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第26章 黄豆焖猪蹄2（第1页）

赵金宝找了个小板凳把宝儿放了下来。

“宝儿，你坐这别动，舅舅生下火，把这蹄膀上的细毛用火燎一下。”

见宝儿乖巧的坐着，他便从窗台上取了那三根大蹄膀，生了火。

待火苗稳定了，用火钳夹着蹄膀，放在火上烤了起来。

那白花花的蹄膀才碰触到火苗，便出一股毛烧焦的味道。

再烤得一会儿，便能闻到一股烤猪皮的香味，只见那猪皮被烤得有些焦黄。

花宝儿闻着味道，有些坐不住，便站了起来，想凑近点看舅舅的操作，被赵金宝拉了回去。

“宝儿乖，有火，危险，小心烫着你，舅舅马上烤好了。”

唉，看舅舅这么小心紧张的样子，她只得乖乖坐回原位，伸直了脖子看着舅舅操作。

做酱猪蹄处理猪蹄，赵金宝倒是很有自己的一套，毕竟说起来酱猪蹄还是他那酒楼的招牌菜捏！

没多会儿，三只猪蹄便烤完了，放盆里用水洗干净后，在案板上用砍刀把猪蹄对半剁开，然后又剁成小块。

剁好的蹄块，放进干净的水里泡着，他则切了些葱姜蒜，备了些肉豆蔻，桂皮，陈皮，花椒，豆酱，茱萸，化开了的粗盐水，少许淡黄色的砂糖，酱油。

花宝儿看着舅舅准备的这些料，这开酒楼的就是不一样，这炖肉料这么丰富！

不过这个朝代只有这种粗制砂糖，若是换成冰糖就好了。

若是来两颗干辣椒也不错，可以把茱萸替换掉，再来点提鲜的蚝油。

想着她便趁舅舅没注意，遁入空间拿了蚝油，一些八角，香叶，干辣椒来。

等赵金宝把泡出血水的猪蹄清洗干净，转身来取黄酒的时候，看到宝儿新拿出来的调料，有些吃惊。

不过姐姐之前说过宝儿拿来过灵芝，医书之类的事，现在拿个调味品倒也不算什么太难的事吧……

不过这个透明器皿装的这棕色粘稠物是什么来头？

那外面包装上的字，自己也看不太明白，这文字着实有些奇怪，神似我们在用的文字，却笔画简单得多。

赵金宝拿着蚝油看了半天，没看明白这是什么，最后想着这颜色跟酱油区别不大，只是一个是液体一个是固状物的区别，便将那贴在瓶身的说明书撕了下来。

他连着用手撕了好一会才勉强把上边的字给撕了下来，对着一旁看热闹的宝儿说着：

“宝儿，你以后再拿东西回家，可得小心点，把这些文字什么的撕掉烧了，让人看了不太好，免得滋生事端。”

“昂，噢。”

没想到她这看着粗人一个的舅舅，原是这么心细的一个人，她对着舅舅露出了灿烂的笑容。

见她听懂了，赵金宝这才取了铁锅和黄酒，锅中放水，放葱蒜，加入凉水，倒了些黄酒。

蹄块也凉水下锅，然后烧大火，准备焯水。

随着水温上升，水面上渐渐冒起了浮沫，赵金宝用大汤勺把浮沫撇掉。

不到半刻钟的功夫，他把蹄块尽数捞出，用热水又冲洗了一下。

接着便是炒糖色。

他在锅中放一汤匙胡麻油，放两汤匙黄色砂糖，小火煮到砂糖融化颜色变深后又用炒菜勺划拉了两下。

接着便是倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色。

糖色炒好后，赵金宝往锅里倒入两汤匙酱油，又加了一汤匙豆酱，炒匀至猪蹄全部上色。

然后又倒入一汤匙黄酒、半勺蚝油，随后把姜片，桂皮，八角，肉豆蔻等香料倒进去，炒香。

最后放进少量粗盐水，然后加足热水没过蹄块烧开。

宝儿在一旁乖巧安静地看着舅舅一番操作，看水开了，便示意舅舅加入泡好的黄豆。

刚把黄豆尽数放进锅里，小家伙便拽了拽舅舅的衣角，只见她裙角乖乖躺了两个鸡蛋。