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回到家中,时绣先将所有的原材料清洗处理完毕。淮山去皮蒸熟后碾碎成泥,薏米放入破壁机中磨成细粉,红枣煮熟后去核保留皮也用破壁机打成枣泥,核桃则用了现成的剥好的山核桃仁,炒熟后黏碎。
杏仁粉与一丢丢洋车前子粉一起和成面团,水分多次少量加入,直到揉成光滑的面团,在面盆上盖上保鲜膜静置。原本枣花酥的配方还要做油酥,不过时绣为了外婆的身体着想,减少了油酥的用量,并且把其中的猪油换成了橄榄油。
破壁机打出来的枣泥十分细腻,未去的红枣皮提供了好看的暗红色泽,与碾开的核桃碎混合到一起。时绣把杏仁粉做成的面团分成小团子搓圆,按扁后包上一小块油酥,收口朝下一只只放在案板上,擀成长长的牛舌形状,从短边卷成一条圆柱形,再继续擀开,卷起,如此反复几次,最后擀成一块均匀的大圆饼。
揉成小球的枣泥核桃馅包到饼皮里,像做包子一样捏紧收口,放在手掌心轻轻压扁,再用厨房剪刀,沿着边缘剪出花瓣。剪开的花瓣朝着同一个方向旋转立起,轻轻按压定形,让中间的枣泥馅露出来一小部分,形成一朵好看的枣花。
烤箱提前预热,将枣花酥放在烤盘上垫上烘焙纸,设置好温度送入烤箱之中。
淮山薏米糕的做法相对简单,蒸好的淮山药泥和磨细的薏米粉,再加入一些之前买的茯苓粉,缓缓加入牛奶搅拌均匀,直到面盆中的粉泥充分融合,干湿度正好能结成团不散,又不过于粘稠。
这糕点可以做成夹馅的,在中间夹一层豆沙馅,会更加绵软香甜,但枣花酥里已经加了不少枣泥,虽说用木糖醇代糖糖尿病人也可以食用,但总归还是少吃一点为妙,而豆沙若不加糖,外婆又不喜欢吃,时绣便索性不做豆沙夹馅了。
接下来只要将淮山薏米茯苓泥铺到模具里,放入蒸箱蒸熟,晾凉切块,这淮山薏米糕便做好了。
烤箱里的核桃枣花酥也烤完了,杏仁香味浓郁,橄榄油做的油酥起酥不如猪油好,没有那么酥脆,但胜在低油无蔗糖,形状和色泽也好看。
做好的两种糕点都放在一旁晾凉,时绣开始准备起自己的晚饭。
她的晚饭很简单,清水下了些挂面,放了些青菜和香菇,又顺手煎了个荷包蛋,盖在面上,撒点小葱花,稍加调味就完事。
时绣又从她的冰箱里拿出了一个透明的密封罐,里面各种蔬菜塞得满满当当,浸在清澈微黄的泡菜水里,是时绣自己腌的一罐泡菜,放了盐、糖、白醋、泡椒、花椒、小米椒,还淋了一小勺酱香白酒,放了几片香叶和几颗草果。
蔬菜则是她喜欢吃的白菜、豇豆、莴笋、藕和白萝卜,酸酸甜甜,咸鲜适口,带着微微的辣和麻,用来下饭和解腻再合适不过。
时绣这一罐子泡菜已经腌制了一个月,正是口感最好的时候,等放到三个月以后,酵时间过长,泡菜就会变得太酸而影响口感。不过时绣觉得自己腌的泡菜远不如小时候外婆腌的好吃,她那时候宁可不吃外婆现炒的菜,也要偷偷吃几口泡菜,特别是夏天的时候,几乎每顿饭都少不了,为此没少被外婆念叨。
不过念叨归念叨,外婆最后还是会拿小碟子给时绣夹一些她爱吃的泡菜,放在她的面前。
*
外婆所住的养老中心算得上是江城数一数二的,当初排了好久的队,时爸爸又托了朋友的关系,才让外婆顺利住了进去。
这座养老中心坐落在江城西郊,背靠着青山,又伴着绿水,风景优美,空气清,环境幽静,特别适合老年人居住和休养。
时绣摇摇晃晃坐了近两个小时的公交车,才终于到达了养老中心。外婆住的是临山的一幢六层小楼。时爸爸之前加钱给外婆安排了最好的单人间,但外婆坚持不要,换回了普通的双间,说是自己一个人住太寂寞了。
作为糖尿病的并症,外婆的视网膜有些病变,视力越来越不好,虽然养老中心有专人照顾,负责老人们的生活起居,但毕竟人力有限,没法每时每刻注意到,有个人一起作伴,万一有什么突情况,也能及时现和照应,时爸爸就没有坚持。
外婆的室友是个爱唠嗑的老婆婆,头花白,一条腿微微有点跛,精神却很好,常常拉着外婆说话,时绣觉得有这么个室友陪着外婆挺好的,每次过来时,都会多带些糕点,让她们两个分着吃。
时绣拎着食盒进门的时候,外婆正坐在椅子上看电视。准确来说是听电视,她视力不好,看不清电视,屏幕上放的是黄梅戏,外婆听得很认真。
“外婆,我来啦。”时绣把手中的糕点放到桌上,走到外婆身旁。
“哎呀,绣绣来啦,这么大老远的,你不用经常来,外婆在这里好得很呐,吃得好睡得好,你们啊,不用老是担心我。”外婆赶紧拉着时绣坐下,仔细端详着她,皱了皱眉,“怎么好像比上次来的时候瘦了不少?你可千万不要减肥啊,现在就已经太瘦了,再胖点才好看,要多吃点!”
“在吃呢,您又不是不知道,我就是个小馋猫!”时绣打开她做的糕点,递了过去,“给您做了核桃枣花酥和淮山薏米糕,您尝尝?对了,张婆婆怎么不在?”
“她啊,最近我们这里搞了很多培训班,她去参加国画班了,要四点才回来呢。”外婆拿了一块枣花酥尝了尝,“真好吃,自从得了这糖尿病啊,也就只能吃我们绣绣做的甜糕咯!”
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