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众所周知,《红楼梦》旨在为闺阁女子立传,洋洋洒洒写出了"金陵十二钗"、"金陵十二钗"副册、"金陵十二钗"又副册等等众多栩栩如生、个性鲜明的红楼女儿形象。
然,《红楼梦》又是一部集合千年茶文化之精髓的奇书。一百二十回程高本有关茶的记述(不完全统计)就有近五百处之多,有茶叶种类、茶道茶艺、茶俗茶礼、茶联茶诗,还有因茶而起的"枫露茶事件"等等。
可以说,一部《红楼梦》,满纸茶叶香。字里行间随着作者创作意图的需要,即相得益彰地融入一系列茶话茶事活动,是涉列茶文化最为厚重而又生动的一部文学名着,令人叹为观止俾益良多。
一、七类名茶
《红楼梦》主要写了七类名茶:
一是第五回"游幻境指迷十二钗,饮仙醪曲演红楼梦"里贾宝王梦中品到的"千红一窟"仙茶。贾宝玉在秦可卿房间午休时,梦见自己随警幻仙姑去太虚幻境,只见一位小丫环献上一杯仙茶,警幻介绍,此茶出自放春山遣香洞,以仙花灵叶上所带宿露烹制而得,名"千红一窟"。宝玉品尝后,自觉清淳异味,纯美非常。
此茶只有宝玉在梦中才得以一品,其实是曹公有意杜撰暗含玄机的一款名茶,凡间是没有的。
二是第八回"比通灵金莺微露意,探宝钗黛玉半含酸"中,提及到贾宝玉最喜欢喝的枫露茶。书中如此说道:"宝玉吃了半碗茶,忽又想起早起的茶来,便问道:早起沏了一碗枫露茶,我说过,那茶,是三四次后才出色的,这会子又怎么又沏了这个茶来?"
可见,枫露茶是宝玉最喜欢喝的茶,实不平凡:一般的茶泡了三、四回后,早已味同嚼蜡。而枫露茶则刚刚出色。据说是在秋日寒露时节,积清晨里的枫叶露珠,蒸制成"香露"贮得。品茗时,将"香露"点入茶汤之中即可。
宝玉得知他的枫露茶被奶妈李嬷嬷悄悄饮用后,当即大怒,摔了茶杯,泼了丫环茜雪一裙子,还要赶走奶妈。在袭人等人的劝说下,虽没有处置李嬷嬷,但却是茜雪顶了罪被赶出贾府。
这就是《红楼梦》中因茶而起的"枫露茶事件",令人感伤。
枫露茶后来在七十八回"老学士闲征危画词,痴公子杜撰芙蓉诔"中还有提及,贾宝玉祭奠晴雯时,特备了"群花之蕊、枫露之茗"等四样晴雯喜欢之物。
可见,这"枫露茶",的确是贾宝玉的至爱。不过,此款名茶其实也不存在,亦是曹公煞费苦心的虚构。
三是二十五回"魇魔法姊弟逢五鬼,通灵玉姐弟遇双仙"中的暹罗国贡茶。王熙凤得到珍贵的暹罗国贡茶后,便分别赠送给大观园的少爷小姐们品尝。
四是四十一回"贾宝玉品茶栊翠庵,刘姥姥醉卧怡红院"中提及的两款茶:"六安茶"和"老君眉茶"。贾母率刘姥姥等人去栊翠庵看望妙玉时,妙玉为贾母准备了类似"君山银针"的"老君眉",贾母以为是"六安茶",便道:"我不吃六安茶。"
当妙玉解释说这是"老君眉茶",且用旧年雨水烧开冲泡时,极讲究品好茶、用好水的贾母方饮了半盏,品后顿时点赞不已。
原来妙玉是懂茶好手,她是根据"茶道"极为敬重地招待贾母,可谓用心良苦。这"老君茶"不同于"六安茶","六安茶"也就是"六安瓜片",系产自安徽大别山一带的名茶,清代列为贡茶,主要在谷雨前后十天采摘二、三嫩茶叶制成,但年事已高的贾母不喜欢,或许是认为此茶尽管茶香醇厚,但冲劲大。"老君眉茶",产自福建武夷山,系选嫩绿似莲心的毛尖茶制成,外形如老人的长眉(亦称"白毫银针"),香气高爽,泡来的茶色清香淡味,有增寿的寓意,是上了年岁的老人们所喜欢的一款好茶。
五是六十三回"寿怡红群芳开夜宴,死金丹独艳理亲丧"中提及的女儿茶。这款茶据说是帝王祭天时,令少女们在山中采摘早春新茶,因用其体温捂热茶叶后制得,故名"女儿茶"。
其实,女儿茶是"普洱茶"的一个品种,盛行于清廷及官宦之家,也是一款名贵的贡茶。
章回在描写女仆林之孝家的关照贾宝玉时,说贾宝玉宜喝普洱茶消食,大丫环袭人、晴雯忙回话:"已给贾宝玉沏了一盏女儿茶。"
可见,多情公子贾宝玉还是深得下人们细心照顾的。
六是八十二回"老学究讲义警顽心,病潇湘痴魂惊恶梦"中的龙井茶。这款茶与"六安茶",是《红楼梦》中提到的两款名贵绿茶,书中如此言及:
宝玉读书回来,急急忙忙去潇湘馆见林黛玉。黛玉微微一笑,因叫紫鹃,"把我龙井茶给二爷沏一碗,二爷如今念书了,比不得里头。"
可见,龙井茶是黛玉的至爱,她用龙井茶招待贾宝玉,其中的浓情厚意不言而喻。
这一杯散发着清香的龙井茶,承载着黛玉对宝玉的几多怜爱。这独特的蕴味,确需细细品茗,才能感知呢。
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为此,《红楼梦》特意构思了贾宝玉的一个叫"茗烟"的贴身小厮,后来改为"培茗",亦与茶文化有关:培茗,即"烹水沏茶"之意。寓示着宝玉钟情于茶,想来主要是因为黛玉好茶的缘故吧。爱屋及乌,是不是隐藏着宝玉与黛玉"以茶为媒"的美好愿景呢。
也许,只有曹公才知道。
二、茶道茶艺
因曹公是北方人,生活在清代,他在《红楼梦》中提及的名茶多以红茶、花茶抑或贡茶为主。唯一提到了两款绿茶,一款是林黛玉珍藏的龙井茶,乃八十回之后高鄂续写的;一款是贾母随口而说的六安茶。
说了这些好茶,自然要讲述茶道茶艺。《红楼梦》前八十回的字里行间,看似不经意,其实一系列的茶道茶艺皆呼之即出,随时都可以感悟到书中意蕴深厚的茶文化魅力,的确是"满纸茶叶香"。
可见,曹公其实是一位茶学大师、懂茶的行家里手,他的茶道茶艺即便到今天,也很有见地,极具指导性。
首先,好茶须有好水泡。这在《红楼梦》41回将此"茶道"写得最为精细。
妙玉招待宝钗、黛玉喝茶时,用的水是她五年前贮存的梅花雪,放入"鬼脸青"茶瓮里,挖地三尺埋入地中,夏天才取用。这雪本是纯净高洁之物,梅花亦是高雅沁香的极品,二者融合烧出来的茶汤,必定雅韵悠然,自是红楼女儿之偏爱,饮时可荡起无限神往的意境。以致贾宝玉看见后,说她们品的是"梯己茶"。
妙玉招待贾母用的"老君眉",则是用"旧年蠲的雨水"烧开冲泡的。贾母吃了半盏这洁净清澄的水泡成的"老君眉",顿时赞不绝口。对水质没有多讲究的刘姥姥吃了这"老君眉"后,则说"好是好,就是淡些,再熬浓些更好了。"
这也体现出庄稼人的憨厚实在,她哪里可能如养尊处优的贾母有那般闲情怡致,去注重好茶、好水,茶水嘛能充饥填肚子就可以了。
其次,注重烹茶艺术。
"名茶还须好水泡",有了好水,烧水也有艺术,谓之"烹茶之道"。
烹茶高手妙玉便极在意这一烧水火候,她给宝钗、黛玉烹茶时,自用"炉上扇滚了水,另泡一壶茶"。可见,冲泡好茶得据品类选用不同的水温,像"龙井"、"老君眉"之类的名茶,水温在八十度为宜,这样泡的茶清醇幽香,茶叶品质才不会受损坏。
第三,还要讲究茶具的配置。
有了一杯好茶,品茗时也有讲究,要配置与之相辉映的杯、壶、盘等成套茶具。
曹公在《红楼梦》中对茶具之道也有多处精致的着墨。在贾母的花厅,摆设的是洋漆茶盘,配着旧窑十锦小茶杯。王夫人的正二室,也是茗碗瓶花茶具。宝玉用的茶具则种类众多,茶杯、茶碗、盖碗、茶钟、茶盏一应俱全,还有地暖壶、小连环洋漆茶盘。
妙玉用的茶具也有十多种,从中看出她的身份其实不凡。她给贾母献茶用的是"海棠花式雕漆填金云龙献寿小茶盘"和"成窑五彩小盖盅"。小茶盘的寓意是"去龙献寿",而这小盖蛊,是明代成化年间景德镇官窑所产的茶具,名贵之极。
给随同贾母的一干人等,用的茶盏则是"一色官窑脱胎填白盖碗"。
元妃也偏爱茶具,她省亲回宫后发放的灯谜奖品,其中就有茶具:一柄茶筅(古时洗茶具的竹帚)。
三、茶礼茶俗
源远流长的茶文化,必然有一套自成体系的茶礼茶俗,这在曹公的笔下,也是妙笔生花,写得琳琅满目。
茶,最重要的功能就是饮品,与"咖啡、可可"并称当世三大饮料。茶,除了自用以外,主要就是"以茶待客"。
第一回"甄士隐梦幻识通灵,贾雨村风尘怀闺秀"中,甄士隐招待来府上的贾雨村时,即命小童献茶。
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