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这个步骤是不需要放油的。
不过若是怕粘锅可以少放一些食用油。
江凡不时的搅动一下五花肉,这样可以让五花肉受热均匀。
滋啦滋啦!
五花肉中的水分不断的被蒸发,发出滋啦的声音。
不一会,锅中的食用油就越来越多的。
这其实不全是食用油,很大一部分是从五花肉中流出来的。
五花肉大部分都是肥肉,脂肪很多。
这一步的目的就是把五花肉中的肥油排出来。
这样烧制好的五花肉才能肥而不腻,不然一口咬下去就是一嘴的油腻。
江凡一边搅动,一边用勺子把锅中多出来的腥油捞出来。
这些油是可以再使用的,用来烧菜什么的味道很香的。
这个时候五花肉已经变了颜色,表面已经微微变黄了。
不过还不够!
要让所有的五花肉都变成金黄色才可以。
这一步要掌握好,如果早了五花肉中的肥油排出来的也就变少,等你制作好了红烧肉一尝,绝对是发腻的。
但是也不能为了把肥油全部控出就不断的搅动,而不出锅。
这样一来五花肉的肉质就会发生变化。
变得干巴巴的,吃起来也不会有软糯可口的感觉,而是硬邦邦的,难以咀嚼。
等所有的五花肉都变成金黄色后,江凡就停了火。
他把五花肉取出备用。
这个时候五花肉已经处理好了,接下来就是制作糖色了。
想要红烧肉制作出来好看,颜色鲜艳夺目,制作糖色是很重要的一步。
清洗干净系统炒锅后,江凡在锅中放入适量的清水,然后又倒入了一些冰糖。
开大火,江凡不断的搅动冰糖。
随着温度的提升,冰糖快速的变酥,然后轻轻一碰就碎了。
温度继续提升,所有的冰糖都已经融化,这个时候锅中开始冒气泡了。
这个时候的气泡很大,是水分在蒸发。
当锅中全部是大气泡的时候用中火继续熬制,并且要不停的搅动。
很快气泡就变成密集的小气泡,这个阶段是挂霜,适合制作裹糖的花生豆。
江凡小时候吃过,只是不知道那种裹糖的花生豆叫什么名字了。
可以江凡没有提前准备花生豆,不然直接往锅里一滚就可以制作裹糖花生豆了。
这个时候继续加热,不过要用小火加热,越小越好。
江凡也不敢大意,虽然他购买了制作红烧肉的食谱大全。
里面有最完整的熬糖方法和经验但是江凡依旧不敢大意。
慢慢的透明的气泡变成了黄色气泡,应该是浅黄色。
这个时候就是挂丝的状态了。
(没有拍照片,有些可惜,制作过拔丝茄子)
这个状态顾名思义,可以用来制作拔丝红薯、拔丝苹果、拔丝茄子等一系列拔丝的食品。
不过想要制作红烧肉需要的糖色还要接着熬制。
还是小火熬制!
很快糖色就变成琥珀色。
这个阶段的糖色适合制作冰糖葫芦。
可惜江凡也没有准备山楂,不然就可以制作冰糖葫芦了。
(想要吃冰糖葫芦的可以试一试,只要糖熬好了,裹在山楂上那一层冰糖才会清脆)
不过这依旧不是江凡需要的糖色,他还要接着熬制。
糖色继续加深。
这个时候可以关火了,利用炒锅的余温加热就可以了。
不停的搅动,糖色慢慢的变成枣红色。
这个时候就可以了。
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