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至于最后的初心,就更玄妙了,这题目,看似什么都没有,厨师任意发挥就可以,可是一道菜,想让人感受到厨师的初心,可不是一件容易的事情。
而此时,评委席也有这样的讨论。
“这题目出的很有意思,策划的人有心了。”杨啸义点点头,对这题目表示肯定,“老张,这三个题目出得难度可不小,若是不切合主题,你可不能因为是老友的孩子而放水。”
“自然,这最后一轮,考验得已经不仅是手上的活了。”老张也是乐呵呵,也觉得这题目取得很趣味,比去年的大赛题目都有意思,“杨先生今年应该也和评委会提一下这种题目,咱们华国菜,意也是很重要的一部分,若是光炫技,很多东西是没办法传承下去的。”
像是想到了什么,老张把话题扯到了章大千身上:“若是你,这三个题目你会做什么菜呀?咱们这里就是你最专业的厨师,没准选手当众和你想的一样。”
章大千微微皱了下眉头:“应该不会,若是我来做,都是我自己的理解,比如以珍贵为题的话,我会做一道清汤柳叶燕。”
“嗯?为什么,这道菜利的燕窝确实有几分价值,可是好像也称不上特别珍贵。”杨云彪虽然是白案出身,但是对一些名菜还是有些了解,这清汤柳叶燕主要用了燕窝火腿和鸽蛋,也算是名菜,但不是顶级。
“也是一段老黄历,那段时间比较艰难,我老婆又怀孕,啥都吃不下,那时候蔺老知道后,把聚泓楼一直供奉的灶神当了,帮我找来了食材,给我媳妇做了这道菜滋补。说起来,蔺老还得谢谢我,那时候不是破四旧吗,没了它还省去不少麻烦。”章大千又是怀念,又是感慨,“不过对我来说,这道菜的记忆确实是最为珍贵的。”
章大千又停顿了片刻,摸着肚子说道:“若是以夏日为题,那我会做一道凉拌西瓜皮吧,我们那西瓜可珍贵了,那时候什么都舍不得扔,然后自己就研究了一道凉拌西瓜皮,还不错,有机会给你们尝尝。”
“至于这最后一道初心,说实话,我暂时还没头绪,做了那么多年,我还真有点忘记当初的感觉了,年纪大了啊。”
“那行,那就看看人家年纪小的初心是什么。”老张最不爱看服老的人,“没准吃了咱们都能年轻个几岁。”
“哈哈,你这对小姑娘倒是很有信心啊。”章大千非常豪爽的拍桌,“若是今天这小姑娘能让我吃出初心,别的不说,这你一个月的饭我来包了。”
“行啊,我也不占你便宜,楼丫头不行的话,我请你吃这个月的秦记,只要你去,我一定付钱。”老张眼咕噜转动了一圈后,同样很豪爽。
一边的黄丘本来还想说点什么,但是看到杨云彪对着自己摇摇头,只能把话吞进了肚子里。要知道,这想在秦记连续吃上一个月的饭,那光排队可能就得让人痛苦十分,若是运气差点,可能排个半天队,就只剩下米饭了,除非每天都蹲点……
又闲聊几句,很快,三位选手的菜都完成了。
常文滨作为素斋阁的大师傅,平日里都是在寺庙里念佛,在他的眼里三菇六耳、素菜瓜果便是最为珍贵的食品,所以拿到题目并不觉得有什么难度:“这菜名为素鱼翅。”
杨啸义领头,最先从形状似鱼翅粉丝,颜色乳白汤底淡黄的碗里挑出一部分入口:“黄花菜,水发玉兰片与香菇,以各调料勾芡,引之形似而味美,常师傅的素斋,让人惊叹。”
“谢谢。”常文滨报以微笑后,转向了其他人,接受指导。
老张吃完之后,倒是没多大表示,他平日里就不喜欢吃那种没味道的鱼翅,这还来素鱼翅,就更没多大感受了:“常师傅可给我们讲讲,这菜品与题目的关联?”
“在素斋阁,任何素菜都是极为珍贵的存在,而素鱼翅恰是我最为得意之作,便用了这个选择。”常文滨并不是特别喜欢形容的人,他有什么便说什么。
“麻烦师傅了。”老张倒是对这样的回答还算满意,转而问向章大千,“你觉得如何?”
“我也曾做过三丝鱼翅,却万分不及常师傅的这素鱼翅之鲜美,而且还在口感上相差无几,实在是让人自愧不如。”章大千自然也不会吝啬他的夸奖,像常师傅这样的存在,其实他还不够格做他的评委,可能蔺老来才比较合适。
杨啸义也点点头:“常师傅的素斋,当有一席之地,若是有空,我想与你有一次深入的交流。”
“自然欢迎。”常文滨和煦的面容上,说着极为坦然的话:“这次来参加比赛,素斋阁本就想借先生的笔向华国传扬我素斋阁的名,望先生不要怪罪。”
名这件事,即便他如今半个出家人,也无法摆脱这个虚荣,寺庙如今不少孩子需要救济,素斋阁又因运动后,除了一些老朋友,鲜少有人知晓,故此他这次出来,就是为了这名与利。
“非也,是我想借常师傅这样的手艺。”
可以说,在场的评审对他的菜都极为满意。
陶益廷作为第二个上菜,竟然也选择了素菜:“各位评委,此菜名为荷塘月色。”
“好名字!”老张先仔细观察了一番菜品的颜色,红与绿,黑与白,色彩可谓是灵动而俏皮,娇艳欲滴,而且还能闻到缕缕清香,像是藕香,“好意境,好一个荷塘月色,陶师傅此菜色与香,与那月下荷塘之文颇为契合啊!”
说着他率先动齐了筷子,藕味道津甜,还有一些清冽,虽然是炒制过,但是那股独有的脆感仍旧保留了下来,一口下去,清香便溢满整个嗅觉周围,让人仿若置身于荷塘之中:“陶师傅,没想到啊,你做炒菜这一手越来越可以了,比我上次吃好太多了,看来以后面条陶已经不足以形容你了。”
老张和陶师傅关系也是不错的,年轻的时候陶师傅就是八仙楼的制面师傅,而且因为手艺了得,大家都叫她面条陶。
“去去去,再叫我面条陶,我跟你急。”他好笑地摆摆手,又转向其他人,希望得到专业的师傅们对他炒菜的点评。
只可惜杨先生对他的菜,点评的还是有些犀利。
“这菜在色泽上很让我惊艳,不过在味道上,我猜你为了保留颜色焯水的时间没有控制好,藕的脆,木耳的软,还有胡萝卜和荷兰豆带来的口感,都比较独立,想来这菜你应当平日里做得不多吧?”
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