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王家的水全盛在前头的大水缸里头,用起来很方便,言景之叹了口气,果然这大户人家的水缸和自家那小破院也是不同的,足足有一人宽,水缸的高度都到她的胸口了。
将蘑菇里的泥土洗净,放在一旁沥水备用,言景之拿出了前头准备好的秘密菜单,前头王家给了一些肉先备着,言景之就将素丸子给改良了一下,往里头加进去了一些剁碎的肉。
看上去还是和以前的素丸子一样,但是本质上却大不相同,言景之前头在镇上买了一些鱼胶,把鱼胶去腥,然后加入用蘑菇配着鱼住出来的高汤,等汤冷了之后就会变成冻,再将冻挖出来包进前头调好的素丸子里头,等素丸子再次加热的时候,里头的冻会重化成水,变得鲜嫩多汁。
这在现代是一道常见的菜,不过她现在在这里,吃过的人应该很少,毕竟这里的食谱实在是太匮乏了。
现在的天很冷,所以素丸子就算露天放着也没关系,言景之打算等王家的大厨房用完之后,再借用大厨房的那口大锅把素丸子烧好。
这样就可以保留素丸子刚出锅的原汁原味,否则时间久了,泡涨了,口感可就没有那么好了,这一路上过来,时间也不早了,还是先烧蘑菇吧。
起锅热油,将切成末末的姜蒜放下去煸炒,等香味出来之后,再将切好的蘑菇放下去反复翻炒,言景之叫小八把火加大,炒出一点锅气,等锅的里白蘑菇变了色,然后加一点雪菜继续翻炒,等蘑菇里头的汤汁渐渐出来的时候,这道菜就完成了,再盛到碗中,放在大罩子里头闷好保温,这冬天的菜冷的快,放在里头菜也就不会这么快就冷掉了。
这时候的锅也不用洗,拿上一块布将里头的油污擦干净,然后再倒下一锅,这做大锅菜可是个体力活,饶是言景之这样的大力少女,也有些顶不住,第一个菜炒了三大锅,装了十几盘,言景之的额头沁出一层汗来,身上也跟着热了起来。
小八在下头不停的添着柴火,抬起头一张蜡黄的脸上爬满了黑色的手印,言景之点了点她:“还不快擦擦脸,都快成花猫了。”
小八嘿嘿一下,也不管,继续烧柴,言景之将豆腐搬了进来,这是她昨天特地做的老豆腐,今天要混合着冬菇做一道家常菜。
言景之将锅洗了洗,热油放盐,将老豆腐在面粉里滚了一圈,然后放进锅里开始煎,锅中的豆腐带着一点水分,锅里的油先是爆了起来,随后又被更多的豆腐压了下去,出滋滋的声音。
将放下去的豆腐煎至两面金黄,言景之夹起沥干水分的冬菇均匀的铺在豆腐的四周,等冬菇微微变软之后再倒入一点酱油上色,然后用木头铲子翻面,盖上锅盖焖一会,冬菇里头的水分会慢慢的煮出来,形成一到天然的汤汁,金黄的色泽让人食指大动。
言景之尝了尝味道,又撒了一点盐进去翻炒了一下,然后盛出来在上头撒上葱花,一道简单的冬菇炒豆腐就做好了,考虑到喜欢吃重口的人,言景之还特意的在旁边加了一些酱方便沾着吃。
外头的菜上的飞快,今天的席面是两家拼起来的,一张张长方形的桌子摆成了长条,两家的客人就坐在对面,种田用一块小小的挡板隔开,两家都能吃到对方的菜,这样做的唯一坏处就是,谁家的菜剩的多谁家就尴尬。
不过她们比的正好是这个,所以王家和苟家都卯足了劲想要把对方比下去。
王家请的是今年的刚红了的言景之,而苟家请的是镇上的厨师,乡下人都是糊弄一口吃食,做饭自然不如这厨师厉害,所以稍稍有点钱的都会想请个人,把自家的年夜饭做红火了,这一年的开春才会有点面子。
这两家的亲戚倒是没什么过节,巴不得尝上一点鲜的玩意,这大年初一就有这样的口福,都乐还来不及,所以这回来的人把席面坐的可是满满当当,都举着筷子,眼巴巴的等着上菜呢。
一是想尝尝这镇上来的厨师是怎么样的手艺,二是想瞧瞧这王家请的言景之的菜。
这席面下午就开始吃了,两家轮着上菜,这王家当家的人叫王才福,现下正望着外头的宾客,问道:“那小言姑娘的菜做好了没?”
王春桃张罗着回到:“当家的放心,我刚去看过了都做的差不多了,现在在厨房里里头熬汤呢,再放个素丸子大概就好了。”
王才福点了点头,看着对家上来的菜,心里没来由的一阵虚,虽然他平时也没少吃自家媳妇买回来的豆腐,可是苟家这回请的可是镇上的厨子,这言景之到底能不能比得过?
两家的实力差不多,若是比不过他家可比苟家要矮一个头了,他心里可咽不下这口气。
王春桃是个有眼力见的,看着自家丈夫在那愁眉不展的,那还能不知道他心里想的什么,便停下手中的活,上去安慰了一番:“当家的别担心,小言姑娘的手艺我信得过,自然是不会叫我们失望的,未必比那镇里来的厨子差,你看我办事哪会然你失望过。”
王才福点了点头,他对王春桃可是放一百二十个心的,既然她都这么垮言景之了,相比那小丫头必然有过人之处。
那厢言景之在厨房里头忙的脚不沾地,前头的菜都做的差不多了,还差最后一道菜,冬瓜汤已经在大厨房里头熬了有两个时辰了,冬瓜软烂,加上枸杞的点缀,显得诱人极了,言景之将素丸子倒进里头,煮上个十分钟,这道菜算是完成了,吸饱了汤汁的丸子胀了一点,带着冬瓜的清香,看起来非常的有食欲。
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