手机浏览器扫描二维码访问
“嗯,不错,所以你还记得昨天的猪肉是怎么样的吗?”
“当然,非常新鲜,而且还是黑猪,属于肉质紧密弹性极强。”
秦瑜很满意地点点头,才把刚刚的问题解说:“欣欣对猪肉已经有一个不错的了解,那刚刚就应该从判断肉质的时候,再去思考。一般来说,做白切肉,或者说凉拌肉都会从这几个地方选,像是猪头肉,前腿肉,后腿肉和臀尖肉,所以你们两个的答案都没错。”
“只是你刚刚也说昨天是黑猪,本身肉质就比较紧密,那它的前腿肉不是会对比之下更老?所以我选得是后退肉,至于为什么不是臀尖,则是考虑到因为宴席本就是以猪,而臀尖肉虽然也嫩,却是肥多瘦少,白切肉的做法只是单纯用酱料沾味,在这样的宴席里就会有些油腻。”
顾云霖下意识又举起了手感慨:“我知道了,师父你想说的是要把握食材中的规律,具体场景具体分析!”
小伙子还用上了某个观念的代入法,秦瑜笑着点点头,又是手气刀落,梅花肉的部位,五花肉的位置,等处理到里脊的时候,继续提问:“一般猪肉,会为分为四个级别部位,其中最优质的特级只有一个,云霖你知道是什么吗?”
第63章秃黄油蟹
“猪颈肉?”顾云霖对昨天那蜜汁猪颈肉还有些念念不忘。
“肯定不是猪颈肉啊,虽然好吃,但是它的做法很有局限性,就像师父只能优选用炭烤的手法,”楼欣欣虽然也喜欢吃猪颈肉,可是基本的思考如今比顾云霖可强多了,“是里脊肉,你看师傅都切到这里了。”
秦瑜点了点头,正式开始她的解剖式教学:“虽然大多时候,我们买到的肉都是切好的,但是如果有条件,我建议应该自己处理,因为食材的纹路对于厨师来说也很重要,比如你们看这个里脊的纹路,如何横着就会让肉质在制作就变得松散而柴。”
“欣欣说得没错,特级就是里脊肉,就在脊椎的里侧,对应的就是牛的……”
“菲力!”
顾云霖对牛肉的位置比较熟,反应很快。
“对的,因为都在脊椎旁边,平日里也运动不到,最是柔软有多汁,所以像是炒、爆、炸、煎、焖、炖、卤等等做法口味都极佳,只是相对而言,比牛肉量少得多。”秦瑜对顾云霖了解牛肉的架构表示欣慰,至少不是从零开始。
“而它的外侧就是一级肉质的通里脊,通脊肉分为大小里脊,相当于牛的沙朗和肋里脊……”考虑到两种食材的相似性,再加上顾云霖对牛的基础知识不错,后面秦瑜讲解的时候直接连带了牛肉。
厨房里,秦瑜把猪肉慢条斯理地分解,讲解,再到一些部位建议制作的方式,直到所有她中午要做的菜的准备工作完成,今天的小课堂才算结束。
“好了,今天猪肉的处理就先到这里,欣欣你去教云霖处理一下泥鳅吧。”
既然多了一个徒弟,该做的基本功还是需要练习的,该帮忙的杂活也是要干的。
“好的,师傅!那中午……”虽然他们回答都错了,可是心软的师傅肯定不会拒绝她的小眼神。
秦瑜看着楼欣欣捧着自己的脸凑在面前,和天天的小脸极为相似,还能有什么不答应呢?
“想吃什么?”
"秃黄油!"楼欣欣高兴得都快跳起来了:“上次天天说中秋的时候你给她做过,我都没吃到过!”
她可是记了好久,可是秦瑜平日里本来就很忙,也就不好意思特意提。
“也行,不过拆蟹的工作……”秦瑜想了想这个季节的肥蟹确实可以,而且昨天赢之洲特意送来了一大箱大闸蟹,说是他农场那边送来的。
楼欣欣一把拉住顾云霖,“当然可以,我和小师弟处理完泥鳅就去拆,上次你教的拆蟹我都记得。”
“行,那多拆些吧,今天给赢同志也做这个。”秦瑜思索了一下,光一个秃黄油招待赢之洲也有些寒碜,“我再多做几个蟹酿橙,等下有空帮我再去买一些橙子吧。”
“明白。”已经确定的事情楼欣欣自然不再多想,转而变得有些八卦,眼睛转了一圈:“师傅,你这样叫他同志会不会有些生疏啊?赢大哥每天都来,而且还常常送来超好的食材,人又特别温柔安静,最关键的是,他还好看。”
“?赢哥是谁?我也很好看啊。”顾云霖感觉到一丝丝危险,虽然如今秦瑜已经不是他未来老婆了,可是如今是师傅更要保护好,可不能被人觊觎去了。
楼欣欣上下打量,围绕着顾云霖转了一圈,摇了摇头:“身高输了,气质熟输了,脸也输了。”
“好了,云霖新来,你别太闹腾了。”秦瑜有一点点小尴尬,她喊别人确实很少用到同志,大多数直接直呼其名,可是对赢之洲的称呼,她还有些不习惯。
-
中午的秦记,总是非常忙碌。
被她拦住,他大怒你对每个男人都这样?她不说二话,动作利落把他搞定了。次日,他的女人寻上门他要和我订婚了。她莞尔一笑噢,他都和我结婚了。听说我们结婚了。不是听说。某女笑得如狐奸诈,给他丢上一纸婚书瞧,咱们真结婚了!看着那熟悉的笔迹,某大总裁悲催地现,自己果真被结婚了!要驯服多金帅气风流又狂傲的总裁很简单赶情人,驱前任,斗旧爱,哄婆婆,带孩子,逐宿敌,以上样样要精通。还要学会一跟二追三缠的连环绝招,才能真正掳获总裁的身心!小说关键词ceo先生,签字结婚!无弹窗ceo先生,签字结婚!txt全集下载ceo先生,签字结婚!最新章节阅读...
作品简介内容简介冷月是一绝色女子,在丈夫那感情受辱后,偶遇她一生至爱远山,但好梦难圆,久别再见的他们,意外连连,远山也到了生命最后一刻。远山离世后,冷月陷入昏迷正在进行克隆研究和实验的远山好友李博士,为了完成好友的遗愿而成功的复制和克隆了远山和冷月的精神分身。他不但把远山大脑中的记忆信息复制在一个青年才俊的大脑里,还成功的克隆了另一个冷月。克隆人的冷月,色艺俱佳,倾倒了无数的爱慕者,追求者。其中,一见倾心的留美博士,大学法律系年轻教授袁清风,在最后一班轮渡上遇到了要自杀的冷月,从此,一场爱情的追逐战便展开了...
...
简介关于四合院傻柱重生之这饭盒不能给重生到1965年,傻柱回味过去凄惨的一生,立志这辈子一定不同!寡妇还想要饭盒?没门!他妹妹还想吃呢!寡妇让他养孩子,交学费?没门!他要留给自己的儿子花。一大爷聋老太要他养老?没门!养老关他屁事。自己娶妻生子,舒舒服服过一辈子。只是上辈子的爱人娄晓娥他该怎么做曹贼呢?...
我本以为自己是个异类,却现这个世上还存在异人一说,了解以后,我现自己仍然也不能算作异人中的一员。不出所料的话,我应该是一只僵尸,性格特别善良的那种,我不想见人就啃,我只想好好的活下去,我真的很想做一个正常人!嗯?甲申之乱?八奇技?听说这些东西很有可能让我恢复正常?人类!赶快把东西给我交出来!否则!教你做人!ps本书为一人之下同人,小罗也是个老扑街了,欢迎读者大大们入坑书友群514297o86欢迎加入各位书友要是觉得一人之最强异类还不错的话请不要忘记向您QQ群和微博里的朋友推荐哦!...
简介关于小沈将军捕获指南沈趁从未见过这样的女子她刚烈得可以从花轿上跳下来逃走,又羞涩得随便逗两句就满脸羞色。她借住许家,这人衣着华贵,大方端庄,简直就是多少人梦里的仙子。以为是个娇娥吧,她又舍下偌大的家业独身前往京城支撑家业以为羞涩腼腆吧,她又能手里握着剑刃和杀手拉扯时间。后来,沈趁帮幼帝带来皇家信物,助他掌权。太后看她心生愤恨,故意把许适意赐婚给她。沈趁窃喜也心疼怎么这样表里如一哪哪都好的人,却跟她这种粗糙的人绑在一起过日子?可是许适意宠溺她,包容她,第一次唤她的大名沈趁,于我而言,你是最好的归宿。许适意有了重新来过的机会,她变成一个毫无安全感的人,只有沈趁能让她觉得安心。沈趁性格开朗,武力值高,长得好看却感情专一,这样的人就该想法子哄在身边,再也不被别人染指。沈趁外出打仗,她就在后方坚守她俩的小家沈趁疲惫失落,她就奉送自己的全部温柔。沈趁,这世上多的是颠沛流离的人,你无需在背后披挂铠甲,我自会在你身后,抱紧你。...