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三娘子四娘子也要跟着去,老爷子一挥手,都去吧,这个年岁的小娘子,是该熟悉厨下之事了。
邹氏挺不放心,今日是除夕大日子,将家里的晚宴菜肴交给几个十来岁的小娘子&he11ip;&he11ip;这心总落不到实处。
老太太揭着牌,挺放心的安慰邹氏:&1dquo;从前些起,徽南的除夕宴菜品就全交由你三个侄女置办了,玲珑做这个是熟手,你且借此歇一歇,尝一尝你女儿侄女们置办出的菜品味道如何,便是有几分不好,总归都是咱们一家人吃,无甚关碍。日后多做几次便好了。”
老太太都这么说了,邹氏原本都站起了,又复坐下,到底不放心,唤自己跟前的两个妇人到厨房帮衬去了。
顾家的后厨。
退了毛洗干净的鸡,斩成小块,锅里倒少许荤油,油热后将鸡块直接倒锅里炒,煅出香味后,放葱姜蒜花椒八角,盐糖豆酱香醋,烹出锅气后加热水,改中小火炖着。冀中山里丰产毛栗子,让厨下的人帮忙去了壳,洗干净,待鸡肉快熟烂时倒进锅里,小火慢慢焖,待汤汁浓稠时,撒葱花出锅。
三斤重的鲤鱼,去内脏洗干净,鱼身打花刀,用葱姜黄酒水搓一遍,再用细盐搓一遍,裹上蛋液芡粉放油锅炸,两面金黄,外皮酥脆后捞出,放炖过羊肉的汤里慢火煨,待羊肉汤浸透了整条鱼,便能出锅装盘了。
冀中的菜品也是大开大合型的,冬日苦寒,吃食上就显的有几分豪放,一只鸡就炖一锅,半扇羊也是炖一锅,鱼也是炖一锅,从来不拆开来弄上几样吃。鸡是一整只,就算剁成小块也需是一整只的量,鸡头鸡尾都不能扔。鱼也需一整只的鱼,最好是整条囫囵着上桌,吃的时候不能乱翻&he11ip;&he11ip;
玲珑将泥巴鸭塞入灶膛,转身就看见三娘子四娘子目瞪口呆的看着自己&he11ip;&he11ip;
&1dquo;就&he11ip;&he11ip;烧了?”
&1dquo;哦,这是八宝富贵鸭,得用火烤,烤熟之后去了泥壳就成了。”
两个小娘子犹自不相信。
解释起来太费劲儿,玲珑不打算解释,只问她俩:&1dquo;银芽可摘好了?”
冬天的蔬菜少,家里只有厨娘们移在屋里长出来的一把韭菜,两大盆自己生的绿豆芽,还有秋天存下的大白菜萝卜蔓茎,哦,还有两板自家磨的豆腐&he11ip;&he11ip;要用这几样做出功夫菜,不费点儿脑子不行。
这个时代的白菜的口感远不如后来,菜里筋多,芥辣味也重,吃起来还苦&he11ip;&he11ip;萝卜也辛辣也苦,生吃是绝对咽不进去的,一口下去能把人辣哭&he11ip;&he11ip;蔓茎的口感,比萝卜更甚,不说也罢。
数来数去,其实就是花式吃豆芽豆腐呗,白菜萝卜绝对不能配成主菜。
家里四个厨娘被玲珑指挥的团团转,一时要腌萝卜,一时要切肉丁,一时要这样一时要那样,厨房常年不用的几个瓦罐也给寻出来,好一通擦洗。放肉块用了一个,放羊肉汤用了一个,放豆腐&he11ip;&he11ip;也用了一个,还得将各屋的小火炉借来,把瓦罐放上面让咕咚着,一时要大火一时要小火,这一个小娘子折腾起来比家里七个娘子加起来都利害。
肉丁用了一盆,酿了豆腐,炸了丸子,炒了肉沫,拌了馅料;丸子也是有大有小,大的足有拳头那么大,小的鸽蛋大小,又是蒸又是烩又是滚又是汆&he11ip;&he11ip;厨娘觉的手上的活儿多的眼睛都看不过来,她们估摸着今日是将天下的丸子都摆到宴桌上了。
蛋丝儿滑银芽;素炒银芽;银芽豆腐煲,白菜叶裹银牙豆腐肉馅,用韭菜拴成小方块儿上锅蒸熟,再淋上红晶晶汤汁,说是翡翠如意包&he11ip;&he11ip;今儿个,这白菜叶子可算是值上天价了。
萝卜蒸熟捻碎,和上山药枣泥糯米粉揉成团子,用模子一按,就成了一朵花,再上锅蒸熟,浇上甜菜糖浆,香喷喷可不是爱死人?萝卜片用盐杀过辛辣苦味,用冷水淘干净,煮了米醋冰糖,晾凉后将萝卜片泡进去,夹出一片咬一口,酸津津甜丝脆生生&he11ip;&he11ip;天老爷,猪都不爱吃的萝卜,约摸是熬了三生都熬不成如今这个滋味吧?
煎豆腐,炒豆腐,炸豆腐,酿豆腐,烩豆腐&he11ip;&he11ip;阿弥陀佛,这豆腐果真是好物,怪不得庙里的和尚尼姑都爱吃,若是日日这般吃豆腐,她们也是愿竟去做姑子的。
解了围裙擦过手,玲珑唤两个似魂游天外的小娘子:&1dquo;三姐姐四姐姐,走,回吧,咱们回中院。”
三娘子勿自迷茫:&1dquo;这便走了?”
不走还等什么?
回了屋,三娘子四娘子两人就跟一众人说:&1dquo;我原以为祖父要二妹妹整治菜品是需她亲自动手的,哪知她菜刀都没碰一下,只站在那里小嘴儿巴巴的使唤别人,这大冷天的,那厨上的人愣是给她使唤出了几身汗,那夏嫂子,做一道菜就念一声阿弥陀佛,今儿咱们这顿饭食,也算是有功德的饭食了。唉,也是我和四妹妹憨实,真就蹲在那里掐了半天银芽须子。”
大家笑:&1dquo;今儿可算是辛苦你们两个了。”
四娘子补充:&1dquo;二妹妹还是动过手的,她将泥巴鸭投进灶膛了,我原以为那是要祭灶王爷爷的,还道徽南的习俗忒怪,祭灶用的吃食需用泥巴裹来的。”
老爷子开口问:&1dquo;可是做了八宝富贵鸭?”
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