在外面见识菜肴,但即便只是在家里,夏莲生表现出来的对厨艺的兴趣跟技艺也很难得了。
所以现在有机会让夏莲生也出来见识一下,李沅锦就求了陈少奶奶,带着她一起过来。
两人了一会儿话,李沅锦跟夏莲生就开始用石磨磨泡好的豆,用了一口锅点豆腐,豆腐刚点好成型,果然又有丫头过来传话,并送了几朵新鲜的花:“少奶奶了,这几朵花儿专给李姑娘跟夏姑娘做豆腐羹,这几碗要特别一点,这朵金菊是薛大太太要的,这几朵粉色的茶花是表姑娘的要的,这两朵芍药是白大姐要的,还有这几朵,是……”
一一嘱咐了,李沅锦都认真记下来,立刻跟夏莲生分工做了,夏莲生把嫩嫩的南豆腐按照花的不同切成了细丝或者细块。
李沅锦按照每种花的香气跟味道调配适合的调料,有的花本身就带一点儿苦酸味,就需要用蜂蜜提炼一下。而原本有些花就带着甜腻的的香气,就要用一丁点儿酱油来中和。还有的花,需要先腌一下,形状才能好看。
另外就是用果酱调味,其实鲜花豆腐羹吃的倒不是鲜花的味道,鲜花大多不过是提供一点儿香味,主要在外观。味道还是要调配的。
李沅锦用不同的果酱跟调料调制出来配料,接下来就是开锅后把豆腐跟调料放进去,豆腐略微熟了,加入鲜花,不过捞一捞就要盛出来。
一共十样不同口味的豆腐羹单独盛在琥珀、白瓷、水晶碗里,几个丫头用托盘各自托走了。
李沅锦见带过来的果酱都打开了,想了想,有把新鲜的南豆腐挑了几块出来,尽量切成一模一样的一块,豆腐中间挖了洞,放入一点儿果酱,再又在洞口掩盖住鲜花。
另外用果酱跟鲜花调了汁,淋在豆腐旁边。
邵婆婆看了看,又招呼了两个丫头过来:“把这个送到少奶奶身边,先让魏婆婆掌掌眼,要是邵婆婆可以了,再跟少奶奶通报盛上去。”
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